Rom er din hjernemad, alkohol og livsstil i New York

1. Nogle rom er sundere end andre, og mørk rom, der efterlades til ældning på forkullet egetræ eller træfade, der giver den en mørkere farve og dristigere smag, anses for at tilbyde sunde antioxidanter.
2. Nogle undersøgelser tyder på, at rom har aktiver, der kan hjælpe med at beskytte hjerneceller.
3. Det kan også reducere risici forbundet med demens og Alzheimers (David Friedman, Food Sanity: How to Eat in a World of Fads and Fiction).

---

Hvad er Rum?

Rom er fremstillet af biprodukter fra sukkerrør, såsom melasse eller sukkerrørsirup. Sukkeret destilleres til en flydende alkohol i forskellige styrker, og alkoholen i volumen (ABV) løber fra 40-80 procent og leverer cirka 97 kalorier pr. 8 oz. skud på 80 bevis (med cola, tilføj yderligere 88 kalorier). Romens kvalitet er baseret på melassens sammensætning, gæringslængden, den anvendte type tønder og den tid, der bruges til lagring i tønder.

Rom er opdelt efter farve (dvs. hvid, sort/mørk, gylden, overfast), smag (dvs. krydret/aromatiseret) og alder. Mørk rom lagres i mere end 2 år på forkullede egetræsfade, der udvikler en sort/brun farve (filtreres ikke efter ældningsprocessen). Guld eller rav rom lagres på forkullede egetræsfade i en kortere periode (18 måneder). Karmel kan tilsættes efter lagringsprocessen for at give en mere levende gylden farve. Hvid rom (kendt som sølv, lys eller klar) opbevares normalt i beholdere eller fade i rustfrit stål og ældes i 1-2 år med kulfiltre, der bruges til at ekstrahere enhver farve og urenheder efter ældningsprocessen og har en smag, der er lettere end rav eller mørke rom og findes normalt i cocktails frem for at blive spist pænt. Krydret rom tilføres i blandingsfasen med kanel, anis, ingefær, rosmarin eller peber i koncentrationer på op til 2.5 procent. Krydret rom er ofte mørk i farven med sukker eller karamel lejlighedsvis tilsat for sødme. 

Rom knyttet til slaveri, oprør og sygdom

Mens rom er lækker og fremmaner fester og grill, har drikken en meget mørk baghistorie. Historien knytter rom (da den blev destilleret på sukkerrørsplantager i 17 -tallet) til praksis med slaveri, hvor folk blev tvunget til at vokse og skære sukkerrør under frygtelige forhold. Arbejdere blev tvunget til at arbejde utrætteligt for at gære og destillere melasse for at lave rom, der blev brugt som valuta til at købe flere slaver.

I begyndelsen (og i flere århundreder) blev produktkvaliteten anset for at være dårlig og billig, primært forbrugt af sukkerrørplantageslaver og forbundet med lave socioøkonomiske grupper. Rum spillede også en betydelig historisk rolle i det eneste militærkup, der fandt sted i Australien, Rum -oprøret (1808), da guvernør William Bligh blev styrtet delvist på grund af hans forsøg på at afskaffe brugen af ​​rom som betalingsmetode.

Den transatlantiske slavehandel ophørte i det 19. århundrede, men moderne slaveri fortsætter (dvs. landbrugs- og tekstilindustriens forsyningskæder). Det amerikanske arbejdsministerium finder ud af, at børnearbejde er fremherskende i produktionen af ​​sukkerrør i 18 lande. På nogle gårde skærer arbejdere manuelt røret under intens varme og skaber sundhedsrisici. Forskning finder, at varmestress kan føre til udvikling af en kronisk og ofte dødelig nyresygdom.

Markedsstørrelse

Market Data Forecast finder ud af, at det globale rommarked er vurderet til 25 milliarder dollars (2020) og forventes at vokse til 21.5 milliarder dollars inden 2025. Globalt er den årlige omsætning fra romproduktion anslået 15.8 milliarder dollars (2020) med en forventet vækstrate på 7.0 procent pa i løbet af den 5-årige periode (2020-2025), da der er en stigende global efterspørgsel efter førsteklasses produkter af høj kvalitet og luksussprit med fokus på ægthed og kendte mærker.

USA er den største forbruger af rom med 2435 millioner dollars genereret i omsætning (2020) og salgsmængder kun efter vodka og whisky i spiritus -kategorien. De vigtigste producenter af rom er lande i Latinamerika og Caribien; USA har imidlertid mange nystartede virksomheder i denne kategori samt i Filippinerne, Indien, Brasilien, Fiji og Australien. Euromonitor International finder ud af, at Indien leder det internationale rommarked.

Ændringer/udfordringer for Rum

Den nye romkategori domineres af årtusinder (mennesker født mellem 1981 og 1994/6), da rom er en forholdsvis billig drink sammenlignet med andre spiritus. Dette målmarked har forbrugskraft og viser en påskønnelse af alkohol med en rompræference (frem for andre alkoholholdige drikkevarer). Verden tvinger rom til at ændre sig, efterhånden som forbrugerne leder efter produkter med reduceret sukker, der er bæredygtige og i premium -niveau. Romproducenter har introduceret nye romprodukter på markedet med smagsoplevelser med fokus på smag, der tilbyder sød, smøragtig, karamel, tropisk frugt og vaniljenoter, der ofte ender med røgfyldt lakrids og melasse.

Det er måske ikke almindelig viden, men mange romproducerende lande i Caribien dyrker IKKE deres egen sukkerrør og importerer faktisk råsukker, rørsaft eller melasse som deres base, og importen skaber et helt nyt sæt udfordringer for disse ø -nationer.

Grunde:

1. Melasse, et biprodukt fra sukkerproduktion er billigere end derefter at bruge ren sukkerrør i romproduktion; Når efterspørgslen efter sukker falder, falder sukkerproduktionen, så der er mindre melasse til rådighed for eksport. Den faldende efterspørgsel presser også prisen på sukkerrør ned, og det bekymrer romproducenter for levering af melasse fuldstændigt forsvinde, da landmændene opgiver sukkerrør for mere rentable landbrugsprodukter. Der er også mulighed for, at wellness-tendensen vil tilskynde regeringer eller andre tilsynsmyndigheder til at indføre grænser for sukkerindhold, der påvirker tilgængeligheden af ​​sukker og omkostningerne ved det færdige produkt.

2. Bæredygtige produktionsprocesser er vigtige for nye drikkevareforbrugere, da de er ivrige efter at tilfredsstille deres umiddelbare behov/ønsker uden at bringe fremtiden i fare. Romproduktion har ry for at producere stor miljøpåvirkning på grund af landets behov for at dyrke stokken, det krævede brændstof for at skabe varmen til at omdanne råsukkerrøret til et fermenterbart medium og mængden af ​​vand, der bruges i produktionen plus de ressourcer, der bruges til emballage. For at imødekomme bæredygtighedskravene skal industrien overveje nye metoder til ressourceforvaltning og/eller bevarelse og skabe emballage, der er biologisk nedbrydeligt eller miljøvenligt.

For virksomheder, der er villige og i stand til at gå distancen og imødekommer de nuværende krav, er der gode nyheder, da forbrugerne er villige til at betale premiumpriser for de nye produkter med superpræmie og højere klassificering. Golden Rum står klar til at blive den næste store trend i spiritus -kategorien, hvor det forventede salg stiger med 33 procent i 2021. Med denne vækst vil den overgå gin inden 2022 (internationaldrinkexpo.co.uk).

New Yorkere omfavner Rum

På en nylig Manhattan-baseret romkongres orkestrerede Federico J. Hernandez og TheRumLab et interessant og lærerigt program i takt med personlig smagning af snesevis af internationale rom, der blev nydt af hundredvis af romvenner og fans. De nye rom tilbyder sanseoplevelser, der opfylder og ofte overstiger forventningerne.        

Programmet inkluderet:

 

Den næste Rum Festival er planlagt til september 2021, San Francisco, CA. Yderligere oplysninger: californiarumfestival.com

© Dr. Elinor Garely. Denne artikel om ophavsret, inklusive fotos, må muligvis ikke gengives uden skriftlig tilladelse fra forfatteren.