Amerikanske luftfartsselskaber konkurrerer også om den bedste veganske mad som afsløret sidste år eTurboNews, men dette er intet i forhold til, hvad flyselskaber i Mellemøsten eller Indien tilbyder.
Fra sin britiske oprindelse i 2014 har konceptet 'Veganuary', et månedlangt initiativ, der promoverer den veganske kost, har fortsat med at tiltrække interesse blandt befolkningen generelt.
Veganuary ønsker en vegansk verden, beskytte dyr og inspirere folk til at prøve vegansk mad. Flyselskaber lytter også.
Faktisk har Emirates noteret en stigning på 154 % i veganske måltider serveret ombord mellem 2021 og 2022, med over 280,000 plantebaserede måltider indtaget i det seneste år.
Dag, Emirates tilbyder mere end 180 opskrifter, der henvender sig til veganske passagerer eller dem, der leder efter et sundt måltid ombord, og har serveret veganske måltider siden 1990'erne.
Oprindeligt var veganske krav fokuseret på specifikke ruter såsom Addis Abeba, hvor veganske måltider er påkrævet på bestemte tidspunkter af året af dem, der praktiserer den etiopisk-ortodokse tro, eller på tværs af det indiske subkontinent, hvor flere trosretninger tilskynder til en plantebaseret kost. I løbet af de seneste år har veganske retter dog hurtigt vundet popularitet på amerikanske, australske, nogle europæiske og britiske ruter, hvor Emirates har bemærket en betydelig stigning i interessen for veganske retter i løbet af det sidste årti. Ruter, der viser den seneste stigende interesse for veganske måltider, omfatter Beirut, Kairo og Taiwan.
Aktuelle veganske måltidsfavoritter i Economy Class inkluderer en cremet spinat- og avocadomousseline med marineret tofu, blancherede sneærter, radise, asparges, granatæblekerner, courgettebånd og srirachaolie; flerfarvet quinoa med saftig karameliseret pære- og knoldselleripuré, ristet blomkål, glaserede gulerødder, sauteret grønkål og løvstikkepesto; og den solide smag af bygrisotto med svampe, soltørrede tomater, smurte kastanjer, blancheret broccolini og ristede græskarkerner.
En helt ny gourmet-vegansk menu blev også introduceret i 2022 til First og Business Class, inklusive kok-kuraterede retter som pandestegte kongeøsterssvampe, jackfruit biryani, skiver kålrabi og brændt appelsin, chokoladetrøffelkage med hasselnød, pistacie og guld blade og grøn druetærte med kandiserede rosenblade, vaniljecreme og bærkompot, der glimter med yuzu-perler.
Det er bemærkelsesværdigt, at over 195,000 veganske desserter blev serveret i 2022 på tværs af alle rejseklasser, herunder fristende valg såsom en mørk chokoladecremekage afbalanceret af friske, saftige jordbær, frisk citrontærte let snøret med kokoscreme og rig chokoladetofu cheesecake suppleret med en sød jordbærkompot.
Veganske muligheder er tilgængelige at bestille og forudbestille ombord, såvel som i Emirates Lounges. Kunder kan anmode om veganske måltider på alle Emirates-flyvninger og på tværs af alle rejseklasser op til 24 timer før afgang. På ruter med stor efterspørgsel tilbydes plantebaserede måltider dog også som en del af hovedmenuens muligheder.
Emirates' investering i vegansk køkken
Allerede konsekvent vurderet som det bedste flyselskab for veganske rejsende af mange dedikerede webstedsafstemninger, inklusive VegNews, investerede Emirates i at udvikle en ny veganermenu på første og business-klasse i 2022 til at konkurrere med anerkendte restauranter. Det tilbragte et år i udvikling i Emirates Flight Catering, en ekspansiv facilitet baseret i Dubai International lufthavn, som er hjemsted for 11,000 ansatte og serverer op til 225,000 måltider dagligt, den største flycatering-facilitet i verden med internationale kokke fra 69 forskellige nationaliteter.
Et panel af meget dygtige og erfarne Emirates Flight Catering-kokke arbejdede tæt sammen med ernæringseksperter for at identificere ingredienser fra eksisterende populære retter, som kan tilpasses til et vegansk tilbud uden at gå på kompromis med smagen.
De fokuserede også på at fusionere smag og ingredienser fra hele verden for at skabe en menu, der appellerer til alle passagerer på tværs af netværket, ikke kun veganske kunder. Menuen var i fokus for flere præsentationer og smagninger, med bidrag fra forskellige køkkenspecialister som kinesiske, indiske og arabiske specialkokke, for at skabe en bred vifte af smag og teksturer.
Smagspanelerne omfattede både veganske og ikke-veganske kokke og teammedlemmer for at sikre en inkluderende tilgang.
Vigtigheden af sunde råvarer af høj kvalitet
Fordelene ved plantedrevne valg er af stigende interesse for sundhedsbevidste kunder, som måske ikke definerer sig selv som veganere, men som lejlighedsvis vil vælge lettere valg for at komplementere deres livsstil.
Alternative produkter, der bruges ombord på Emirates, omfatter varer som håndværksmæssig vegansk ost og kikærtemel i stedet for hvidt mel, fordi kikærtemel er glutenfrit og naturligt lufter retter som crepes og omeletter til en uimodståelig luftig konsistens.
Kokos- eller vegetabilsk-baseret fløde bruges i stedet for fuldfed mejerifløde, kokossmør eller margarine i stedet for mejerismør, og kokos- og hørfrøolie bruges som sundere alternativer til vegetabilsk olie, med den bonus, at det giver ekstra smag til retter og en højt røgpunkt. Retterne indeholder også en række superfoods, herunder rig på antioxidant sorte og hvide quinoa frø, som hjælper med kolesterol og blodsukker niveauer, sænker risikoen for diabetes og hjertesygdomme.
Den nye veganske menu på First og Business Class byder på unikke koftas, lavet med plantebaserede produkter fra det verdenskendte Beyond-kødfirma. Veganske desserter er blevet til ved at bruge økologisk mørk chokolade med 60% rå kakaoingredienser, hentet fra Den Dominikanske Republik.
