Mere end 6,000 personer har gennemført den bæredygtighedsfokuserede træningsserie, der er vedtaget i over et dusin lande.
Hotel Kitchen-programmet, et partnerskab mellem World Wildlife Fund (WWF) og American Hotel & Lodging Association (AHLA), markerer fem års kamp mod madspild i år. Programmet samarbejder med gæstfrihedsbranchen ved at bruge innovative strategier til at engagere personale, partnere og gæster i at skære affald fra hotelkøkkener.
Ved at forhindre madspild på deres ejendomme, donere overskydende mad, der stadig er sikkert for folk at spise og lede resten væk fra lossepladser, oplevede hoteller, der deltog i Hotel Kitchen-programmet, reduktioner på op til 38 procent af madspildet på kun 12 uger . Madspild opstår, mens 41 millioner amerikanere, herunder 13 millioner børn, er fødevareusikre, og det udgør en af de største miljøtrusler mod planeten.
"Reduktion af madspild reducerer ikke kun industriens miljømæssige fodaftryk og hjælper med at bekæmpe sult i verden, men påvirker direkte vores hotellers bundlinje, engagerer personale og styrker relationerne til vores kunder," sagde Chip Rogers, præsident og administrerende direktør for AHLA. “I årenes løb har hoteller gjort imponerende fremskridt med at sænke vores kulstofemissioner; sourcing ansvarligt; og reducere mad-, energi- og vandspild. Vores medlemmers arbejde med Hotel Kitchen er blot et eksempel på de mange bæredygtighedsbestræbelser, der finder sted på tværs af restaurationsbranchen.”
"Da vi startede Hotel Kitchen-programmet for fem år siden, vidste vi, at gæstfriheds- og turistindustrien var ideelt placeret til at gøre en stor indflydelse i kampen mod madspild," sagde Pete Pearson, Senior Director for Food Loss and Waste hos World Wildlife Fund . "Ved at engagere alle niveauer i gæstfrihedsbranchen, fra hotelejere til gæster, kan vi genetablere madkulturer, der overvejer de mange ofre, vi gør for at dyrke og levere mad, herunder tab af biodiversitet, arealanvendelse, vand og energi. Vi kan ære dette offer ved at reducere spild."
Hotel Kitchen har givet hotelejere adskillige ressourcer, herunder måder at kommunikere madspild til gæster på; casestudier fra ejendomme, der har reduceret madspild gennem programmet; og et værktøjssæt, der rapporterer om nøgleresultater, bedste praksis og næste skridt til at tackle madspild. I 2021 udviklede Greenview, WWF og en kohorte af de største hotelmærker metoder til måling af hotelaffald, og brand- og virksomhedsstrategier, der adresserer madspild på tværs af gæstfriheds- og madservicesektoren, bliver fortsat styret af Hotel Kitchen.
Ved at deltage i kampen mod madspild reducerer amerikanske hoteller deres miljømæssige fodaftryk. Ud over store reduktioner i vandforbrug og energi på tværs af sektoren, har AHLA og dets medlemmer givet betydelige forpligtelser til at reducere affald og kilde ansvarligt gennem innovative programmer og partnerskaber som Hotel Kitchen. I sidste uge annoncerede AHLA for yderligere at styrke sin bæredygtighedsindsats et stort partnerskab med Sustainable Hospitality Alliance, hvor organisationerne vil arbejde på at forstærke, samarbejde og understøtte hinandens programmer og løsninger.
