National kaffedag. Hvad gør kaffe frisk, og hvordan opbevares den?

National forbrugerundersøgelse finder amerikanske millennials ved mindre om, hvad der gør kaffe frisk og opbevarer ubevidst deres kaffe, indtil den er forældet

En national undersøgelse af amerikanske millennium-kaffedrikkere udført af Ristningsanlæg® Kaffe lige forud for National Coffee Day (29. september) og International Coffee Day (1. oktober) afslørede store huller i viden om, hvad der gør kaffe frisk, hvor længe den skal opbevares, og hvor den skal opbevares.

Som den eneste kæde, der rister kaffe i mikropartier i hver eneste af sine caféer, og en der maler og tilbereder hver kop på bestilling, interesserer Roasting Plant sig meget for, hvad kaffeelskere ved og tænker om kaffens friskhed. Dens online-undersøgelse af 1,000 kaffedrikkende tusindårige amerikanere, udført i sidste måned, afslørede overraskende misforståelser og adfærd:

  • Mens 70 % af de tusindårige kaffedrikkere sagde, at de ved, hvad der gør kaffe frisk, kun 24 % korrekt identificeret den største faktor i friskhed: hvor hurtigt efter stegning den er tilberedt.
  • Roasting Plant fandt det 62 % af hjemmelavede kaffeelskere opbevarer deres kaffe i tre uger eller mere, mens kun 12 % beholder den i en uge eller mindre.
    • Det fandt undersøgelser foretaget af Specialty Coffee Association og The Zurich University of Applied Science kaffes smag og aromaer nedbrydes med så meget som 70 % inden for 10 dage efter ristning.
  • 40 % af de adspurgte, der laver kaffe derhjemme, opbevarer den i fryseren, på trods af de velkendte negative virkninger, som frysning og fugt har på kaffens molekylære makeup – og i forlængelse heraf dens smag.
  • 75 % af kaffedrikkere køber malet kaffe for at lave derhjemme, fandt undersøgelsen. Selvom det kan være praktisk, maling accelererer hurtigt kaffens nedbrydning på grund af CO2-tab ("afgasning").
    • SCA og Zürich University of Applied Sciences fandt ud af, at malet kaffe afgas næsten fuldstændigt i løbet af dage eller endda timer. Næsten 70 % af CO2 frigives inden for en dag efter formaling, hvilket får kaffens smags- og aromaforbindelser til at nedbrydes hurtigt inden for få dage.
  • Kaffedrikkere elsker deres udstyr. De adspurgte har tre kaffetilberedningsapparater i hjemmet, hvor drypmaskiner (48%), podmaskiner (46%) og kværne (41%) udgør de tre bedste.

Videnskaben om kaffens friskhed og hvorfor det betyder noget

Ifølge Specialty Coffee Association og The Zurich University of Applied Science defineres friskhed bedst som at have originale usvækket kvaliteter. På godt og ondt er friskristet kaffe et meget uhåndgribeligt produkt; det gennemgår hurtigt og konstant kemiske og fysiske ændringer, hvilket forringer dets kvalitet og friskhed over tid. Disse ændringer påvirker kaffens fysiske adfærd og vigtigst af alt, holdbarheden af ​​acceptabel smag. Desuden, selv i fravær af ilt og fugt, vil kaffe miste sin friskhed, da det i sagens natur er et ustabilt produkt.

Mange har oplevet det øjeblik, hvor ældningen begynder, og en lys, aromatisk og frugtig kaffe begynder at ældes og begynder at miste sin dynamiske og spændende smag. Det giver en gammel kaffe, der er kedelig og flad, eller endda har en harsk aroma. Friskristet kaffe er præget af skum og cremet crema, der giver et visuelt tegn på, at den vil være fuld af smag og glat.

Undersøgelsen blev udført for Roasting Plant Coffee af Prodege, som indsamlede data via en online-undersøgelse fra et tilfældigt udvalg af 1,000 amerikanske millennials (alder 26-41), som besøgte en specialkaffebar eller drak specialkaffe i løbet af august 2022. Videnskabelig forskning blev citeret fra The Specialty Coffee Association og Zürich University of Applied Sciences, Coffee Freshness Handbook 2018.

Om Risting Plant Coffee

Roasting Plant® Coffee startede i en garage med opfindelsen af ​​Javabot™, et stege- og bryggesystem i butikken, der automatisk rister kaffe i hver Roasting Plant-café og hurtigt brygger hver enkelt kop efter bestilling. Med en mission om at blive verdens første valg inden for netop ristet kaffe, søger Roasting Plant lande vidt og bredt for kun at finde de bedste specialbønner fra de fineste kaffefarme, og tilbyder et udvalg af enhver bønne til at skabe din egen perfekte kop i mindre end et minut eller vælg fra en bred vifte af netop ristede bønner, der er tilgængelige online til at nyde derhjemme. Fra risteren til koppen – Just-Roasted, Just-Brewed, Just for You.

Roasting Plant driver caféer i New York, Detroit, Denver, Minneapolis, San Francisco og London, og indenfor udvalgte The Fresh Market-købmandsforretninger. Roasting Plant åbner yderligere lokationer i hele USA og Storbritannien.

Om forfatteren

Avatar af Dmytro Makarov

Dmytro Makarov

Tilmeld
Underretning af
gæst
0 Kommentarer
Inline feedbacks
Se alle kommentarer
0
Vil elske dine tanker, bedes du kommentere.x
()
x
Del til...