Koldt i New York: vælg Bordeaux

NEW YORK (eTN) – Det er koldt i New York. Det er tid til pelsfrakker og gløggrødvin. Det er koldt nok til skiløb og saunaer, bikinier og surfing.

NEW YORK (eTN) – Det er koldt i New York. Det er tid til pelsfrakker og gløggrødvin. Det er koldt nok til skiløb og saunaer, bikinier og surfing.

Yenen for at forlade byen for at tage på pister eller surfe er dæmpet med den tristhed, at mange, der bor i New York og New Jersey, fortsat er chokerede over de kropsslag, Sandy uddelte efterfulgt af et hurtigt overfald en uge senere fra en Nor'easter ved navn Athena. Forestil dig dagen efter i morgen (tænk regn i stedet for sne), og du vil have en vag idé om, hvad der fandt sted i disse tætbefolkede bycentre og forstæder.

Ikke desto mindre, selv midt i en katastrofe, et glas Sauvignon Blanc, Semillon eller Muscadelle (for dem, der foretrækker hvidvine) eller måske en Merlot, Cabernet Sauvignon eller Cabernet Franc (for dem med en rød præference), en bæger eller en karaffel med Bordeaux kan få verden til at fremstå en smule pænere.

Hvem drikker vin
Forskning tyder på, at det meste vin i USA indtages af voksne college-uddannede, som bor i forstæderne.

Forskning fra The Wine Market Council (2009) viste, at 3 ud af 10 amerikanske voksne drikker vin (30 procent). Dette svarer til cirka 65 millioner voksne. Over halvdelen (51 procent) af disse vinforbrugere drikker vin ugentligt eller oftere og betragtes som kernevindrikkere. Knap halvdelen (49 procent) drikker vin sjældnere end én gang om ugen, men mindst én gang hver 2. eller 3. måned og betragtes som marginale vindrikkere.

En Gallup-undersøgelse fra 2012 af 1014 personer over 18 år viste, at kvinder drikker mere vin, mænd (52 procent) og personer over 55 år indtager mere vin end deres yngre kolleger. En undersøgelse foretaget af Mindset Media og Ros Taylor Group undersøgte mænd og drikkeri. Undersøgelsen viste, at mænd, der drikker vin, sandsynligvis er universitetsuddannede, modne, kræsne og organiserede såvel som ikke-eventyrlystne og risikovillige.

De fleste vindrikkere er kaukasiske (86 procent), hvor afroamerikanere og asiatiske amerikanere kun repræsenterer 5 procent af markedet. Hispanics repræsenterer 3 procent af vinmarkedet, og indianere udgør 1 procent af markedet. Undersøgelsen fra Wine Market Council (2009) viste, at de fleste vindrikkere bor i forstæderne (47 procent), mens en tredjedel er byboere (31 procent) og 21 procent bor i landdistrikter. De fleste vindrikkere gik på college, 34 procent gennemførte en bachelorgrad og 17 procent gennemførte postgraduate arbejde.

Internationalt vinforbrug
De velhavende og næsten rige i Kina indtager de mest avancerede Bordeaux-vine, mens Vatikanstatens indbyggere har det højeste forbrug pr. indbygger i verden (55 liter pr. person pr. år). Franskmændene (ikke længere store vinforbrugere) indtager kun 45 liter om året – mindre end et glas om dagen, og italienerne indtager lidt mere end 40 liter om året.

Drik Merlot for et godt helbred
I en lille spansk undersøgelse fra 2012 (dækket i American Journal of Clinical Nutrition) fulgte forskere 10 raske midaldrende mænd og fastslog efter 35 dage, at de mænd, der drak Merlot (eller anden lavalkohol rødvin) havde en større procentdel af gavnlig tarmbakterier, lavere blodtryk, nedsatte triglyceridniveauer, HDL-kolesterol og C-reaktivt protein.

Vindrikning er også godt for kvinder. I en undersøgelse offentliggjort i tidsskriftet Menopause og ledet af Urszula Iwaniec fra Oregon State University, jo mere vinkvinderne drak inden for det moderate område, jo bedre er deres knoglesundhed.

En undersøgelse fra University of Florence, Italien (2008) fastslog, at kvinder, der drak to glas vin dagligt, havde et bedre sexliv end ikke-drikkere. En undersøgelse foretaget af Boston's Brigham and Women's Hospital viste, at kvinder, der regelmæssigt drikker en moderat mængde alkohol, især rødvin, var mindre tilbøjelige til at få langsigtet vægtøgning end ikke-drikkere.

Hvornår skal man drikke vin? Hver gang!
En undersøgelse af 800 vindrikkere (foretaget af Wine Options) viste, at 25 procent af den forbrugte vin blev nydt uden mad; vin blev dog indtaget under tilberedning af mad (14 procent) samt til appetitvækkere og snacks (19 procent). Det meste vin indtages væk fra bordet, og mere vin indtages i weekenden (fredag ​​og lørdag) derefter i løbet af ugen.

I weekenderne indtages vin til aftensmaden (42 procent), før aftensmaden (24 procent) og efter aftensmaden (23 procent). Folk, der spiste på restauranter, indtog 60 procent af deres vin til aftensmaden, 20 procent kunne ikke vente til aftensmaden og bestilte vin før måltidet (75 procent valgte hvidvin), mens 10 procent bestilte vin, mens de ventede på, at aftensmaden skulle serveres, eller efter middagen – inden man forlader restauranten.

Bordeaux vine at drikke. Bliver RØD
For at huske de røde druer fra Bordeaux-vingården tænk på Merlot (62 procent efter areal), Cabernet Sauvignon (25 procent) og Cabernet Franc (12 procent).

Merlot
Merlot er plantet overalt i Bordeaux og trives i kølig jord. Resultatet af processen er en glat vin med smuk dyb farve, der frigiver ristede aromaer og mund-/hjernehukommelser af rød frugt (tænk på blommer), violer, appelsiner og figner (når de efterlades i flasken i flere år). Det er perfekt parret med oksekød, solide kyllingeretter, røde pastavalg og chokolade. Serveres bedst ved 64 grader F.

Der er 122 kalorier i en 5-væske oz. servering af Merlot, hvor op til 12 procent af disse kalorier kommer fra kulhydrater. Dette svarer til omkring 13.7 kulhydratkalorier pr. portion eller 4 gram kulhydrater.

Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon vokser bedst i grov jord, og de små druer er mørkeblå i farven. Druen giver mængder af WOW-smag understøttet af betydelige tanniner. Resultatet er en rødvin, der er smagfuld med strejf af lakrids, solbær, sorte kirsebær, chokolade og peberfrugt. Den ældes godt på egetræsfade, hvilket fører til dens karakteristiske toasty smag.

Cab nyder selskabet af filetbøf med foie gras og trøfler, oksekød i koreansk stil stegt i hvidløg, soja og sesam; Texas barbecue og ristet aubergine med tomat og basilikum ragout.

Hver 5-oz. servering af cabernet sauvignon indeholder 122 kalorier med 15.28 kalorier fra kulhydrater.

Cabernet Franc
Cabernet Franc-druen trives i sandet kalkholdig jord. Selvom den ligner Cabernet Sauvignon, knopper og modner Cabernet Franc-druen cirka en uge tidligere end nabodruer. Plantningerne af disse druer "sikrer" vinproducenter mod dårlige vejrforhold tæt på høsttidspunktet, da et dårligt klima kan skade Cabernet Sauvignon-plantningerne. Vinstokken er kraftig, opretstående og mørkegrøn med 5-fligede blade. De mørkeblå tyndskallede bær er små i størrelse.

Cabernet Franc producerer vine med udtalte noter af hindbær, solbær og violer med lidt færre tanniner end Cabernet Sauvignon. Vinen efterlader ofte en glattere finish på tungen.

Vinen skal ikke hvirvles, men derimod nydes, da den ligger stille i klassen. Den kan serveres ved en temperatur mellem 65-70 grader og nydes til maden, efter aftensmaden og før desserten. Anbefalede kombinationer inkluderer pizza med sorte oliven, stegt kylling og kartoffelkugel samt Anjou-pærer og blåskimmelost.

Go Bordeaux White

Sauvignon Blanc
Dette anses for at være den vigtigste sort til tørre hvidvine. Sauvignon Blanc med sin karakteristiske aroma fremmaner citrusfrugter og grønt græs. Den fuldt frugtige stil (uden egetræspåvirkning) driller tungen på charmerende vis med hints af grapefrugt, citron, meloner og stikkelsbær. Den græsrige stil bringer minder tilbage om frodige grønne enge og urter.

Sauvignon Blanc passer godt sammen med Cæsarsalat og stegt kylling samt østers, muslinger og grillede rejer. Et 5 fluid ounce glas Sauvignon Blanc leverer 119 – 121 kalorier og 2.0+ kulhydrater. Denne vin skal serveres ved en temperatur mellem 43-48 grader F.

semillon
Vores tak til Semillon-druen – for uden den ville vi ikke have den dyreste og mest berømte ørkenvin i verden – Chateau d'Yquem. Denne drue er sandsynligvis også en del af tørre hvidvine. Det er den ædle råd (Botrytis Cinerea), der angriber Semillon-druen og koncentrerer dens sukkerarter og smag og skaber derved en intens aroma til Yquem og andre senhøstede dessertvine (tænk abrikoser og honning).

Den tyndskallede Semillon-drue modner tidligt. Bæret er mørkegult og kan have en lyserød nuance i varme områder. Fordi det er tyndhudet, kan det brænde i varmere klimaer. Nogle Semillon antyder en aroma af figner, men de fleste har en kort finish. Disse druer kan udvikle en "finish" i flasken. En lagret Semillon kan udvikle en rig hasselnøddearoma med en lang finish efter 10 år i flasken. Prøv det sammen med andebryststrimler og sesamsauce, marinerede kyllingevinger med soja eller kammusling-kebab.

Et glas Semillon bringer 122 kalorier og 4.5 g kulhydrater med sig sammen med 0.1 g protein.

Muscadelle
Muscadelle bliver bemærket, fordi druerne giver en vin, der er tør og sød. Druen er delikat, men giver en intens og blomstret mundoplevelse. Nogle sammenligner aromaen med druesaft og rosiner. På grund af sin POW bruges den i små mængder (ikke mere end 5 procent) til at tilføje buket til søde vine. Den er kendt for at have en let syrlig struktur og kan tilføje en moskustone til vinoplevelsen. Muscadelle modner tidligt og har et uregelmæssigt udbytte og tilbøjelig til at rådne.

Få Glasset: My Viewpoint
Endelig kan vi komme til den bedste del af vinoplevelsen, drikken. Ved en nylig Bordeaux-smagning følte jeg mig som Columbus, der opdagede Amerika. Jeg havde et par OMG-oplevelser, og her er min opfattelse:

Chateau des Leotins (2009)
Drue: Cabernet Sauvignon, Merlot og Cabernet Franc
AOC: Bordeaux
Pris: $ 8.99
Meget kirsebær! Fantastisk smag af modne (næsten overmodne) kirsebær; tænk kirsebær hostesaft. Dette er ikke for en sofistikeret palet; men for dem, der nyder en kirsebærsodavand og ønsker noget sødt, der ikke er en dessert, er denne vin perfekt.

Chateaux L'Insoumise (2008)
Drue: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec
AOC: Bordeaux
Pris: $ 15.00
Dette er mere komplekst end billigere valg; der er det mindste strejf af kirsebær kombineret med en antydning af mandel. Farven spænder fra pink til kirsebærrød. Glæd dig til en ren finish og ingen tanniner. En stor aktør med bøf og roastbeef.

Chateau de Sales
Drue: Merlot, Cabernet Franc eller Bouchet, Cabernet Sauvignon
AOC: Pomerol
Pris: $ 34.99
Klip Starbucks og frokost ud, gå på arbejde – men find på en eller anden måde vejen til at betale prisen for denne Pomerol... du vil gerne smage forskellen, der gør denne komplekse Pomerol og alt det andet. Smag den rubinrøde rødme af Chateau de Sales, der udløser minder om ægte kirsebær. Fantastisk med gedeost og valnøddesalat.

Chateau Ferrande (2011)
Drue: Sauvignon Blanc, Semillon
AOC: Grave
Pris: $ 19.99
Selv den mindste slurk bringer en vision af høje græsser, bjergsøer og sneklædte bjerge. Et kig gennem glasset giver billedet af hvid stephanotis på en brudebuket. Planlæg at nyde denne delikate smagsoplevelse med en eftermiddag med røget hvid fiskesalat, et bondebrød og frisk gårdsmør.

Min næste smagsbaserede rejseoplevelse er til vingården Pays d'Oc, der strækker sig langs Middelhavet og spænder over fire afdelinger i Languedoc-Roussillion og 6 samfund i Lozere.

Om forfatteren

Avatar af Linda Hohnholz

Linda Hohnholz

Chefredaktør for eTurboNews baseret i eTN's hovedkvarter.

Del til...