Automatisk udkast

Læs os | Lyt til os | Se os | Tilslutte Live Events | Slå annoncer fra | Levende |

Klik på dit sprog for at oversætte denne artikel:

Afrikaans Afrikaans Albanian Albanian Amharic Amharic Arabic Arabic Armenian Armenian Azerbaijani Azerbaijani Basque Basque Belarusian Belarusian Bengali Bengali Bosnian Bosnian Bulgarian Bulgarian Catalan Catalan Cebuano Cebuano Chichewa Chichewa Chinese (Simplified) Chinese (Simplified) Chinese (Traditional) Chinese (Traditional) Corsican Corsican Croatian Croatian Czech Czech Danish Danish Dutch Dutch English English Esperanto Esperanto Estonian Estonian Filipino Filipino Finnish Finnish French French Frisian Frisian Galician Galician Georgian Georgian German German Greek Greek Gujarati Gujarati Haitian Creole Haitian Creole Hausa Hausa Hawaiian Hawaiian Hebrew Hebrew Hindi Hindi Hmong Hmong Hungarian Hungarian Icelandic Icelandic Igbo Igbo Indonesian Indonesian Irish Irish Italian Italian Japanese Japanese Javanese Javanese Kannada Kannada Kazakh Kazakh Khmer Khmer Korean Korean Kurdish (Kurmanji) Kurdish (Kurmanji) Kyrgyz Kyrgyz Lao Lao Latin Latin Latvian Latvian Lithuanian Lithuanian Luxembourgish Luxembourgish Macedonian Macedonian Malagasy Malagasy Malay Malay Malayalam Malayalam Maltese Maltese Maori Maori Marathi Marathi Mongolian Mongolian Myanmar (Burmese) Myanmar (Burmese) Nepali Nepali Norwegian Norwegian Pashto Pashto Persian Persian Polish Polish Portuguese Portuguese Punjabi Punjabi Romanian Romanian Russian Russian Samoan Samoan Scottish Gaelic Scottish Gaelic Serbian Serbian Sesotho Sesotho Shona Shona Sindhi Sindhi Sinhala Sinhala Slovak Slovak Slovenian Slovenian Somali Somali Spanish Spanish Sudanese Sudanese Swahili Swahili Swedish Swedish Tajik Tajik Tamil Tamil Telugu Telugu Thai Thai Turkish Turkish Ukrainian Ukrainian Urdu Urdu Uzbek Uzbek Vietnamese Vietnamese Welsh Welsh Xhosa Xhosa Yiddish Yiddish Yoruba Yoruba Zulu Zulu

Fremtiden for hotel Food & Beverage - efter COVID-19

Fremtiden for hotel Food & Beverage - efter COVID-19
Fremtiden for hotel Food & Beverage - efter COVID-19

Ændringsvindene har aldrig blæst så voldsomt - rivende og rivende gennem vores samfund, vores virksomheder og vores liv - fodret med forstyrrelser midt i kaos og efterlader millioner af mennesker i chok.

Fødevare- og drikkevareindustrien er især ramt af dette Covid-19 storm. Normal restaurantdrift er skrigende overalt i verden, og mange virksomheder er blevet tvunget til at dreje deres tilbud i et forsøg på at overleve. Kun pizzabutikker og andre lignende spisesteder, der allerede er udstyret til at levere og udføre transporttjeneste, er kommet ud af dette relativt uskadt. For langt størstedelen har det imidlertid været en total katastrofe. Og desværre har mange restauranter lukket for aldrig at vende tilbage.

Da verden nu står over for en af ​​de værste økonomiske kriser, der er registreret, og millioner af mennesker i vores industri mister deres job, tyder alt på, at de virkelige konsekvenser af COVID-19-krisen stadig ikke skal mærkes, og flere seismiske skift er endnu ikke kommet - socialt og økonomisk.

Hvad betyder dette for F&B's fremtid? Nedenfor er blot nogle få af de udfordringer, tendenser og vigtige industribevægelser, som jeg forventer at se efter denne hidtil usete globale krise.

 

Ændring af smag i fokus

Efter pandemien tror jeg, at markedet for wellness-spisesteder helt sikkert vil fortsætte med at stige. At spise og leve med samvittighed bliver en stærk del af fødevareindustriens etos, og flere virksomheder vil tage en grønnere og mere bæredygtig tilgang til deres drift.

Efterspørgslen efter grøn og bæredygtig virksomhed kan ses i den måde, samfund er kommet sammen om gensidig støtte under COVID-19-krisen. 'Voksende lokalt' og 'køb af lokalt' er to nøglebegreber, der er kommet frem i disse vanskelige tider, og de vil kun fortsætte med at vokse i popularitet, når folk er blevet forelsket i denne nyfundne forbindelse i deres liv.

Folk har også vågnet op for, at enhver grøn indsats for at redde planeten i sidste ende svarer til et forsøg på at redde os selv. De har indset, at vi skal behandle os selv og vores miljøer bedre for at vi kan leve liv af bedre kvalitet længere. Velvære og pleje skal komme først.

Med dette i tankerne forudser jeg en stigning i forretningsmodeller for cirkulær økonomi og en genopblussen af ​​mennesker, der 'går tilbage til det grundlæggende', hvor mange omfavner deres oprindelige stater, bruger mad som medicin (især urter og grøntsager) og lærer at leve uden moderne teknologi. I dette miljø bliver wellness mere mainstream og populær på tværs af alle samfundsniveauer. Det vil ikke længere blive betragtet som elitens reserve.

Efter krisen tror jeg, at langt størstedelen af ​​mennesker også vælger at fremskynde deres lykke ved at føre en sundere livsstil - og erstatte usunde spisevaner og drikkevaner, de måtte have haft, med en bedre afbalanceret kost. Hjemmekøkken og gademad vil være vigtige facilitatorer for denne ændring.

 

Virkningen af ​​teknologi på service

Teknologi har infiltreret næsten alle aspekter af vores liv. Næppe en dag går uden en ny gizmo eller gadget, der ankommer på markedet med løftet om at levere endnu større niveauer komfort, bekvemmelighed, kontrol og forbindelse. Og det har ændret spisestuen dramatisk.

I dag kan kunder gøre næsten alt med deres smartphones - søge i restauranter, skrive anmeldelser, booke borde, se menuer, placere ordrer og foretage betalinger via banker eller med kryptokurrency.

Cloudteknologi og maskinindlæringsalgoritmer kan begge forbedre effektiviteten af ​​enhver restaurantdrift markant og sikre, at tjenesterne er bedst skræddersyet til at imødekomme gæsternes behov. Kunstig intelligens vil kun blive mere udbredt i vores branche de næste par år - og jeg kan se, at det også bliver en stor del af live underholdning.

Det vil også i høj grad ændre hjemmeoplevelsen. Da vores liv bliver mere og mere hektiske og sværere at håndtere, tager bekvemmeligheden over madlavning fra bunden. Madudlevering, bekvemmelighedsfødevarer på farten, frosne måltider og spisestuekit vil alle være i høj efterspørgsel. Når Deliveroo går sammen med Amazon, vil Blue Ocean-strategien, de vedtager, dominere fødevareleveringssektoren.

 

Sociale og økonomiske faktorer, der påvirker forretningen

Da forretningsledere forfølger mere omkostningseffektive modeller, vil hotelvirksomheder efterfølgende investere mindre i F&B-operationer og beslægtet arbejdskraft, og F&B-programmering kan generelt reduceres massivt.

Hurtigservice restauranter og hurtige afslappede vil overtage det uafhængige marked, der hver har minimalt med personale - og kræver minimale færdigheder - men stadig leverer anstændige madoplevelser i deres relaterede segmenter.

For at konkurrere bruger hoteller i stigende grad højhastighedsovne, sous vide-teknikker og andre alsidige madlavningsmaskiner og -metoder, der tilbyder ensartede præstationsniveauer, mens de forenkler madlavningsprocesser, giver mulighed for mindre køkkener og kræver mindre personale.

At fremskynde sådanne modeller vil være det faktum, at sourcing af kvalitetsmedarbejdere kun bliver sværere - især for mellem- og high-end-segmenterne. Yngre generationer ønsker ikke at arbejde fysisk på usociale tidspunkter for lidt penge. De foretrækker meget at lave en YouTube-kanal eller danse på TikTok for en legion af elskende fans.

Som sådan bliver luksusspisesektoren super niche - med bordservice ledet af personale, der er dygtige, kyndige og lidenskabelige med deres håndværk. Michelin Star-kokke bliver overkommelige af de 1%, der kontrollerer planeten. High-end restauranter, som vi kender dem, vil blive en saga blottet, kun husket af et par Snowpiercer-stil.

 

Hvordan kan hotelrestauranter reagere?

Efter at have udviklet hundreder af koncepter - og opereret en hel del - gennem hele min karriere, ser jeg tydeligt behovet for et bar-dining-koncept, der er fokuseret på lokal gademad og fremstillede drikkevarer. Jeg tror stærkt på, at F&B på hoteller vil begynde at blive mere forbundet med lokalsamfund, især gademadskultur, hvilket giver gæsterne mulighed for at nyde en ægte smag af hver enkelt destination.

Dette vil helt sikkert være tilfældet på ASAI Hotels, Dusits ​​nye livsstilsmærke for årtusindesindede rejsende, som er designet til at forbinde gæster med fordybende lokale oplevelser i livlige destinationer. Den første ejendom under mærket åbnes i september i Bangkoks berømte Chinatown-distrikt.

Efter COVID-19-krisen vil hele markedet være mere prisdrevet end nogensinde før, og da forbrugerne har mindre disponibel indkomst, vil overkommelige måltider være i høj efterspørgsel. Folk vil også kigge efter merværdioplevelser - noget der kan give loyalitet til et brand - og hoteller skal reagere i overensstemmelse hermed.

Med hensyn til branding bliver dette vigtigere end nogensinde - især når det gælder cementering af konkurrencemæssige fordele.

Branding vil ikke kun forsikre folk om en ejendoms renlighed og sikkerhed, men det vil også hjælpe kunderne med at udtrykke deres sociale og politiske synspunkter.

Hoteller og restauranter har altid været strengt neutrale, når det kommer til politik. Dette vil ændre sig, og brandede restaurant- og hotelvirksomheder bliver nødt til at tage et fast standpunkt for det, de tror på.

Tænk på øget gennemsigtighed over hele linjen - fra forsyningskæde og madoprindelse til sociale og politiske synspunkter. Morgendagens verden, der er på vej mod en bedre balance mellem rettighederne, står over for en magtkamp - de store og ikke har det. Forbrugerne vil se nøje på deres moralske kompas, og de vil kun købe fra mærker, de kan stole på og virkelig forholder sig til.

 

Afsluttende tanker

Det er vigtigt at huske, at vi nu lever i et oplevelsesdrevet marked, hvor folk køber produkter eller tjenester for at føle en bestemt måde.

At give dem værelser af høj kvalitet, mad og drikkevarer er ikke længere nok. Kunder ønsker at leve følelser; de tørster efter oplevelser - især personaliserede, der transporterer deres sanser til de forskellige dimensioner af lykke, hvor uudslettelige minder er lavet.

Mens teknologien er en stor muliggørelse af denne personalisering, kan den aldrig erstatte det menneskelige touch, der leverer ægthed, varme og ægte pleje, der virkelig resonerer med gæsterne. Efter COVID-19 vil denne form for service blive en ægte luksus, og jeg tror, ​​vi vil lede efter mere af den for virkelig at føle sig levende.

Jeg er også overbevist om, at den sande karakter af succes i hotelbranchen vil blive defineret af vores intentioner. Og i en verden, hvor ekstremer er fremherskende, vil sejrerne være dem, der altid sætter ægte empati, omtanke og følelsesmæssig intelligens først.

Eller de kunne bare åbne et pizzasted ...

 

Jean-Michel Dixte, global vicepræsident, mad og drikkevarer, Dusit International

#rebuildingtravel