Sandro Falbo udnævnt til kulinarisk direktør for Rancho Pescadero i Todos Santos

Rancho Pescadero, det meget ventede luksusresort, der får sin debut i Todos Santos til efteråret, har udnævnt kokken Sandro Falbo som kulinarisk direktør. En erfaren epikurist med mere end tre årtiers erfaring i topbedømte restauranter og luksusejendomme over hele kloden, kokken Falbo bringer sine talenter til det dedikerede team på Rancho Pescadero, hvor han vil stå i spidsen for feriestedets etnobotaniske kulinariske program, fejrer det autentiske køkken fra Baja-regionen.     

Sandro stammer fra Rom og begyndte sin karriere i flere af den italienske bys bemærkelsesværdige restauranter, før han begav sig til Storbritannien, Madagaskar, Sydafrika, Bahamas og Shanghai for at arbejde i køkkenerne på berømte restauranter og Michelin-stjernekokke. Han har bragt dristige smag og innovative teknikker til et kræsent globalt publikum, mens han har ført kulinariske teams på internationale luksusresorts, som omfatter Waldorf Astoria i Dubai, Hilton Singapore, Bertorelli's Restaurant i London, Intercontinental Dubai, Hotel Kempinski Beijing, Four Seasons Resort Great Exuma, Conrad Hotel Hong Kong, og Fullerton Hotel og Fullerton Bay Hotel i Singapore. Senest var han chefkok hos One&Only Palmilla i Los Cabos, hvor han overvågede et team på 200 ansatte og ledede ejendommens lokalt inspirerede kulinariske oplevelser fra jord til bord udover særlige begivenheder. 

"Så snart Sandro sluttede sig til vores team, var det klart, at hans vision stemte overens med Rancho Pescaderos etos og den retning, vi søger for at tage vores kulinariske program," sagde ejeren Lisa Harper. "Inden for en uge efter at have arbejdet med os, havde han allerede mødtes med de lokale bønder og besøgt fiskeren i San Carlos efter chokolademuslinger [en delikatesse lokalt i området]. Det er ikke kun Sandros omfattende køkkenerfaring, der gør ham til en så integreret del af vores team. Det er hans forpligtelse til at bevare lokale traditioner, ære den proces, der følger med at uddanne vores gæster om, hvor deres mad kommer fra og skabe madoplevelser, der autentisk fremviser Baja og de utrolige ressourcer, dette område har at tilbyde.”  

I sin nye rolle som kulinarisk direktør er Falbo ansvarlig for den daglige drift af Rancho Pescaderos spiseportefølje. Med frodige haver spredt ud over den 30 hektar store ejendom ved havet, har han et væld af økologisk og bæredygtigt dyrkede urter, frugter og grøntsager til sin rådighed. Sandro vil overvåge resortets Botánica Garden Restaurant, en fordybende kulinarisk oplevelse beliggende ved siden af ​​ejendommens Huerta der fejrer jordens ingredienser; Centro Café, et spisested hele dagen med retter, der taler til Mexicos sjæl; og Kahal Oceanfront Restaurant, en smart madoplevelse ved stranden komplet med en elegant råbar. Hans menuer vil fremvise en blanding af traditionelle smagsvarianter og forhøjet gastronomi, ofte med et nik til hans rødder – tænk på retter som Hummer Ravioli lavet med mexicanske krydderier og tallerkener garneret med friskrøgede urter fra ejendommens haver.  

Socialt ansvar og at give tilbage er ekstremt vigtigt for Falbo, som var med til at åbne en skole i Hospitality Cambodia og siger, at en af ​​de ting, der tiltrak ham til Rancho Pescadero, var holdets dedikation til at hjælpe lokalsamfundet med at trives. 

"Jeg blev imponeret over at se alt, hvad Rancho Pescaderos team laver og vidste straks, at jeg ville være en del af det," forklarede Falbo. “Mad spiller en så vigtig rolle, når vi skaber fællesskab, og vi ønsker, at vores gæster skal føle sig som en del af vores fællesskab, når de er her. At se de lokale bønder og fiskere holde deres traditioner og selvopretholdende samfund i live er utroligt ydmygende og noget, vi ønsker, at gæster på Rancho skal føle, at de er en del af. Jeg har arbejdet i nogle af verdens bedste køkkener, men intet kan måle sig med følelsen af ​​at samle råvarer med egne hænder og opbygge relationer, der sikrer kvalitet og en stærk forbindelse mellem vores gæster og kilden til deres mad.”