Furmint vinstokke knopper tidligt og modner sent

Indtil jeg læste Harriet Lembeck-artiklen om Furmint (januar 2015, Beverage Dynamics), troede jeg, det var en ny schweizisk chokolade / mynte trøffel. Lembeck refererer til Bordeauxs Samuel Tinon, en sød vinproducent, der flyttede til Tokaji-regionen i Ungarn, ivrig efter at fremstille vin med botrytis cinera eller ædle rådne. Desværre for Tinon var botrytis på grund af klimaændringer faldende i regionen og tvang ham (og andre vinproducenter) til at skifte fra at fremstille søde vine til tørre hvidvine eller finde en anden virksomhed.

Druerne

Furmint (et fransk ord for hvede) menes at have været givet til druen på grund af dens fælles gyldne farve. Typisk spænder aromaerne fra grønt æble, abrikoser, marsipan og pære til mango og ananas, mens de sender kærlighedsnoter af blomster til næsen. Honningen og de nøddeagtige noter stammer fra den delvise gæring i egetønder. De nydesignede tørre vine deler en lys og fyldig syre, hvilket skaber behagelige slurke fra brunch og frokost til middag. De skarpe aromaer sammenlignes med Sauvignon Blanc, Chardonnays rigdom og egetræ med Rieslings mineralitet og syreindhold og Chenin Blancs frugtbarhed.

Marks & Spence Jeneve Williams har kommenteret, "Det er kun ved større brug af moderne vinfremstillingsteknikker, at Furmint er blevet betragtet som tørre vine - hvilket giver meget særprægede smag af kvæde, pære og grønne urter, fantastiske mineralkvaliteter og nogle spændende krydrede noter."

Disse vine skal køles ordentligt (når de når op i rummet, siver tempereret cloying-sødme igennem) og nydes mens de er unge (ikke mere end 4 år efter høst).

Anbefalede parringer inkluderer hummer i smørsauce, hård ost (Ementali) og charcuteri.

Historie

Da de mongolske angribere gik af i det 13. århundrede, tilskyndte den ungarske konge europæiske vinbønder til at bringe deres vinfremstillingsevne til sit land. Gennem 1990 kunne ungarere fremstille vin til venner og familie eller til et statskooperativs fælles kar. Industriens fokus var at eksportere vin til Sovjetunionen, hvor der var vægt på kvantitet snarere end kvalitet.

I dag findes mest tør Furmint i Somlo-regionen i landet (nordvestlige Ungarn); dog dyrker Balatonfured-Csopak-regionen (den nordlige bred af Balatonsøen, sydvest for Budapest) også disse druer. Derudover er området under Slovakiet og vest for den ukrainske grænse til Tokaj-druer.

Tokaj-vinregionen grænser op til Slovakiet og Ukraine. Sydvendte skråninger af stenet aske, tæt ler og lerjord over vulkansk grundfjeld giver terroren for regionens druer.

Smagninger

Hungary Heralds 2017: The Furmint Year

Ungarns regering erklærede 2017 som året for at fejre Furmint-vine med det formål at bringe vinene under opmærksomhed fra indenlandske og internationale handels- og forbrugergrupper. Generalkonsul / ambassadør i Ungarn, Ferenc Kumin, ph.d., var for nylig vært for en Furmint-vinsmagning på det ungarske konsulat på Manhattans østside. Laszlo Balint, en kendt vinekspert, medstifter og direktør for operationer for Furmint USA (www.furmintusa.com) og importøren af fine ungarske vine, Athena Bochanis, Esq., Præsenterede et kurateret udvalg af furmints til gennemgang og overvejelse af vinjournalister, undervisere og sælgere.

Madparringerne blev præsenteret af kokken Andres Hernadi, der er kandidat fra Gundel Culinary School. Før sin tilknytning til generalkonsulen var han en del af mad- og drikkevareteamet på Meridian Hotel i Budapest.

Furmint kurateret

Vinmarkerens vinmarker, Tamas Kis, ligger i Somlo-hegy. Området var oprindeligt havbunden af en vulkan. Basaltkappen modstod erosion og det omkringliggende landskab er nu Somlo-bakkerne. Før han startede sin egen vingård, var Kis tilknyttet en vingård i Eger. I 2014 startede han sin virksomhed i Ungarns mindste DOC.

Somloi Vandor Furmint 2015

Halvdelen af produktionen fermenteres i 500 liter nye ungarske egetønder, og den anden halvdel fermenteres spontant i rustfri ståltanke. Efter gæringen tankes alderen sammen i seks måneder.

• Klar for øjet, mens næsen registrerer jord, ferskner, æbler og blomster. På ganen et strejf af salt og sten sammen med blomster og frugt med et strejf af tanniner. Lang og kompleks finish. Par med havtaske og grillet ris, syltede muslinger og bouillon.

St. Donat Estate

Tamas Kovacs er både ejer og vinproducent. Godset er opkaldt efter skytshelgen for Balaton-vinregionen, der startede som en legionær i kejser Marcus Aurelius 'elite-tropper i det 1. århundrede e.Kr. Da kampen fortsatte i den romerske provins Pannonia (i øjeblikket det vestlige Ungarn), vendte han sig til Gud for at få hjælp. En kraftig storm dannede hurtigt og ødelagde fjendens linjer, hvilket efterlod romerne uberørt og i sidste ende sejrende.

• Marga Furmint Selection 2015. Estate aftappet

Halvtreds procent gæret i rustfrit stål med temperaturregulering, 30 procent i 250 liter, pyrogranit stenbeholdere og 20 procent i 225 liter tredje fyldte franske egetønder.

(Pyrogranit henviser til ornamental keramik, der blev udviklet af Zsolnay Porcelainfabrik og sat i produktion i 1886. Dette holdbare materiale fyres ved høj temperatur og forbliver syre- og frostbestandigt). Vinen lagres i rustfri stål og pyrogranit stenbeholdere.

• For øjet næsten krystalklar. Næsen er begejstret med lyse blomster og antydninger af bananer, æbler, gulerødder, sten og våde sten. Ganen nyder søde æbler hærdet med et strejf af mineralitet, der fører vejen til en tør finish. Par med gåseleverpostej, grillet og bagt fisk, stegt kylling eller pasta.

Kvaszinger Birtok Furmint 2013

Den vigtigste vinproducent er Laszlo Kvaszinger. Hans familie ankom til Tokaj i slutningen af 1800-tallet. I 1929 betalte Kvaszingers oldefar, Odon, den lokale barons spilgæld og modtog Hatalos vingård som et tegn på hans påskønnelse. Familien fortsatte med at opretholde landet gennem det 20. århundrede gennem to verdenskrige og den kommunistiske kontrol over landet.

I dag er Birtok Furmint gæret i rustfrit ståltanke med valgt gær. Efter gæring lagres den i ståltanke i 2-3 måneder og derefter i 500 liter tønder i 10 måneder.

• For øjet lys gylden farve. Næsen registrerer mandler, urter og frugter med en ryggrad af sødme. Ganen finder mineralitet, der forhindrer, at blomstermotiverne bliver overdrevne.

Grof Degenfeld Winery

Den tysk-ungarske Degenfeld-familie går tilbage til middelalderens Schweiz. Grev Imre Degenfeld var grundlægger af Tokaj-regionen Vinproducentforening siden 1857. I 1990'erne købte familien 250 hektar Tokaj-vinmarker for at genoprette den århundrede gamle kælder, der husede Royal Vintners College. Fra 1999 har Grof Degenfeld Winery produceret økologiske vine på 88 hektar i Tarcal og Mad. Vinproducenten er Sandor Zsurki.

Degenfeld Furmint Dry 2015

100 procent gæret i rustfri ståltanke i 2 uger med valgt gær. Ældre i rustfrit ståltanke.

• Bleg gul for øjet med antydninger af kastanjer og blomster til næsen. Beskedne naturlige sukkerarter, der er resultatet af svidende sommertemperaturer. Mild og behagelig finish. Par med stegt kylling

Mere end Vine

Fra Budapest til Tokaj er der 2.5 køretur, og det er blevet et populært vinturismemål. For at støtte turistindustrien (inklusive hoteller, mad og vin) har EU (2014-2020) forpligtet sig til 28 millioner euro hvert år til at plante nye vinmarker, indkøb af maskiner og markedsføring. Mens andre lande har større muligheder for masseproducerede vine, er den ungarske vinindustris fokus på kvalitet.

Fordi vinsektoren er vigtig for den ungarske økonomi ved at pumpe millioner af euro ind i landbrugssektoren, har Ministeriet for Udvikling af Landdistrikter og National Council of Wine Communities (HNT) lanceret et nationalt vinprogram og indført loven for vinfællesskaber for at muliggøre organisatorisk lave om. National Council of Wine Communities (HNT) fungerer som en advokatorganisation for Ungarns 72 tusind vinproducenter.

For yderligere information om Furmint, Klik her.

Denne artikel om ophavsret, inklusive fotos, må muligvis ikke gengives uden skriftlig tilladelse fra forfatteren.