Når et land har et museum og madlavningskurser dedikeret til Kimchis historie og kunst, ved du, at du er på et sted, der værner om mad. Mens der er mange vidunderlige og interessante attraktioner i Seoul, spiser en stor del af den koreanske oplevelse.

Morgenbuffeter (ofte gratis på hoteller), giver indsigt i foretrukne valg til internationale og asiatiske måltidsganer, og en spiselig sti gennem tilbudene (inklusive tangsuppe) giver øjeblikke af lækkerhed; den virkelige rejse begynder dog ved frokosten og fortsætter gennem middagen på mor / pop-restauranter på gaden med begrænset plads (tænk 10-40 personer).

• Spis Kimchi

Der er en henvisning til Kimchi i den ældste bog om kinesisk poesi, der førte til, at historikere troede, at asiatiske mennesker indtog den for 3000 år siden. Hvert år bruger hver koreaner 40 pund Kimchi. Det er så populært, at lokalbefolkningen siger "Kimchi" i stedet for "ost", når deres billeder er taget. Denne krydrede røde gærede kålskål er lavet med en blanding af hvidløg, salt, eddike, chilipeber og andre krydderier. Det serveres ved hvert måltid og indtages enten alene eller i kombination med ris eller nudler. Det bruges også i røræg, supper, pandekager, som topping til pizza og kartofler og tilsættes til burgere. Det menes, at den koreanske diæt, rig på Kimchi, holder fedme i skak blandt koreanere.

Kimchi er sund. Den er fyldt med vitamin A, B og C og leverer gode bakterier (lactobaciller), der findes i gærede fødevarer som yoghurt. Kimchi hjælper med fordøjelsen og kan forhindre eller stoppe gærinfektioner og kan også forhindre vækst af kræft.

• Kimchi-museet

Kimchi Museum er et besøg værd (dækker 3000 års Kimchi-historie) - selvom du ligeglad med dette segment af koreansk køkken. Museet er beliggende i en kontorbygning (etage 4-6 i Museum Kimchikan, Jongno-Gu) og kan let gå glip af; timen brugt på at se de interaktive skærme er imidlertid interessant og informativ. Forskellige typer Kimchi vises på flasker i køleskabet, mens smagsoplevelsen er selvbetjening. Kimchi-klasser er tilgængelige, men kræver forudgående reservation. Hvis du har lyst til at opleve at bære en historisk koreansk regalia, har museet et bredt udvalg til mænd og kvinder - og der er ingen ekstra omkostninger.

• Koreansk køkken

Koreansk mad stammer fra smag og smag fra kombinationer af sesamolie, sojabønner, sojasovs, salt, hvidløg, ingefær og chili peber. Korea er den største forbruger af hvidløg, endda mere end Italien. Mens maden varierer efter sæson, er køkkenet afhængig af syltede grøntsager, der bevares gennem året. Utroligt varieret, køkkenet er baseret på ris, grøntsager, fisk og tofu.

Et måltid starter normalt med en personlig skål ris, en lille personlig skål varm suppe (så god, at du vil have sekunder), et sæt spisepinde (til tilbehør), en ske (til ris og suppe), forskellige små skåle af delte bidretter (banchan) og en hovedret (kød / gryderet / suppe / fisk og skaldyr).

• Serendipitøs

At spise som en lokal kræver lidt tanke. Restauranter er en blomstrende forretning i Seoul, og de er chockablock langs baggyder, på øverste etager i kontorbygninger, i kældre, hvor der er plads, er der sandsynligvis et sted at spise. Da mange af stedernes navne er på koreansk, og gadeadresser ikke er tydelige - at vælge et sted til frokost eller middag er for det meste en serendipitøs oplevelse. Se efter et sted, der har optaget borde med mennesker, der allerede spiser og drikker - og efter at have kigget på gaden på plakaterne og besluttet, hvad du vil spise - gå ind, vælg et bord og sæt dig ned.

Redskaber er allerede ved dit bord; kig efter dem i en kasse eller skuffe. Når du har fundet dem, skal du lægge en serviet på bordet og dine spisepinde og ske oven på det.

Vand er til drikke, og så snart du sætter dig ned, placeres en vandkande og kopper foran dig. Til krydret mad - vand er en nødvendighed. Hvis du er bekymret for sanitet (af vandet og kopperne), skal du medbringe dit eget flaskevand (eller bestille flaskevand); øl er dog altid et godt valg på de lokale bryggerier er lækre og billige.

Når du er klar til at rejse, er der ingen grund til at bede om checken, den ligger allerede på dit bord. Tag dit kontanter eller kreditkort foran restauranten for at betale for dit måltid.

• Spisebeslutninger

1. Banchan. En række sideretter, der præsenteres med hovedretterne. De mest almindelige godbidder inkluderer kimchi, forskellige namul-retter, herunder bønnespirer, radiser, spinat og tang, dampede eller omrørte grøntsager med sesamolie, eddike, hvidløg, grøn løg, sojasovs og chili peber.

2. Bulgogi (grillet kød / koreansk grill). Vælg mellem kylling, svinekød og oksekød. Tynde skiver marineres i sojasovs, ingefær, sesamolie, sukker og andre krydderier og placeres på en varm grill. Du kan selv tilberede oksekødet, ellers vil restaurantens server overvåge processen. Ud over et redskab til at vende kødet, vil du modtage en saks - brug den til at skære kødet i bitstykker, der vil fremskynde tilberedningsprocessen. Grillen er indbygget i dit bord.

• Mandu. Dumplings

Mandu beskriver generelt en fyldt dumpling, der er grillet eller stegt (gun-mandu) eller dampet (jiin-mandu) eller kogt (mul-mandu). Mandus serveres normalt med Kimchi og en dypsauce lavet af sojasovs, eddike og chilipeber. De kan fyldes med hakket kød, tofu, grøn løg, hvidløg og / eller ingefær.

Historien antyder, at Mandu blev introduceret til Korea af mongolere (14. århundrede) under Goryeo-dynastiet. Goyeos religion var buddhismen, som afskrækkede forbruget af kød. Mongoliske invasioner i Goryeo lempede det religiøse forbud mod at indtage kød, og mandu var en type mad, der indeholdt kød.

• Japansk mad i Seoul

Japansk mad er et populært køkken i Seoul, og der findes sushi, sashimi, teishoku og nudleretter (soba og udon) i hele byen. En meget lækker del af det japanske køkken er Tempura (Twigim), og uanset om det er blæksprutte, rejer, løg, sød kartoffel eller anden grøntsag, er denne ret himmelsk.

• Stegt kylling i koreansk stil

Stegt kylling i koreansk stil (yangnyeom tongdak) er en fusionsføde og dateres tilbage til det tidspunkt, hvor amerikanske soldater mødte koreansk smag under Koreakrigen. Utrolig lækker, par med øl (mekju) og en side af syltede agurker (til gensrensning). Stykkerne er dobbeltstegt, koreansk stil, og dette giver dem en markant og mindeværdig knitren.

• Gadebehandlinger

Gaderne i Seoul er foret med fødevareleverandører, og spisemulighederne er absolut lækre og absolut billige. Designet til at blive konsumeret "på farten" - hele måltider kan konstrueres, mens de bugtes ned ad gaderne og vindueshopping på gaden.

Meget søde fødevarer er ikke populære blandt koreanere. Æbler, pærer, persimmons, appelsiner nydes ofte som en koreansk dessert. Koreanske æbler kan spores tilbage til 1103 e.Kr. og blev oprindeligt serveret til royalty.

For en fornøjelig sightseeing - tag en spadseretur gennem et koreansk bageri. Se efter bløde runde kager (Dasik), der er lækre med te. Ingredienser inkluderer rispulver, mel, urter, korn, sesamfrø, stivelse, kastanjer, grønt tepulver og rødt ginsengpulver, der er blandet med honning. De kan være stemplet med kinesiske tegn for held, sundhed og lang levetid. Koreansk brød (Bbang) er utroligt lækkert.

• Hvad man skal drikke

Soju

Koreansk skyld er lavet af ris i kombination med hvede, byg, sød kartoffel eller tapioka og lidt sød. Ved 20-45 procent ABV er det en glat og velsmagende tilføjelse til middag. Det nydes internationalt og toppede Drinks Internationals årlige liste over bedst sælgende globale spiritus i mange år.

Korea bemærkes at have verdens højeste alkoholforbrug pr. Indbygger, og soju kontrollerer 97 procent af spiritusmarkedet. Denne drink er en traditionel del af den koreanske kultur, der begyndte i det 14. århundrede, da mongolske angribere lærte lokalbefolkningen, hvordan man destillerede, med gæret ris som den traditionelle starter.

Soju serveres bedst iskold, pæn, i en lille traditionel kop.

Mekchu (øl)

Da japanerne koloniserede Korea, introducerede de øl og åbnede bryggerier for at producere øl til lokale eliter. Tyskerne hjalp landet med at oprette bryggerier og udvikle bryggeteknikker. Den lovlige drikkealder i Korea er 19 år gammel.

• Paris baguette

Efter snesevis af asiatiske måltider kommer der et øjeblik i tid, at et ønske om amerikansk mad kryber ind i psyken. Dette er tiden til at dykke ned i en Paris Baguette for en hamburger eller skinke / ostesandwich. Med 2900 placeringer i Korea er en butik normalt inden for gåafstand af hvor du end er. Sandwicherne, kagerne, boller, drikkevarer og bagværk er alle friske, lækre og billige. SPC Group er en Singapore-baseret organisation og er Sydkoreas største franchisebagerkæde.

• En særlig lejlighed: Novotel Hotel Gangnam-Gu

Når du har et vigtigt forretningsmøde eller fejrer et bryllup eller jubilæum, og dit mål er at designe en elegant spisebegivenhed, skaber Novotel Gangnam-Gu den perfekte mad / drikkevarebegivenhed. Privat spiseplads med personlig service tilføjer et elegant strejf til en vigtig frokost eller middag.

• Varm madtur

Uanset om du er en foodie eller frygtsom i din tilgang til nyt køkken, er en perfekt måde at blive introduceret til en ny kultur på gennem en guidet madtur. Zenkimchi er en respekteret organisation, der tager besøgende i hånden og forsigtigt guider dem ind i kompleksiteten og delikatessen i det koreanske køkken.

Startet i 2004 af Joe McPherson (præsident, Korea Food Tours), en madforfatter og -pædagog, har hans ture været omtalt i større internationale nyhedspublikationer og tv-programmer. McPherson har været spisestedsredaktør for 10 Magazine og var dommer for Korea Miele Guide. Han har talt i TEDx Seoul om koreansk madglobalisering, ved TED Worldwide Talent Search om væksten i koreansk køkken og i New York om koreansk buddhistisk tempel køkken.

Virksomheden organiserer madture for besøgende og virksomheder og er en mediekontakt for udenlandske og koreanske medier med lokale restauranter og producenter. Turvalg inkluderer: Den ultimative koreanske BBQ Night Out, Chicken & Beer Pub Crawl og Jasmines Gangnam Secrets (vær forberedt på hot hot hot og krydret koreanske overraskelser).

For at forberede dig på dit koreanske madeventyr skal du hente McPherson's bog, Seoul Restaurant Expat Guide.

Foodies planlægger

Seoul er en by, hvor spisning døgnet rundt er en perfekt plan for en ferie. Ring til dit rejsebureau, og arranger en madoplevelse på denne fantastiske placering.

© Dr. Elinor Garely. Denne artikel om ophavsret, inklusive fotos, må muligvis ikke gengives uden skriftlig tilladelse fra forfatteren.