Druesorten (Cabernet Franc), er undervurderet, kommer til live med mad og kan underpræstere ved en vinsmagning (hvor den står alene). Cabernet Franc-druen laver vine, der spænder fra garvesyre til blåbær og violet, med smag af kratt og mos, og nogle gange grøn peber … ikke appellerer til den amerikanske gane. Chinon vine ikke har et klassifikationssystem (dvs. begrænsninger på de druetyper, der kan bruges til at producere vinen), hvilket gør den til en relativ afslappet fri-for-alle. Der er ingen hierarkier blandt de over 200 vinproducenter, der overlader LIKES til den enkelte, mens han/hun nipper væk og forsøger at løse mysteriet med Chinon-vine.
• 2020 Domaine Baudry, Chinon Rose
Chinon-vinmarkerne ligger i en by af samme navn med vinstokke plantet på bredden af Vienne-floden, en biflod til Loire. Selvom området er kendt for hvidvine, producerer Chinon for det meste rødvin fra Cabernet Franc og kan indeholde op til 10 procent Cabernet Sauvignon i blandingen. Vinstokkene vokser på de stenede terrasser i regionen.
Chinon omfatter 19 kommuner og 57 acres i den vestlige udkant af Touraine-distriktet, nær Anjou. Chinon-roser er kendt for at være sprøde, forfriskende syrlige med krydderi-frugtsmag lavet hovedsageligt af Cabernet Frac med appellationslove, der tillader op til 10 procent Cabernet Sauvignon.
De røde vine fra Chinon afspejler de tre typer jord: grus-sand og ler-sand (tæt på bredden af Loire genererer lettere, friskere stilarter; bjergsider (rige på den lokale tuffeau jaune) producerer mere fyldig, mørkere , rigere krydrede vine med mere kælderpotentiale. Tuffeau jaune er gullig, sedimentær sten fra Loire-regionen, hvor den blev dannet for over 90 millioner år siden (Turonia-æraen). Denne skrøbelige sten (en kombination af sand og marine fossiler) er meget porøs og absorberer vand hurtigt, men fordeler det langsomt.
• 2020 Domaine Baudry, Chinon Rose. Noter. 100 procent ejendom dyrket Cabernet Franc fra økologiske vinmarker (siden 2006)
Bernard Baudry, der betragtes som en af Chinons mest fremragende producenter, studerede vindyrkning i Beaune og startede sin karriere som vinplejekonsulent på Tours-laboratoriet, hvor han arbejdede med Jacques Puisais. Han vendte tilbage til Loire-dalen og købte 2 hektar jord i Cravant les Coteaux, en landsby, hvorfra næsten halvdelen af produktionen af AOC Chinon kommer fra (1972). Hans domæne er udvidet og omfatter nu 32 hektar, der praktiserer økologisk landbrug og præcise vinifikationer, der er stylet til hvert terroir. Vinmarkerne ligger på meget varierede terroirer af grus i planen, kalkstensler på coteau og sandede kalkstensplateauer. Matthieu Baudry studerede i Macon-området og derefter i Bordeaux og arbejdede i Tasmanien og Californien. Han sluttede sig til familiens vingård i 2000.
Baudry Chinon Rose fra 2020 er en af de mest eftertragtede roser i Frankrig med sin subtile, silke-tekstur og balance takket være økologisk landbrug, fantastisk terroir (50 procent flint, 50 procent alluvial) og håndfri vindikation med minimalt svovl. Vinstokkene dyrkes uden brug af syntetiske kemikalier eller herbicider. Høstet i hånden og presset forsigtigt med skind, derefter gæret kun med indfødte gær. Vinene tappes ufiltreret.
Skønheden ved denne vin starter med den korallyserøde nuance, og aromaen forstærker oplevelsen ved at præsentere stærke blomster og frugter (gule æbler, hvide ferskner, hindbær). Ganen finder frisk stenfrugt, vilde jordbær, alpine urter, der udsender en smagsoplevelse, der er super sprød og tør med sprød syre. En lang lækker finish, der blander frugt og blomster, der er både stærke og subtile. Et kunstværk, der står alene (som aperitif) og spiller godt sammen med reje/rejesalat, grillet rødt kød, okse bourguignon eller oksesalat.
© Dr. Elinor Garely. Denne artikel om ophavsret, inklusive fotos, må muligvis ikke gengives uden skriftlig tilladelse fra forfatteren.
Læs del 1 her: Lær om vinene i Loire-dalen på en søndag i NYC
Læs del 2 her: Franske vine: Den værste produktion siden 1970
Læs del 3 her: Vine – Chenin Blanc Advarsel: Fra lækker til yucky
#vine
#chinon
HVAD SKAL DU TAGE VÆK FRA DENNE ARTIKEL:
- Chinon-vinmarkerne ligger i en by af samme navn med vinstokke plantet på bredden af Vienne-floden, en biflod til Loire.
- Han vendte tilbage til Loire-dalen og købte 2 hektar jord i Cravant les Coteaux, en landsby, hvorfra næsten halvdelen af produktionen af AOC Chinon kommer fra (1972).
- Baudry Chinon Rose fra 2020 er en af de mest eftertragtede roser i Frankrig med sin subtile, silke-tekstur og balance takket være økologisk landbrug, fantastisk terroir (50 procent flint, 50 procent alluvial) og håndfri vindikation med minimalt svovl.
