Alt om whisky

Whiskys verden strækker sig langt ud over ildelugt, nipper og smager. For at lære om den brune væske i dit glas skal du tale med Lew Bryson, en af ​​verdens førende whiskymyndigheder. Hvis du ikke har tid til at tage et whiskykursus med Bryson, kan du købe hans bog, ”Tasting Whisky. En insidervejledning til de unikke glæder ved verdens fineste spiritus ”(Storey Publishing, 2014).

Øl først

Bryson startede sin alkoholbaserede karrierevej i 1995 ved at skrive om øl og spiritus som administrerende redaktør for Whisky Advocate (1996-2015). I øjeblikket kan hans syn på whisky og øl gennemgås i American Spirits, All About Beer, The Daily Beast og Scotchwhiskey.com.

Hvis du var heldig, modtog du en kopi af hans bog i gave. Hvis Tasting Whisky ikke blev anbragt i din julestrømpe, ville det nu være det perfekte tidspunkt at gå til Amazon og købe dit eget eksemplar, når du først begynder at udforske whiskyens verden med Bryson-guiden lige ved hånden, vil du begynde at forstå og værdsætte kompleksiteten af ​​hvad der er i dit glas.

In Tasting Whisky deler Bryson sin encyklopædiske viden og ekspertise om hvorfor og hvor denne lækre drik er. Som en smart rejseguide fører han læsere gennem udforskningen af ​​traditionerne og nuancerne forbundet med bourbon, skotsk, irsk og japansk whisky, hvilket gør enhver læser til en whiskytroende.

Hvad du drikker

Whisky er defineret som en spiritus "aftappet med ikke mindre end 40 volumenprocent alkohol (80 bevis)." Hvis du har skotsk whisky i dit glas, der drikker en whisky produceret i Skotland og:

1. Kornet er destilleret i et destilleri i Skotland fra vand og maltet byg (hvortil kun fuldkorn af andre korn kan tilsættes)
2. Forarbejdet i destilleriet til en mos
3. Konverteret ved destilleriet til et fermenterbart substrat kun af endogene enzymsystemer (kun enzymer fremstillet af selve maltet)
4. Fermenteret ved destilleriet kun ved tilsætning af gær
5. Destilleret med et alkoholindhold udtrykt i volumen på mindre end 94.8 procent, så destillatet har en aroma og smag, der stammer fra de anvendte råmaterialer og fremstillingsmetoden
6. Modnet udelukkende i egetræsfade med en kapacitet på højst 700 liter
7. Modnet kun i Skotland
8. Modnet i en periode på ikke mindre end 3 år
9. Modnes kun i et punktafgiftslager eller et tilladt sted
10. Bevarer farven, aromaen og smagen, der stammer fra de anvendte råmaterialer, og metoden til produktion og modning
11. Intet stof er tilsat; tilsætninger begrænset til vand og / eller almindelig karamelfarvning
12. Minimum alkoholindhold udtrykt i volumen på 40 procent (whiskyinvestdirect.com)

Bourbon skal være lavet af en kornblanding, der er mindst 41 procent majs.

Masser af drikke

Amerikansk whisky voksede 6.4 procent i volumen i 2017 og nåede 23.2 millioner 9-liters kasser. Bourbons volumen steg 6.7 procent i 2017 til 20 millioner sager. Der var også en stabil vækst i canadisk og irsk whisky, og der forventes en fortsat stigning.

Branche ledelse

Ifølge Vinepair.com inkluderer de 5 bedste whiskyer:

1. Jack Daniel's, toppede listen med $ 309,725,503 i salg. Dette Brown-Forman-mærke er den mest populære og bedst sælgende ånd i landet og den fjerde bedst sælgende ånd i verden.
2. Crown Royal Canadian Whisky. Crown Royal Deluxe blev oprettet til ære for kong George VI. Det er en blandet canadisk whisky ejet af Diageo og er den mest solgte canadiske whisky i USA. Den aftappes med 80 bevis eller mere.
3. Fireball kanel whisky. Lavet i Canada med destilleret og ældet canadisk whisky.

Fireball er bemærket med 33 procent ABV (66 bevis) og betragtes som en aromatiseret whisky eller en "specialitet" destilleret spiritus.

4. Jim Beam Bourbon Whisky. En blanding af majs, rug og byg, denne bedst sælgende bourbon har eksisteret i mere end 220 år. Det sælges i 200 lande, hvor USA, Tyskland og Australien er førende i pakken.
5. Jameson Irish Whisky. Dette er den bedst sælgende irske whisky i verden, med 90 procent af sin produktion eksporteret. Virksomheden er ejet af Pernod Ricard siden 1988.

Mangfoldighed i whisky

Skotland producerer det meste af verdens whisky og har været markedsleder i mindst 100 år. Whisky produceres også i USA (37 millioner tilfælde), Canada (21 millioner tilfælde), Irland (7 millioner tilfælde), Japan, England, Wales, Sydafrika, Australien, Taiwan, Spanien og Sverige.

Der er to hovedtyper af skotsk whisky: single malt og blandet. Single malt tegner sig for 10 procent af det globale salg efter volumen; dog er den fleste skotsk whisky, der sælges over hele verden, blandet og fremstillet af en blanding af flere forskellige malt- og kornwhiskyer. Japan er det eneste andet store whiskyproducerende land, der har vedtaget den samme single malt-blandede whiskymodel.

USA producerer cirka 37 millioner tilfælde af whisky hvert år. De mest populære kornarter, der anvendes i amerikansk destillation, er byg, rug, hvede og majs. Et træk ved amerikansk whisky er den stærke, søde vaniljesmag, der stammer fra den obligatoriske modning i nye egetræsfade.

Nogle valgte Cola som en mixer til amerikansk whisky, mens premium-mærker (Maker's Mark og Woodford Reserve) nydes pæne eller i traditionelle whiskycocktails (dvs. Manhattan, Old Fashioned, Whisky Sour).

Canada producerer 21+ millioner tilfælde whisky med Crown Royal, Black Velvet og Canadian Club, der repræsenterer halvdelen af ​​alt salg. Canadisk whisky er kendt for sin lette og glatte stil, og det meste blandes. Lovene i Canada bestemmer, at produktet skal alderen i mindst 3 år i egetræsfade og gør det muligt at tilsætte karamel.

Nogle eksperter mener, at Irland er fødestedet for whisky, selvom landet i øjeblikket kun har 7 destillerier i drift, og de tre nyeste destillerier ikke har nogen etablerede produkter på markedet.

Irland producerer ca. 7 millioner tilfælde whisky, og det meste af salget tilskrives Jameson, der sælger 4.5 mio. Sager eller 64 procent af det samlede irske whiskysalg. På andenpladsen vokser Tullamore Dew med over 10 procent om året, men stadig under 1 million tilfælde. Mest irsk whisky destilleres 3 gange (andre skotsk whisky destilleres 2 gange). Fordi brugen af ​​tørv i maltningsprocessen er sjælden, har irsk whisky en glattere finish i modsætning til røg, jordnære overtoner, der er fælles for nogle skotsk.

Japan destillerer sin whisky to gange i kobberpotte-stillbilleder og bruger eg til åndens modning. I Japan blev Suntorys Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 udnævnt til “den bedste whisky i verden” af Jim Murray (Whisky Bible). Japan begyndte at fremstille whisky i begyndelsen af ​​1920'erne og modellerede produktionen på Scotch-metoden, som Suntorys mesterdestiller, Masetsaka Taketsuru, studerede i 3 år i Skotland. Da han vendte tilbage til Japan, hjalp han med at etablere Yoichi-destilleriet.

Whisky fremstilles også i Indien og sælger over 120 millioner sager. Størstedelen af ​​den indiske whisky er ikke lavet af korn, men af ​​melasse, kunstigt aromatiseret og ældet. Af denne grund er det ikke tilladt at sælge som whisky i EU. I Indien tilføjer mange af de lokalt fremstillede produkter skotsk whisky for at forbedre smagen.

Whisky Fest. Kurateret

På en nylig Whisky Fest i New York City havde jeg mulighed for at smage et par af de bedste whiskyer på markedet.

Old Forester. Produceret i Shively, Kentucky

Old Forester bourbon blev startet af George Garvin og var den første bourbon, der blev solgt i forseglede glasflasker for at sikre kvalitet. Den blev lavet i henhold til Browns originale batchproces fra 1870 med batchning af tønder fra 3 destillerier for at skabe en ensartet smagsprofil.

Dr. William Forrester var Brown hos Brown, da han arbejdede som farmaceutisk sælger. Da Forrester gik på pension, faldt Brown den anden R i navnet. Mens forbud, mens mange destillerier blev tvunget til at lukke, ansøgte og modtog Brown-Forman en føderal licens til fortsat produktion af Old Forester til medicinske formål.

Ben Riach. Produceret i Speyside-området i Skotland

BenRiach 10 Years Old er produceret i klassisk Speyside-stil. De anvendte fade er ex-bourbon og ex-sherry. Øjet glæder sig med sommergult, mens næsen registrerer en kombination af sprøde, grønne æbler, ingefær og antydninger af mandarin, der blander sig med cremet vanilje, mynte, citrus og sød byg. Ganen finder ristede krydderier af egetræ, grønne æbleskind og tørrede abrikoser, der fører til antydninger af fersken og blød banan. Der er forslag til anis, citronskal og byg i slutningen.

Slane. Produceret på Slanecastle Demesne, County Meath, Irland

Destilleriet er opkaldt efter Slane Castle og ligger cirka 45 minutter fra Dublin. Familien Conyhgham samarbejdede med Cooley Distillery for at få spiritus og flaske under deres eget mærke. I øjeblikket har de indgået et samarbejde med Brown Forman for at hjælpe med design og konstruktion af et destilleri og smagsrum på grund af det fædrene slot til en pris af $ 50 millioner.

Slane Irish Whisky blandes og inkluderer malt- og kornwhisky. Den modnes i tre forskellige fadstyper 1. nye tunge skåle / lette char-fade fra Brown Forman-samlingen, 2. brugte Tennessee whisky- og bourbon-fade og 3. Oloroso sherry-fade fra Jerez, Spanien.

Modning finder sted i de separate fade og blandes, når modningsprocessen er afsluttet. Selvom der ikke er nogen aldersopgørelse, skal ånden bruge mindst 3 år i egetræ for at kunne bruge navnet “whisky” i Irland.

Enke Jane. Produceret i Red Hook, Brooklyn, NY

Widow Jane's håndværksdestilleri såvel som lageret, ældning, tønde, blanding og aftapning sker internt. Bourbon-tønder og kalkstenfiltreret vand forbedrer spiritusens naturlige smag.

Produktionsprocessen inkluderer brug af en gryderet og seriel kontinuerlig destillationskolonne. Stillbillederne leverer unikke smag til whiskyen. Destilleriet tilbyder offentlige og private ture.

Enke Jane er lavet i Brooklyn, NY, ved hjælp af lige bourbon og modnet i tønde partier ved hjælp af ikke-chill filtreret og proofed med mineralvand fra Rosendale Mines of NY. Se efter lugten af ​​vanilje til næsen med antydninger af appelsin, ahorn, muskatnød, kirsebær og mandler i ganen. Finishen leverer forkullet eg og krydderier.

Yellowstone Bourbon. Produceret af Limestone Branch Distillery, Libanon, Kentucky

Yellowstone Bourbon (opkaldt efter nationalparken) dateres tilbage til midten af ​​slutningen af ​​det 19. århundrede, hvor den blev startet af JB Dant, DH Taylor og JT William. Under forbuddet (1920'erne) blev Yellowstone Bourbon kun aftappet til medicinske formål. I 1960'erne var det det største sælgende mærke i Kentucky. Mærket er i øjeblikket knyttet til Luxco, og produktet destilleres og ældes i Kentucky og aftappes i Libanon, Kentucky.

En orange karamelfarve tiltrækker øjet, mens næsen registrerer karamel, urter, brunt sukker, krydderier med lidt mørk frugt og wienerbrød. På ganen er der antydninger af jordnødder, hasselnødder, karamel, karamel og krydderier knyttet til citrusskal, træ og vanilje. Tænk på slik i slutningen - jordnøddesprød og nødder med sukker.

Wyoming Whisky. Produceret i Kirby, Wyoming

Wyoming Whisky ejes og drives af familien Mead, en uafhængig virksomhed, der er baseret i Big Horn Basin i Wyoming. Familien ankom til Wyoming i 1890 og opdrættede kvæg og hø på ranches i Spring Gulch og Kirby i 125 år. Virksomheden blev startet af Brad og Kate Mead, og destilleriet er Sam Mead, der tiltrådte virksomheden i 2014 og kontrollerer alle produkter inklusive Small Batch, Single Barrel og Barrel Strength.

Brad Rageth i Byron, Wyoming udvælger stammer af ikke-GMO majs, hvede, byg og vinterrug til specifikt udbytte af stivelse og sukker, byggestenene i bourbon. De bruger en stamme, der modnes på 92 dage og vælges med hånden. Rageth Farm tilbyder også sommer- og vinterhvede, der dyrkes udelukkende til Wyoming Whisky og vinterrug til nye produkter.

Vandet til whiskyen kommer fra en kalksten-akvifer, der ligger en kilometer under Manderson, Wyoming i Madison Formation. Kalkstenen er gammel, og det vand, den filtrerer, har ikke set dagslys siden bronzealderen for over 6000 år siden.

Whiskys fremtid

Whiskywatch.com havde skrevet meget om, hvad det væsentlige er for en god whisky.

Whiskyproducenter tackler udfordringen med at forblive relevante og spekulerer på, hvordan de fortsat appellerer til forbrugernes skiftende smag, mens de forbliver inden for rammerne af retssystemerne. … ”Forbrugeren er nysgerrig, kyndig og støjende”, ifølge Ian Palmer fra InchDairnie Distillery. Palmer er interesseret i at flytte sine produkter til internationale markeder, Nordeuropa, Nord- og Sydamerika og Fjernøsten, "Det er her, vi ser potentiale ..."

Ifølge Becky Paskin (ScotchWhiskey.com) “Whiskyverdenen banker af støj fra ... mange kritiske stemmer og meninger…. I sidste ende ligger whiskys betydning i vores nydelse af, hvad der er i vores glas. Det er på tide, at vi alle var lidt mere bønner og tog et skridt tilbage for bare at nyde skønheden foran os. ”

Måske skulle vi bare følge rådene fra Abraham Lincoln, ”Nå, jeg ville ønske, at nogle af jer ville fortælle mig det whiskymærke, som Grant drikker. Jeg vil gerne sende en tønde af den til mine andre generaler. ”

- Abraham Lincoln