Læs os | Lyt til os | Se os | Tilslutte Live Events | Slå annoncer fra | Levende |

Klik på dit sprog for at oversætte denne artikel:

Afrikaans Afrikaans Albanian Albanian Amharic Amharic Arabic Arabic Armenian Armenian Azerbaijani Azerbaijani Basque Basque Belarusian Belarusian Bengali Bengali Bosnian Bosnian Bulgarian Bulgarian Catalan Catalan Cebuano Cebuano Chichewa Chichewa Chinese (Simplified) Chinese (Simplified) Chinese (Traditional) Chinese (Traditional) Corsican Corsican Croatian Croatian Czech Czech Danish Danish Dutch Dutch English English Esperanto Esperanto Estonian Estonian Filipino Filipino Finnish Finnish French French Frisian Frisian Galician Galician Georgian Georgian German German Greek Greek Gujarati Gujarati Haitian Creole Haitian Creole Hausa Hausa Hawaiian Hawaiian Hebrew Hebrew Hindi Hindi Hmong Hmong Hungarian Hungarian Icelandic Icelandic Igbo Igbo Indonesian Indonesian Irish Irish Italian Italian Japanese Japanese Javanese Javanese Kannada Kannada Kazakh Kazakh Khmer Khmer Korean Korean Kurdish (Kurmanji) Kurdish (Kurmanji) Kyrgyz Kyrgyz Lao Lao Latin Latin Latvian Latvian Lithuanian Lithuanian Luxembourgish Luxembourgish Macedonian Macedonian Malagasy Malagasy Malay Malay Malayalam Malayalam Maltese Maltese Maori Maori Marathi Marathi Mongolian Mongolian Myanmar (Burmese) Myanmar (Burmese) Nepali Nepali Norwegian Norwegian Pashto Pashto Persian Persian Polish Polish Portuguese Portuguese Punjabi Punjabi Romanian Romanian Russian Russian Samoan Samoan Scottish Gaelic Scottish Gaelic Serbian Serbian Sesotho Sesotho Shona Shona Sindhi Sindhi Sinhala Sinhala Slovak Slovak Slovenian Slovenian Somali Somali Spanish Spanish Sudanese Sudanese Swahili Swahili Swedish Swedish Tajik Tajik Tamil Tamil Telugu Telugu Thai Thai Turkish Turkish Ukrainian Ukrainian Urdu Urdu Uzbek Uzbek Vietnamese Vietnamese Welsh Welsh Xhosa Xhosa Yiddish Yiddish Yoruba Yoruba Zulu Zulu

Bourgogne: mere end politik

bordeaux
bordeaux
Skrevet af editor

Jeffrey Kelly inviterede mig til Terroirs & Signatures de Bourgogne.

Jeffrey Kelly inviterede mig til Terroirs & Signatures de Bourgogne. Selvom jeg fik en A i fransk i gymnasiet - det nærmeste jeg kunne komme til at forstå invitationen - var at det havde noget at gøre med Frankrig og jorden. Normalt overvinder min politik min bedre vurdering, og destinationer, der ikke er brugervenlige med USA, placeres straks i papirkurven. Uanset årsag læste jeg igennem resten af ​​e-mailen for at finde ud af, at jeg blev inviteret til at smage vin fra Bourgogne på Tribeca Skyline Rooftop på Desbrosses Street, NYC.

Der var en undervisningssession om morgenen, som ville være nyttig til at forstå nuancerne i Bourgogne vine. Desværre www.eturbonews.com / tourismexecutives.com (med 235,000 internationale abonnenter og millioner af læsere gennem CNN og Google RSS-feeds) blev ikke overvejet for denne mulighed.

Ser man på den lyse side, antog PR-folkene, at jeg vidste alt, hvad der var at vide om Bourgognes vine, og seminaret ville være overflødigt og derfor kedeligt for mig.

Det større spørgsmål forblev stadig: Kunne jeg overvinde min franskfobi og være villig til at acceptere det faktum, at a) vinene fra regionen anses for at være blandt de bedste på planeten, og b) smagningen sandsynligvis ville give en vidunderlig mund / sjæl behagelig eftermiddag?

Jeg svarede på min accept og på den passende dato gik jeg ud for at finde Desbrosses Street og Rooftop. Det meste af Manhattan er let at navigere ... alt undtagen denne bit terræn, der løber ved siden af ​​indgangen til Holland Tunnel. I denne nederste del af byen er der næsten ingen rim eller grund til gadenes indretning. Metroen og busser kaster passagerblokke væk fra den planlagte destination, og selv folk, der går på gaden (inklusive det lokale politi), kender ikke den ene blok fra den anden.

På datoen for begivenheden blev jeg fristet til at være udeblivelse. Vejret var en kombination af regn, tåge og fugt (det bedste sted at være var en sauna), og giderne med at finde placeringen skød mig virkelig ud af mit spil. Lokket med franske vine vandt endelig kastet, og jeg tog af sted til metroen for at komme til Canal Street, hvor en rigtig sød fyr tilbød at gå mig til Desbrosses Street, da han var på vej i samme retning (men jeg afviger).

Endelig lokaliserede jeg bygningen, tog elevatoren til tagterrassen og var straks engageret i en kæbefaldende spektakulær udsigt over NYC's skyline. Selv på denne frygtelige dag var det et perfekt sted at forkæle mine smagsløg med fine franske vine fra 40 forskellige vinmarker.
Primeren

Vinene fra Bourgogne kan dateres tilbage til kelterne og derefter de gamle romere (for over 20 århundreder siden) og raffineres af benediktinerne og cistercianske munke. I andre regioner rangeres slottene, i Bourgogne er det vinmarkerne, der sammenlignes. Processen bliver forvirrende, fordi der sandsynligvis vil være mange snesevis af vinproducenter, der producerer vine på samme sted.

Betydningen af ​​terroir var min næste lektion. Nu ved jeg, at det er grundlaget for det franske vin Appellation d'origine controlee-system (AOC), der er modellen for appellering og vinlove rundt om i verden. Det antages, at det land, hvorfra druerne dyrkes, udvikler en unik kvalitet, der er regionsspecifik. Terroirens omfang og indflydelse diskuteres ofte i vinindustrien.

Næste lektion: Udtrykket klima er forbundet med vin fra Bourgogne og specifikt for privilegerede grunde, der er udstyret med unikke geologiske og klimatiske forhold (dvs. landskab, jord, undergrund, vegetation). Når denne jord kombineres med traditionelle metoder til vinfremstilling fra to druesorter, Pinot Noir (rødvin) og Chardonnay (hvidvin), produceres der verdensklasse-vine. Vinene fra Bourgogne er normalt lavet af en enkelt drue, hvilket giver vinen en unik og autentisk personlighed.

Vinsmagning oenophile
Så jeg går ind i dette enorme rum med 40 borde dækket af vinflasker, og hundreder af mennesker snuser, hvirvler, smager og spytter nogle af de bedste vine på planeten. Hvor skal man starte? Jeg kunne følge nogle af gæsterne før og prøve hver vin ved hvert bord, som tilsammen smager næsten tre hundrede vine. Eller jeg kunne være gourmet og kun smage Grand Cru. Ingen af ​​valgene virkede som en god idé. Uanset hvor meget spyt jeg ville gøre, og uanset hvor mange rene briller jeg ville bruge, er der ingen måde, jeg kunne gennemgå så mange vine på.

Udvælgelse
Jeg bemærkede, at det meste af publikum valgte Grand Cru (vingårdens navn alene), som kun tegner sig for 2 procent af produktionen og refererer til vine produceret fra det lille antal af de bedste vingårdssites i Cote d'Or. Premier Cru (450 vinmarker), der tegner sig for 12 procent af produktionen, er produceret fra specifikke vingårdspladser, der stadig anses for at være af høj kvalitet, men som ikke betragtes som Grand Cru-lokalerne, var også meget populære borde. Premier Cru-vinene identificeres ved navnet på landsbyen og derefter navnet på vingården. Village-vinene havde det mindste antal smagere, der svævede over flaskerne. Disse vine kan være en blanding af vine fra angiveligt mindre vingårdsområder inden for en enkelt landsby eller fra en enkelt men ikke-klassificeret vingård. Landsbyvine udgør 36% af produktionen.

Jeg besluttede endelig at smage et par af de vine, som jeg aldrig havde prøvet før; derfor ville jeg ikke forhåndsdømme eller have nogen forventninger.

1. Domaine Pierre Naigeon: Marsanny, La Charme au Pretre, 2009. Marsannay er den nordligste betegnelse for Cote de Nuits underregion i Bourgogne. Pinot Noir er den vigtigste sort, der anvendes til rødvin.

• Ikke min yndlingsvin på dagen. Den første svale ramte bagsiden af ​​halsen med en ubehagelig skarphed, mens antydningerne af kirsebær og jordbær kæmpede med hinanden om dominans. Dette er en god vin at tage på en sensommeren picnic sammen med en digtebog, rustikt brød og en mild blød ost (dvs. Lille fra Vermont eller Brie de Nangis fra Brie, sydvest for Paris)

2. Maison Stephane Brocard: Pommard, LaRue aux orts, Closerie des Alisiers, 2010.

• Du ved, at du drikker en rødvin med svære tanniner, der belægger tungen ved første omgang. Dette efterfølges af en robust mundfuld med rig frugtagtig kirsebær, solbær og blommeessens, der blandes til en smagfuld oplevelse. Bedst nydes med sjældent roastbeef og Livarot (fra Normandiet) til dessert sammen med æbler, pærer og druer. Den fulde krydret smag giver osten en stærk personlighed og betragtes som en af ​​de største oste i verden.

3. Domaine Latour-Giraud, Jean Pierre Latour: Pommard, Cuvee Carmen, 2009

• Dybt mørkt og smukt at se, når det hvirvler i glasset. Efterlader masser af tannin på tungen efterfulgt af en rigdom af æbler og kanel, jordbær og kirsebær, der alle søger en identitet. God til at nippe sent om aftenen med en mysteriefilm.

4. Louis Max, Philippe Bardet: Pommard, 2010.

• Det bedste af Pommard med en god balance mellem smag (kirsebær, jordbær og hindbær). Lys på garvet, tangy og glat finish uden et strejf af sødme. Bringer frem visioner om sene efterårsture i skoven efterfulgt af en middag med ostefondue og Chopin.

Ostevalg fra Bourgogne
• Epoisses er en ildelugtende, klæbrig ost fra Bourgogne med en skorpe vasket i Marc de Bourgogne, en lokal brandy. Den runde trækasse, hvor osten i emballage ikke holder aromaen kontrolleret. 250g-hjulene lugter af sig selv; dog kan de parres dejligt med vinene fra Bourgogne (prøv med Pommard).

• Delice de Pommard er produceret af Monsieur Alain Hess i landsbyen Beaune. Osten er lavet af komælk tredobbelt cremeost og blandet med brune sennepsfrø. Det anbefales som den perfekte første ost til en picnic.

• Langres er lavet i de høje planer af Champagne af komælk. Det har et blødt center, der er cremet i farve og smuldrer ved berøring. Osten er omgivet af en hvid penicillium candidum-skorpe. Det anbefales, at champagne hældes i krateret i midten (kuvette). Ledsaget af en stærk aroma og lidt salt smelter den hurtigt på tungen og tilbyder en vidunderlig lyskompleks smagoplevelse. Det bedste tidspunkt at nyde det er mellem maj og august efter 5 ugers aldring.

• Affidelice er lavet af pasteuriseret komælk, der er blevet vasket i Chablis-vin fra Bourgogne. Teksturen er tæt og fløjlsagtig i midten og flydende rundt om kanterne - alt sammen holdt på plads af en blød og fugtig orange skorpe. Dette parres bedst med en Chardonnay eller mousserende vin og søde frugter.

Anbefaling
Overlad politikken til folk med intet bedre at gøre med deres tid. Ring til dit rejsebureau eller gå til www.bourgogne-wines.com, og lav en aftale for en fantastisk madoplevelse. Sult inden du går, da vinene og ostene, og andre godbidder er så forførende, at ordene "nej" og "kalorier" skal forvises fra dit ordforråd. Dette er en vidunderlig mulighed for at sige “ja” til hvert glas vin og hver bid ost. Yderligere oplysninger: Burgundy Wine Board.