Mousserende vine fra Spanien udfordrer "The Other Guys"

Spanien.Cava .1 | eTurboNews | eTN
Billede udlånt af E.Garely

Franskmændene har brugt mange marketingskroner på at betinge os for at sætte lighedstegn mellem Champagne og gode tider, samtidig med at vi har opmuntret os til at tro, at alle mousserende vine er franske. Resultater? Champagne er blevet et ord, der er allestedsnærværende. Hvis vi har en trang til et glas mousserende vin, griber hjernen straks til ordet Champagne, og vi afgiver vores bestilling hos bartenderen eller lederen i vinbutikken.

I virkeligheden har vi ud over Frankrig (der producerer 550 millioner flasker) valg, der inkluderer Italien (prosecco – der producerer 660+/- flasker), Tyskland (producerer 350 milliarder flasker), Spanien (Cava. +/- producerer 260 millioner flasker) ), og USA (producerer 162 millioner flasker) (forbes.com). Vi er kommet til at indse, at mousserende vin er fantastisk, når vi er glade, vidunderligt, når vi er kede af det, nødvendigt, når vi er blevet fyret, og lige hvad vi har brug for, når vi får en positiv på en Omicron-test.

Den universelle appel for mousserende vin har øget produktionen med 57 procent siden 2002, og verdensproduktionen tegner sig for 2.5 milliarder flasker, hvilket er lidt mindre end 8 procent af verdens samlede vinproduktion på 32.5 milliarder flasker. Langsomt stigende er efterspørgslen og produktionen af ​​mousserende vine er Australien, Brasilien, Storbritannien og Portugal.

Mousserende vin på spansk? CAVA

Spanien.Cava .2 | eTurboNews | eTN

CAVA betyder "hule" eller "kælder", hvor den mousserende vin i begyndelsen af ​​cavaproduktionen blev lavet og lagret eller konserveret. Spanske vinproducenter brugte officielt udtrykket i 1970 for at adskille det spanske produkt fra fransk champagne. En cava fremstilles altid med anden gæring på flaske, og med mindst 9 måneders flaskelagring på bærmen.

Don Josep Raventos, en efterkommer af Don Juame Codorniu (grundlægger af Cordorniu - en af ​​de største cava-producenter i Spanien), lavede den første indspillede flaske Cava i Penedes-regionen, det nordøstlige Spanien. På det tidspunkt efterlod phylloxera (luselignende insekter, der ødelagde vinmarker, der var begæret efter røde sorter i Penedes) regionen med kun hvide sorter. På dette tidspunkt var de hvide sorter ikke kommercielt levedygtige, når de blev lavet til gode stille vine. Da han lærte om fransk champagnes succes, studerede Raventos processen og tilpassede den til at skabe den spanske version af champagne ved hjælp af Methode Champenoise fra de tilgængelige spanske varianter Macabeo, Xarello og Parellada - som fødte Cava.

Ti år senere begyndte Manuel Raventos en marketingkampagne i hele Europa for sin Cava. I 1888 vandt Cordorniu Cavas den første af mange guldmedaljer og priser, hvilket etablerede spanske Cavas ry uden for Spanien.

Marketplace

Spanien.Cava .3 | eTurboNews | eTN

Spanien er den tredjestørste eksportør af mousserende vin, lidt efter Frankrig, hvor eksporten primært går til USA, Tyskland og Belgien. Som den ikoniske mousserende vin i Spanien, er Cava lavet i den traditionelle metode fransk Champagne. Det er stort set produceret i den nordøstlige del af landet (Penedes-området i Catalonien), med landsbyen Sant Sdaurni d'Anoia hjemsted for mange af de største catalanske produktionshuse. Producenterne er dog spredt i andre dele af landet, især hvor Cava-produktionen er en del af Denominacion de Origen (DO). Det kan være hvidt (blanco) eller rosa (rosado). De mest populære druesorter er Macabeo, Parellada og Xarel-lo; dog er det kun de vine, der produceres efter den traditionelle metode, der kan mærkes CAVA. Hvis vinene er fremstillet ved en anden proces, skal de kaldes "mousserende vin" (vinos espumosos).

For at lave rose cava er blanding et NO NO.

Vinen skal fremstilles efter Saignee-metoden, ved brug af Garnacha, Pinot Noir, Trepat eller Monastrell. Udover Macabeu, Parellada og Xarel-lo kan cava også omfatte Chardonnay, Pinot Noir og Subirat druer.

Cava produceres i varierende niveauer af sødme, lige fra tør (brut nature) gennem brut, brut reserve, seco, semiseco, til dulce (den sødeste). De fleste cavaer er ikke-vintage, fordi de er en blanding af forskellige årgange.

Spanien.Cava .4 | eTurboNews | eTN

Cava Marketing Udfordringer

Hvorfor flyder ordet Champagne så naturligt fra vores læber, og Cava er måske ikke i vores vinleksikon? Den mousserende vin fra Spanien er placeret på et mættet marked for mousserende vin og lider under et utilstrækkeligt markedsføringsbudget. Italienerne har brugt milliarder af dollars og euro på at få Prosecco til at være en del af vores daglige jargon, og Frankrig har promoveret Champagne siden 1693 (da Dom Pérignon "opfandt" Champagne,

Kyndige vinforbrugere værdsætter de egenskaber, der ligger i Cava: håndhøst, skånsom presning af hele bundter i små presser med stort areal; forlænget ældning på flasken; hånddisgorgement til premium cuvees; og loyalt efter traditionel metodepraksis. Mens vingroupien kender og værdsætter detaljerne, opfatter andre, der bare "kan lide vin", en mousserende vin, der er

Hyldelagere i butikken stiller også Cava til en ulempe, idet de ofte skubber Cava ind med billige kandevine eller billig spiritus. Cuvees af højere kvalitet (reserve, Gran Reserva og Cava del Paraje) indtager ikke en plads i vinkøbernes hjerne, eller hvis de gør det, kan det være i den del af hjernen, der kaldes "budget", hvilket tvinger Cava til at konkurrere. med engelsk mousserende vin og endda nogle billige Champagne-mærker.

Spanien.Cava .5 | eTurboNews | eTN

Cava vokser i popularitet, og nye regler er skudt i gang for at opretholde og øge kvaliteten ved at skabe Regulatory Council of the CAVA Protected Designation of Origin. Fra 2018 har Javier Pages ledet organisationen, mens han også er præsident for Barcelona Wine Week (international spansk vinmesse).

Nye regler

Spanien.Cava .6 | eTurboNews | eTN

Hvad vil reglerne udrette? Reglerne vil udvide Cavas kvalitetsegenskaber og omfatte alle vinbønder og producenter af oprindelsesbetegnelsen (DO), hvilket øger den maksimale oprindelse og kvalitet.

Hvis Cavaen er lagret længere end 18 måneder, vil den blive kaldt Cava de Guarda Superior og fremstillet af druer fra vinmarker, der er registreret i Regulatory Boards specifikke Register of Guara Superior, og skal opfylde følgende krav:

en. Vinstokkene skal være mindst 10 år gamle

b. Vinstokke skal være økologiske (5 års overgang)

c. Maksimalt udbytte på 4.9 tons/acre, separat produktion (separat sporbarhed fra vinmark til flaske)

d. Bevis på vintage og økologisk – på etiketten

1. Produktion af Cavas de Guarda Superior (inkluderer Cavas Reserve med minimum 18 måneders ældning; Gran Reserva med minimum 30 måneders ældning) og Cavas d Paraje Calificado – fra en speciel grund med minimum 36 måneders lagring aldring – skal være 100 procent økologisk i 2025.

2. Ny zoneinddeling af DO Cava: Comtats de Barcela, Ebro-dalen og Levante.

3. Frivillig oprettelse af et "Integral Producer"-mærke for vingårde, der presser og vinificerer 100 procent af deres produkter.

4. Ny zoneinddeling og segmentering af Cava DO vil blive vist på etiketterne på de første flasker i januar 2022.

Corpinnat. Vingårde kæmper for frihed

Spanien.Cava .7 | eTurboNews | eTN

Nogle spanske vingårde har forladt deres DO og skabte en enkeltmedlemsbetegnelse: Conca del Rui Anoia, fordi de er utilfredse med Dos historiske ligegyldighed over for kvalitet, der nedgør mærket. Corpinnat er et nyt navn blandt mousserende spanske vine af høj kvalitet, og grundlæggerne har præsenteret en plan for det spanske landbrugsministerium med henblik på certificering. Når/hvis det bliver godkendt, vil det være et dramatisk eftersyn af Cava-mærket. 

I 2019 forlod ni vingårde Cava DO for at danne Corpinnat for fin mousserende vin. Vingårde ønskede at inkludere Corpinnat med DO, men tilsynsrådet nægtede - så de gik. Vinproducenterne er interesserede i at skabe en vin med fokus på terroir. I modsætning til Frankrig har Spanien ikke et terroir-fokuseret klassifikationssystem, og små producenter af kvalitetsvine i hele Spanien har bedt om en ændring i årevis. Bulkproducenter, der køber druer fra alle og hvor som helst i deres meget store geografisk afgrænsede zone, genererer store mængder af billige, hovedpinefremkaldende industriprodukter, som mærker det med samme DO, hvilket gør det næsten umuligt for små, terroirdrevne godser at differentiere sig. .

Cava gennemgår ikke den samme strenge test som Champagne.

Dette resulterer i den virkelighed, at store producenter af cava er i stand til at producere store mængder lavkvalitetsvin med samme klassificering og smører mindre producenter af god kvalitetsvin med den samme middelmådige børste. Fraværet af kontrol over kvaliteten har resulteret i, at den engang verdensberømte titel Cava har mistet sin prestige, mens det globale marked for mousserende vin boomer. Cava har mistet markedsandele til prosecco, hvis charmat-metode gør det i sagens natur billigere at producere.

Spanien.Cava .8 | eTurboNews | eTN

Kurateret Cavas

Ved en nylig vinbegivenhed i New York City, sponsoreret af Den Europæiske Union (Quality Wines from the Heart of Europe), havde jeg mulighed for at opleve et par Cavaer. Af de tilgængelige mousserende vine var følgende mine favoritter:

1. Anna de Codorniu. Blanc de Blancs. GØR Cava-Penedes. 70 procent Chardonnay, 15 procent Parellada, 7.5 procent Macabeo, 7.5 procent Xarel.lo

Spanien.Cava .9 | eTurboNews | eTN

Hvem var Anna og hvorfor placere hendes navn på en Cava? Anna de Codorniu er kendt som kvinden, der ændrede vingårdshistorien gennem sin beherskelse, og sin elegance var hun banebrydende for tilføjelsen af ​​Chardonnay-sort til Cava-blandingen.

For øjet præsenterer Anna en lys og energisk blond nuance med grønne highlights, der gør det dejligt at se, for boblerne er fine, vedvarende, kraftige og kontinuerlige. Næsen er glad for en opdagelse af våde sten, appelsincitrus og tropisk frugt forbundet med aldrende aromaer (tænk toast og brioche). Smagen nyder cremet, let syre og langvarig spænding, der fører til en lang sød finish. Perfekt som aperitif eller til sauterede grøntsager, fisk, skaldyr og grillet kød; står solidt alene eller sammen med desserter.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Maset. 30 procent Xarel-lo, 25 procent Parelllada, 20 procent Chardonnay.

Spanien.Cava .10 | eTurboNews | eTN

Paul Massan (1777) er mindesmærket i L'avi Pau Cava, som den første i familiens slægt. Gamle vinstokke (20-40 år) plantes med lav tæthed i en højde på 200-400 m over havets overflade. Vinen lagres i kældre 5 m under jorden med en minimumslagring på 36 måneder.

Øjet finder gyldne nuancer og velintegrerede bobler, mens næsen belønnes med meget moden frugt, citrus, brioche og mandler. Ganen opdager et tørt og cremet eventyr, der fører til en lang, vedvarende finish med en sødme, der antyder honning og crabapples. Sæt sammen med rejer og peberfrugter eller hæld over østers.

For yderligere information, Klik her.

Dette er en serie med fokus på Spaniens vine:

Rlæs del 1 her:  Spanien øger sit vinspil: meget mere end sangria

Rlæs del 2 her:  Vine fra Spanien: Smag forskellen nu

© Dr. Elinor Garely. Denne copyright-artikel, inklusive fotos, må ikke gengives uden skriftlig tilladelse fra forfatteren.

#vin

Om forfatteren

Avatar af Dr. Elinor Garely - speciel for eTN og chefredaktør, wines.travel

Dr. Elinor Garely - speciel for eTN og chefredaktør, vine.travel

Tilmeld
Underretning af
gæst
1 Kommentar
Nyeste
Ældste
Inline feedbacks
Se alle kommentarer
1
0
Vil elske dine tanker, bedes du kommentere.x
()
x
Del til...