Men mens mousserende vine fortsætter med at charmere, forventes volumenvæksten at falde, med et forventet fald på 1.3 % i 2025.
Det spanske stjernekaster øjeblik
Cava fra Spanien er opkaldt efter de underjordiske kældre, hvor den traditionelt opbevares og rummer omkring 10 % af verdens mousserende vinmarked. Selvom denne spanske boble kan prale af en dedikeret tilhængerskare, konkurrerer den med sværvægterne Champagne (Frankrig) og Prosecco (Italien), som har større andele af markedet.
I 2023 nåede DO Cava – Spaniens officielle betegnelse for Cava-vine – et nyt højdepunkt med salget op på 1.09 % til 252 millioner flasker! Alene det spanske marked oplevede et hop på 4.02 %, mens det internationale salg holdt sig stabilt med et lille fald på 0.25 %, sandsynligvis på grund af inflation og lavere efterspørgsel fra USA. Men den virkelige historie? Økologisk Cava er i fremmarch med en stigning på 24.59 % i salget og over 32 millioner flasker certificeret økologisk, hvilket understreger regionens forpligtelse til bæredygtighed.
Ved Numbers
• Rekordsalg: DO Cava oversteg 250 millioner solgte flasker i 2023.
• Topmarkeder: Tyskland, USA, Belgien og Storbritannien
• Spanish Pride: Flere spaniere end nogensinde vælger Cava, hvilket er med til at øge salget på hjemmemarkedet.
Konkurrerer med Champagne og Prosecco
For at skinne midt i den globale konkurrence har Cava investeret i kvalitetsforbedringer med et særligt fokus på at øge kompleksiteten i Gran Reserva gennem strengere ældningsstandarder. Cava-producenter fejrer også deres middelhavsrødder ved at lægge vægt på overkommelighed og unikke smag. Ud over sorten er rosé-cavas og enkeltsortsmuligheder nu bredere tilgængelige.
Cava bliver også grøn.
Sideløbende med denne innovation er bæredygtig praksis på vej frem for at tiltrække miljøbevidste vinelskere. Mens Cava står over for en kamp op ad bakke mod Champagne og Proseccos dybt rodfæstede prestige, er markedsføring afgørende for succes. Bestræbelser på at udvide brandbevidstheden, fra PR til salgstræning for sommeliers og detailpersonale, vil være afgørende for at hjælpe forbrugerne med at tilpasse sig Cavas særegne identitet og miljøvenlige produktion.
Tradition med et formål
DO Cava Regulatory Board blev grundlagt i 1959 og etablerede regler for Spaniens mousserende vin, med "Cava" officielt anerkendt i 1969. Nogle nøgledatoer inkluderer:
• 1972: Oprettelse af tilsynsrådet for mousserende vine
• 1986: EU-medlemskab giver DO-vine præmiestatus
• 1991: Cava oprindelsesbetegnelsen er fuldt defineret
I dag administrerer tilsynsrådet den Cava-beskyttede oprindelsesbetegnelse og fører tilsyn med strategi og overholdelse, især under lov 6/2015.
Den næste slurk til Cava
Da Cava udskiller en niche på det globale marked, står den over for udfordringen med at definere sin unikke værdi i en mousserende vinkategori, der stadig domineres af Champagne og Prosecco. Ved at lære af disse succesrige konkurrenter har Cava-producenter mulighed for at opbygge efterspørgsel gennem en overbevisende blanding af kvalitet, bæredygtighed og overkommelighed. Med denne blanding af tradition og innovation er Cavas forfriskende smagsoplevelse klar til at vinde hjerter over hele verden!
Mousserende vine at huske
1. Roger Goulart Joseph Valls 2019 Guarda Superior Gran Reserva
Etableret i 1882 af Roger Goulart Josep Valls, denne bemærkelsesværdige vingård har en rig historie forankret i Penedes-regionen i Catalonien. Den oprindelige vision var at producere mousserende vine af høj kvalitet ved hjælp af Méthode Champenoise, og dette fokus fortsætter.
I begyndelsen af det 20. århundrede steg vingårdens ry, især for dens Cava. I midten af det 20. århundrede omfavnede vingården moderne vinfremstillingsteknikker, mens de respekterede traditionelle metoder. Denne blanding af innovation og tradition har gjort det muligt at opretholde høje standarder og tilpasse sig skiftende markedskrav. Vingården har høstet forskellige priser og anerkendelse for sine Cavas, hvilket styrker sin position på det konkurrenceprægede marked for mousserende vin.
Smagnotater
Denne Cava viser typisk en blanding af traditionelle druesorter som Macabeo, Xarel-lo og Parellada. Det første indtryk af Cava er en lys bleg gylden nuance med fine bobler. Næsen registrerer en kompleks buket med strejf af moden citrus, grønt æble, fersken og abrikos med forslag af ristet brød, brioche, et strejf af vanilje og lette blomsternoter fra ældningsprocessen.
Den er velafbalanceret med en livlig syre. Smag af pære, citronskal og mandel dukker op, suppleret med en cremet konsistens på grund af tid brugt på bærmen. Afslutningen er lang med en behagelig mineralitet.
2. Pares Balta Blanca Cusine Brut Nature 2016 Guarda Superior Gran Reserva
Beliggende i hjertet af Penedes-regionen i Catalonien, Spanien, er Pares Balta en vingård gennemsyret af tradition og kendt for sit engagement i økologisk og biodynamisk vindyrkning. Etableret i 1790, står det som en af de ældste vingårde i området, med en arv fra vinfremstilling, der lægger vægt på kvalitet og bæredygtig praksis.
Gennem årene har Pares Balta omfavnet moderne teknikker og samtidig bevaret en stærk forbindelse til sine rødder. I slutningen af det 20. århundrede oplevede en betydelig modernisering, hvilket gjorde det muligt for vingården at implementere økologiske landbrugsmetoder, der ærer jorden og dens økosystemer. Denne dedikation er især tydelig i deres Cava produktion, hvor Blanca Cusine Brut Nature skinner.
Denne high-end Cava er lavet af en blanding af traditionelle spanske druesorter, der inkarnerer vingårdens etos af kvalitet og elegance. Den udvidede lagringsproces i flasken giver en unik kompleksitet og finesse, hvilket resulterer i en mousserende vin, der afspejler regionens terroir.
Smagnotater
Øjnene belønnes med en nuance af lysegrøn og bleggul. På næsen byder Blanca Cusine Brut Nature på en indbydende buket af tørrede frugter, toasty nuancer og subtile hints af frugtkompot. Traditionelle produktmetoder kombineret med forlænget ældning skaber en perfekt harmoni mellem syre og sødme, mens noter af praline, krydderier, krystalliseret honning, toast og appelsinskal hænger dejligt i ganen. Server og nyd afkølet, da boblerne hurtigt forsvinder ved stuetemperatur.
© Dr. Elinor Garely. Denne artikel om ophavsret, inklusive fotos, må muligvis ikke gengives uden skriftlig tilladelse fra forfatteren.
