Chianti Classico eller Chianti: Betyder det virkelig noget?

Forskellen(e)

Uanset om dit glas rummer Chianti Classico eller Chianti, er vinene lavet på Sangiovese druer; dog vil kilden til druerne variere.

Den sorte hane (gallo nero) er logoet for Chianti Classico og vender tilbage til en legende om brugen af ​​haner til at bilægge en grænsekonflikt mellem provinserne Sienna og Firenze. Den sorte hane var symbolet på Firenze, og den hvide hane repræsenterede Sienna.

Chiantis fødsel

I det 13. århundrede Chianti var Europas finansielle hovedstad. Medici'erne og Frescobaldi-familierne udtænkte konceptet om bankvirksomhed, og velhavende familier kontrollerede den monetære struktur i halvdelen af ​​Europa. Med alle pengene på vej til Toscana byggede adelen store og elegante villaer og nød en overdådig livsstil.

På det tidspunkt var navnet Chianti et geografisk distrikt og ikke en vinstil. Chianti-bjergene omfattede et område omkring byerne Castellina, Radda og Gaiole, et område nu kendt som League of Chianti. Ligaen var en politisk og militær organisation med det formål at beskytte Chianti-området på vegne af Republikken Firenze. De første vine, der blev produceret i lokalområdet, var hvide.

I 1716 blev Chianti verdens første officielt afgrænsede vinregion som erklæret af Cosimo III, storhertug af Toscana.

Ediktet definerede grænsen for det, der nu er kendt som Chianti Classico (Radda, Gaiole, Castellina, Greve og Panzano.). Baron Bettinio Ricasoli, Italiens anden premierminister, er krediteret for at udvikle vine i Chianti-stil. I slutningen af ​​det 19. århundrede, efter mange års eksperimenter, besluttede han, at Chianti ville være en rød blanding domineret af Sangiovese (for bouquet og kraft), med tilføjelse af Canaiolo for at blødgøre ganen. Hvide Malvasia-druer var tilladt til vine bestemt til tidligt forbrug, og de blev frarådt at kældre. For at beskytte Chiantis vine blev Chianti Classico Consortium (1924) oprettet med det formål at beskytte, overvåge og øge værdien af ​​Chianti Classico-betegnelsen.

 Anden Verdenskrig stoppede al vindyrkning. I løbet af 1950'erne-60'erne blev delekultursystemet afskaffet i hele Italien, og arbejdere forlod landskabet til de store byer. Italienske og europæiske love fremmede en vindyrkning baseret på masseproduktion. Kvantitet blev foretrukket frem for kvalitet. Højtydende kloner blev fremmet.

Endelig blev Chianti DOC oprettet i 1967, og Ricasoli-formlen inspirerede DOC-reglerne, der tilskyndede til fokus på Sangiovese. Før Ricasolis arbejde var Canaiolo den ledende drue i rødt Chianti vine (det var nemmere at dyrke), ofte blandet med andre druer, herunder Sangiovese, Mammolo og Marzemino. Chianti DOC-reglerne sænkede de facto kvalitetskravene til vinene og frustrerede de producenter, der var interesserede i ekspertise.

Chianti Classico 2000

I 1989 blev Chianti Classico vendepunktet for forskellige Sangiovese-baserede vinappellationer i Toscana. Projektet strakte sig over 16 år og førte til kortlægningen af ​​239 kloner af Sangiovese. I årenes løb fokuserede konsortiet på at forbedre billedet af Chianti Classico og blev i 1996 officielt anerkendt, og Chianti Classico blev en selvstændig DOCG-betegnelse.

Chianti vintyper

•             Standard Chianti. Minimum 70 procent Sangiovese druer; resterende 30 procent en blanding af Merlot, Syrah, Cabernet eller Canaiolo Nero og Colorino; i alderen 3-6 måneder.

•             Chianti Classico. Mindst 80 procent Sangiovese; resterende 20 procent (eller mindre) en blanding af andre røde druer fra Classico-distriktet; alderen minimum 10-12 måneder før frigivelse; bærer gallo nero -sort hanesæl.

•             Chianti Classico DOCG druer dyrkes fra vinmarker plantet i højere højder end Chianti DOCG. Se efter smagseventyr, der inkluderer violer og krydderiforstærkende saftige kirsebær. Tanniner og struktur øges med kvaliteten, der viser frugt og terroir frem for eg. Nyt egetræ, som bringer bagekrydderi og vanilje til vine, er for det meste blevet slettet fra blandingen erstattet af store egetræsfade, der giver større gennemsigtighed til vinene.

• Ifølge loven må Chianti Classico-druer kun dyrkes i provinserne Firenze og Sienna eller udpegede townships. Vinen kan laves af mindst 80 procent af røde Sangiovese-druer – udelukkende med maksimalt 20 procent af andre røde druer, herunder Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon og Merlot. Hvide druer blev forbudt i 2006. Derudover skal vinen være lagret minimum 10 måneder før aftapning, lagret på egetræsfade i mindst 20-24 måneder og levere minimum 12 procent alkohol.

•             Chianti Classico DOCG omfatter ni kommuner

Barberino Val d'Elsa

Castellina in Chianti

Castelnuovo Berardenga

Gaiole in Chianti

Greve in Chianti

Poggibonsi

Radda in Chianti

San Casciano Val di Pesa

Tavernelle Val di Pes

•             Chianti Riserva. Længere ældningsproces på 24-38 måneder tillader tanniner at bløde og tilføjer større kompleksitet og struktur.

•             Chianti Superiore. Sangiovese-druer dyrket uden for Classico-distriktet generelt fra vinmarker med lavere udbytte; minimum 9 måneders ældning.

•             Gran Selezione. Skabt i 2014 og indeholder druer fra de bedste vinmarker; mindst 30 måneders ældning før frigivelse; anses for at være blandt de højeste kvalitet Chiantis til rådighed.

Vinklassifikationer

•             DOCG. Pålydende kontrolleret og garanteret oprindelse

Højeste niveau af restriktioner fra måden, druer transporteres fra vingården til kælderen, raffinementer og aftapning. Druer og vin skal produceres inden for oprindelsesområdet. Vinene kontrolleres gennem kemisk og fysisk analyse og to ekspertsmagningspaneler, før de accepteres.

•             DOC. Betegnelse af kontrolleret oprindelse

Der er masser af restriktioner, men reglerne er mindre intense end DOCG, da det blev skabt for at udforske de fælles karakteristika for et område, der er lidt større end en DOCG-vin. Druer og vin skal være produceret inden for oprindelsesområdet og underkastet en enkelt kontrol med kemisk og fysisk analyse og ét smagspanel. Røde og hvide vine er inkluderet i denne kategori.

•             IGT. Indicazione Geografica Tipica

En ny klassificering, hvor vinene laves i et større produktionsområde med øget fleksibilitet for at producenten kan være "unik". IGT-vine er ofte forbundet med "new wave" økologiske, biodynamiske og naturlige vine. Druer og vin skal produceres inden for oprindelsesområdet. Vinene analyseres, men der kræves ingen smagsprøve, da smagen kan variere fra flaske til flaske. Teknisk betragtet som "mindre end" DOC; i virkeligheden kan nogle af de bedste italienske vine findes i denne kategori. Rød-, hvid- og rosevine er inkluderet i IGT-klassifikationen.

•             VDT. Vino Da Tavola (Vino)

Basisvinkategori også kendt som bordvin uden geografisk betegnelse og kan omfatte druer dyrket overalt i Italien. VDT-vine plejer ikke at blive eksporteret og anses for at være af ringere kvalitet.              

Chianti Classico 2000

Chianti, der ligger i Toscana-regionen, fik udvidet sine grænser af den italienske regering i 1932, da disse lokaliteter havde produceret vine i chianti-stil i mange årtier. I 1996 blev Chianti Classico DOCG sin egen særskilte betegnelse, der efterlod seks underzoner i Chianti DOCG. I 1967 blev en syvende underzone, Montespertoli tilføjet. Nu er en ny ottende underzone blevet indført.

Chianti Classico 2000-projektet blev designet af Consorzio i 1987 for at modernisere vindyrkningen i regionen og forbedre kvaliteten af ​​fremtidige vine.

Det blev godkendt af Ministeriet for Landbrug og Toscanas regionale administration i 1988; godkendt og finansieret af EU.

Projektet omfattede samarbejde mellem landbrugsskoler ved universitetet i Firenze og universitetet i Pisa og tog 16 år at gennemføre. Det var opdelt i tre faser:

1. Test og inspektioner på stedet

2. Dataanalyse

3. Offentliggørelse af resultater

• 16 eksperimentelle vinmarker blev plantet over et samlet areal på 25 hektar (61.75 acres)

• 5 forskningskældre oprettet til at vinificere testpartier af druer fra hver vingård

• 10 små meteorologiske stationer blev installeret i hele regionen for at spore mikro- og makroklimamønstre

Ved afslutningen af ​​forskningen blev logistikprojektets medlemmer enige om at:

1. Identificer de bedste kloner at dyrke

2. Identificer de bedste dyrkningsmetoder

3. Modernisere og forbedre den samlede vindyrkning og vinproduktion

4. Giv Chianti Classico-producenter de bedste metoder og materialer til produktion.

Studiet

Modernisering af druesorter og vinfremstilling i Chianti Classico-regionen:

1.            Druesorter. Gennemgang af røde druer i brug i Chianti Classico produktion; druer inkluderet Sangiovese, Canalolo, Colorino, Malvasia Nera

2.            Grundstamme. Mål karakteristika for udvalgte grundstammer i brug og anses for at være bedst tilpasset til jorden og klimaet i Chianti Classico. Nogle grundstammer aldrig brugt i regionen; undersøgelse omfattede eksperimentering med podeteknikker

3.            Plantetæthed. Mål effekt af plantetæthed, der er bedst egnet til regionen og produktionsniveauer fra 3000-9000 planter pr. hektar: sporet: miljø og udbytte; vinstokkens vegetative adfærd, indflydelse på druer og vinkvalitet. Resultat: tæthed på 5000 planter pr. hektar viste en optimal balance med hensyn til udvikling og mindre udbytte.

4.            Vintræning. Mål indflydelse af udenlandske og traditionelle espaliersystemer på drue- og vinkvalitet; overveje at reducere høje omkostninger ved manuel beskæring; resultater, at Espalier-systemet på 60 centimeter viste de mest lovende resultater.

5.            Jordforvaltning. Effekter af kontrolleret græsdyrkning for at begrænse jorderosion og for at forbedre den overordnede forvaltning af vingårde. Resultater: Producenterne bruger løbende græs som dækafgrøde og undgår at arbejde med jord på skråninger, når det er muligt.

6.            Klonal selektionsforskning. Fokus på Chianti Classico-varianter: Sangiovese, Canaiolo, Colorino. Resultater: identificerede 8 nye kloner egnet til Chianti Classico-regionen; syv kloner af Sangiovese og en Colorino. Nye kloner viste mindre bær, tykkere skind, mere åbne klaser; mest sammenhæng gennem klimatiske forhold; nye kloner optaget i det italienske nationale register over vinstoksorter som Chianti Classico 2000.

resultater: Det anslås, at 60 procent af Chianti Classico-vinmarkerne vil blive genplantet til de nye kloner i løbet af de næste ti år, hvis de er kommercielt tilgængelige. Det koster cirka 35,000 euro at plante en hektar nye vinstokke. Nye kloner vil sandsynligvis gøre det lettere at dyrke dyrkningen samt mere konsistente vine med blødere afbalancerede tanniner. Forventet, at der vil være en stigende tendens i retning af mindre brug af internationale varianter, og en tilbagevenden til de traditionelle mellemstore tønder i modsætning til barriques.

Velkommen til UGA. Behov for at vide

En gruppe på 500 Chianti Classico-producenter stemte for nylig for at tillade vinproducenter i 11 underafdelinger at tilføje UGA (Additional Geographic Units) til deres Chianti Classico Gran Selezione-vine (står for 6 procent af regionens produktion), hvis de vælger det. Dette nye klassifikationssystem har til formål at identificere og skelne forskellene i klima og jordbundstyper i regionen. Betegnelserne er dog ikke baseret på videnskab, men snarere på en kombination af fysiske og menneskelige faktorer

Ifølge Chianti Classico-konsortiets formand, Giovanni Manetti, "Territoriet gør forskellen", og Chianti Classico UGA-identifikationen giver forbrugerne adgang til information om dyrkningssted(erne). To tredjedele af arealet er dækket af skov med kun en tiendedel afsat til vindyrkning og mere end 50 procent dedikeret til økologisk landbrug. I marts 2021 var der 182 etiketter af Gran Selezione produceret af 154 virksomheder på markedet. UGA vil påvirke cirka 6 procent af den samlede Classico-produktion.

Blandingen for disse vine øger procentdelen af ​​Sangiovese fra 80 procent til et minimum på 90 procent, og brugen af ​​indfødte røde druer, der traditionelt er til stede i Chianti-området for de resterende 10 procent, vil kun blive trukket fra lokale sorter (dvs. Colorino, Canaiolo , Ciliegiolo, Mammolo, Pugnitello, Malvasia Nera, Foglia Tonda). Cabernet, Merlot og andre vinstokke vil ikke være tilladt i GS-blandingen og kan signalere et "punkt" til den såkaldte "internationale smag."

Begivenheden. Chianti Classico. UGA

Jeg blev for nylig introduceret til vinene i den UGA-udpegede zone ved en begivenhed afholdt på Manhattan. Begivenheden markerede en officiel anerkendelse af de betydelige variationer i den toscanske regions terroir. Tres producenter introducerede deres vin til mere end 300 deltagere, herunder vinkøbere/sælgere, undervisere og medier.

© Dr. Elinor Garely. Denne artikel om ophavsret, inklusive fotos, må muligvis ikke gengives uden skriftlig tilladelse fra forfatteren.

#vin #etn #chianti