Bordeauxvin: Drej fra mennesker til jorden

Vin.Bordeaux.Del2 .1 e1650136685553 | eTurboNews | eTN
billede udlånt af Elle Hughes

Der er blevet lavet vin i vinområdet Bordeaux, siden romerne slog sig ned i området (60 f.Kr.). Romerne var de første til at plante vinmarker (mulig hentet fra Rioja, Spanien) og producere vin i området. Allerede i begyndelsen i det 1. århundrede e.Kr. blev de regionale vine værdsat og distribueret til romerske soldater og borgere i Gallien og Storbritannien. I Pompeji er der opdaget fragmenter af Amphorae, der nævner Bordeaux. Området var perfekt til at dyrke druer til vin inklusive den unikke kombination af den rigtige jordbund, havklima og nem adgang til Garonne-floden, som var nødvendig for at sende vine til romerske territorier.

I 1152 giftede arvingen til hertugdømmet Aquitaine, Eleanor af Aquitaine, sig med den fremtidige konge af England, Henry Plantagenet, senere kendt som kong Henrik 11. I slutningen af ​​1300-tallet var Bordeaux blevet en stor by og i det 14. århundrede Bordeaux-vine blev eksporteret til England fra St. Emilion til fornøjelse for kong Edward I.

Richard Løvehjerte, søn af Eleanor og Henry II, gjorde Bordeaux-vin til sin daglige drik, og den vinkøbende offentlighed var enige om at finde ud af, at - hvis den var god nok for kongen, så var den god nok for alle loyale britiske vinelskere.

Hollandske fremskridt i Bordeaux

Hollænderne var også elskere af Bordeaux-vin; men de var optaget af de bedste vine fra Bordeaux-appellationen, og dette var et problem, fordi hollænderne havde brug for, at deres vine blev leveret hurtigt, før de blev fordærvet. De ville have vine til den laveste pris, og disse vine blev hurtigt fordærvet, så de kom på ideen om at brænde svovl i tønder, hvilket hjalp vinens evne til at holde og ældes. Hollænderne er også krediteret for ideen om at dræne marsken og sumpene, hvilket giver mulighed for hurtigere transport af deres Bordeaux-vine og gør mere vingårdsplads tilgængelig og derved øge mængden af ​​Bordeaux-vine.

Fokus på Terroir

Når vi nyder et glas vin, kommer det sjældent bag på os, at vinfremstillingen er baseret på jorden, druerne, vejret, og selvom der er lavet vin i laboratoriet, er et rigtig godt glas vin afhængigt af landmanden og vinmagere/videnskabsmænd, der tager druen og næsten som alkymister forvandler det lille bær til glas rød, hvid, rose og mousserende vine.

Vindyrkning er landbrugsvirksomhed

Vindyrkning er et bredt begreb, der omfatter dyrkning, beskyttelse og høst af druer, hvor driften foregår udendørs. Enologi er den videnskab, der beskæftiger sig med vin og vinfremstilling, herunder gæring af druer til vin og for det meste begrænset til indendørs. En vingård er en plantage af druebærende vinstokke dyrket til vinfremstilling, rosiner, spisedruer og ikke-alkoholholdig druesaft.

Vinavl har oplevet en af ​​de højeste vækster blandt landbrugsråvarer med hensyn til areal og værdi i løbet af de sidste 30 år og er i øjeblikket en global virksomhed på flere milliarder dollar.

Væksten tilskrives:

1. øget international handel

2. forbedrede globale indkomster

3. ændrede politikker

4. teknologiske innovationer inden for produktion, opbevaring og transport

5. forarbejdning og udnyttelse af biprodukter, der fører til udvikling af nye og sunde produkter, kombineret med en større bevidsthed om de sundhedsmæssige fordele ved fødevarer rige på antioxidanter som f.eks. druer.

Rentabilitet

| eTurboNews | eTN

Vindruedyrkning er et af de mest lukrative og kulturelt vigtige dyrkningssystemer i verden. Vin-agri-forretningen blev grundlagt på specifikke region-klima-kultivar-rapporter, og nu er der en voksende bekymring for, at global opvarmning kan omforme disse regioner og skubbe dem til højere breddegrader og højder i jagten på køligere temperaturer.

Kultivarer er typer af planter, der er blevet dyrket og avlet ved menneskelig indgriben. De skabes, når mennesker tager plantearter og avler dem for specifikke egenskaber (dvs. smag, farve, modstandsdygtighed over for skadedyr). Den nye plante dyrkes fra en stængelskæring, podning eller vævskultur. Planten avles målrettet, indtil den ønskede egenskab bliver stærk og mærkbar.

En sort er en udgave af planten, der forekommer naturligt og dyrkes fra frøet - med samme egenskaber som planteforælderen.

Druesorter omfatter dyrkede druer og refererer til kultivarer snarere end faktisk botaniske sorter i henhold til International Code of Nomenclature for Cultivate Plants, fordi de formeres med stiklinger, og mange har ustabile reproduktive egenskaber.

Kultivarer og sorter

Specifikke vindruekultivarer har hver et optimalt temperaturområde, inden for hvilket de pålideligt kan producere højkvalitetsvine med kommerciel accept. Da de regionale klimaer opvarmes uden for optimale områder, vil vinkvaliteten sandsynligvis falde. For at en region skal overleve skal den tilpasse sig, formentlig ved at ændre forvaltningsstrategier for at bevare frugt- og vinkvaliteten og/eller ændre kultivarer til dem, der er bedre egnet til den nye, varmere klimanorm.

Global Warming Industry Disaster

En større omfordeling af vindyrkningsområder kan være katastrofal for adskillige regionale økonomier. Selv skift af kultivarer kan være ekstremt forstyrrende, da de skaber særpræg af vinene, der definerer en regions identitet.

Optimale temperaturområder er afgrænset af en lavere tærskel, der er nødvendig for at modne frugten, og en øvre tærskel kan føre til overmoden (eller beskadiget) frugt. Moden frugt skal indeholde tilstrækkelige niveauer af sukker (omdannet til alkohol via gæring) og sekundære metabolitter, der bidrager til vinens sensoriske profil (dvs. farve, aromater, smag, mundfornemmelse). Bekymringen er, at højere temperaturer kan påvirke frugtsammensætning og vinkvalitet negativt. I 1980'erne begyndte sukkerkoncentrationerne at stige betydeligt og er fortsat.

Selvom historien viser, at Bordeaux-regionen i århundreder har haft den korrekte blanding af et passende klima, landbrug, fremstilling og handel til at producere fremragende vine, er der andre, der har fastslået, at "det er et godt vinområde, fordi det prøvede at være ” (Hugh Johnson, Vintage: The Story of Wine). 

Bordeaux producerer en tredjedel af Frankrigs kvalitetsvin og er lavet af en blanding af Merlot, Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc. Klimaændringer påvirker kvaliteten af ​​vin og bestemmer ofte førsteklasses vindyrkningsområder rundt om i verden. Det optimale klima for dyrkning af druer, der kan laves til vin af høj kvalitet, har våde, milde til kølige vintre, efterfulgt af varme forår og derefter varme til varme somre med lidt nedbør.

Heldigvis for Bordeaux har videnskabsmænd fastslået, at klimaændringer i Bordeaux-regionen i anden halvdel af det 20. århundrede var gunstige for vinproduktion af høj kvalitet; dog har de seneste klima- og vejrmønstre været mindre fordelagtige for vinfremstilling med skader på landbrugssektoren anslået til mere end US $16 milliarder med næsten en tredjedel af tabene i Frankrig.

| eTurboNews | eTN
billede udlånt af Mark Stebnicki

Bordeaux-vinavlere står over for omkostningerne ved at tilpasse sig et opvarmende klima, og de undersøger fremskridt inden for genetik, avl og tilpasning af vingårde for at hjælpe med at afbøde nogle af de negative virkninger af klimaændringer ud over et avlsprogram, der ser på at udvikle varmebestandige vinstokke. . Ændringer i landbrugsteknikker omfatter:

1. Reducering af bladtræk for at beskytte klynger mod solskoldning

2. Høst om natten

3. Forsinke beskæring

4. Forøgelse af vinstammens højde

5. Reduktion af plantetæthed

6. Øge biodiversiteten ved at installere bistader

7. Oprettelse af et partnerskab med Ligue de Protection des Oiseaux for at beskytte fugle og tilskynde flagermus til at spise insekter og andre skadedyr i vingården, hvilket reducerer behovet for pesticider.

8. Opmuntring af Haute Valeur Environmentale (Høj miljøværdi) af HVE, hvor hvem vingårdssystemer er certificeret, herunder reduktion af vand- og gødningsbrug, biodiversitetsbevarelse og plantebeskyttelsesstrategier.

| eTurboNews | eTN
billede udlånt af Edouard Chassaigne

Dette er en serie med fokus på Bordeaux-vin.

Læs del 1 her:  Bordeaux-vine: Startede med slaveri

© Dr. Elinor Garely. Denne artikel om ophavsret, inklusive fotos, må muligvis ikke gengives uden skriftlig tilladelse fra forfatteren.

#vin

Om forfatteren

Avatar af Dr. Elinor Garely - speciel for eTN og chefredaktør, wines.travel

Dr. Elinor Garely - speciel for eTN og chefredaktør, vine.travel

Tilmeld
Underretning af
gæst
0 Kommentarer
Inline feedbacks
Se alle kommentarer
0
Vil elske dine tanker, bedes du kommentere.x
()
x
Del til...