Rundt om i verden er der et stadig større antal mennesker, der "går til kosher", og i 2025 vil markedet for kosher mad vil sandsynligvis overstige 25.6 mia. Suset efter kosher mad og drikkevarer er godt for dig og godt for din sjæl, da produkterne, der bærer kosher-symbolet, overholder regler og regler, som findes i den jødiske kostlov.
Før de bliver certificeret kosher, bliver alle ingredienserne i maden og drikkevarerne samt det maskineri, der bruges til at producere produkterne, omhyggeligt screenet. Uanset om du er kosher, ikke-kosher, veganer, vegetar og/eller er udfordret af allergi, vil kosher-delen af supermarkeder 00000 og vinbutikker sandsynligvis være det sikreste sted at finde ingredienser til brunch, frokost og middag. Gennemsigtigheden i mad- og drikkevaretilberedning og ingredienser og letheden ved at identificere kosher-oplysningerne på etiketten bringer glæden ved at lave mad tilbage.
I slutningen af dagen er det, en sulten forbruger leder efter god mad, et lækkert glas vin og en glat scotch (eller vodka, gin osv.). Toraen henvender sig til mad ved at skabe kashrut-lovene inden for parashah (ugentlig Torah-del) af hellighed, forbinder mad med forhold til Gd.
Nachmanides (en førende middelalderlig jødisk lærd, sefardisk rabbiner, filosof, læge, kabbalist og bibelkommentator) bemærkede, at træk ved grusomme ukoshere dyr overføres til den, der spiser dem. Reglerne anbefaler endda, at en kvinde, der skal spise ikke-kosher af medicinske årsager, IKKE bør amme sin baby på samme tid, men snarere finde en anden kvinde at amme (eller bruge modermælkserstatning).
Kosher mad var et seriøst fokus på den nylige Kosher Food and Wine begivenhed i New York. Mange af de repræsenterede innovative fødevareleverandører opfylder kravene fra gourmet og gourmand:
• Wall Street Grill. Sprøde ris, krydret tun og laks, guacamole med sojasovs, spicy mayo og jalapeno
• Marmor & Korn. Oksekød Nigiri med Wasabi creme; Oksecarpaccio med silanmelasse, pistaciestøv og lyserødt salt
• Pizza Biza. Kylling Aioli, Bryst og Pastrami
• Miele Gelato & Sorbet. 12 varianter af gelato, sorbet og sorbet med alkoholsmag
At vide, at et produkt er certificeret kosher, gør det muligt for forbrugeren at stole på, at maden på tallerkenen er ren og sund og ikke indeholder allergener såsom skaldyr. Det giver også vished for veganere som i tilfældet med Oreo-kager, som før deres skift til kosher (slutningen af 1990'erne) indeholdt svinefedt (svinefedt).
Kosher vin
Ikke alle vine er skabt lige.
Der er mange retningslinjer for vinproducenter, der ønsker at blive inkluderet i kosher-delen af vinbutikken:
1. Vindyrkere, der producerer koshervin, kan ikke ansætte medarbejdere, der er ikke-jøder.
2. Ved servering af koshervin til et måltid må kun observante jøder servere vinen.
3. Men når vin først er blevet kogt (mevushai på hebraisk), flash pasteuriseret eller flash détente, og druemosten (afstilket og knust produkt) er opvarmet i en kort periode til en høj temperatur, er det OK for ikke-jøder at producere, servere og nyde vinen.
4. Mevushal-processen er blevet moderne for vine, der ikke søger en kosher-betegnelse, da den er nyttig til at fjerne fejl ved undermodne druer.
5. Mevushal-processen tillader, at vinen kan håndteres af enhver, og vinmageren er ikke begrænset til kun at ansætte sabbatsoverholdende jøder.
6. De fleste premiumvine er lavet uden mevushal, da mange vinproducenter ønsker total kontrol over deres vine og så lidt ekstern indflydelse som muligt på deres produkt.
For at være kosher skal gær- og fineringsmidler samt rengøringsmidler være kosher. Fineringsmidlerne bruges af nogle vinproducenter til at fjerne kolloider eller uønskede aspekter af en vin, herunder klaring for farve, aroma eller bitterhed og stabilisering.
Disse midler binder til den uønskede komponent og kan filtreres fra. Traditionelt omfattede disse midler tørret blodpulver; dog omfatter de i dag typisk to kategorier – organiske forbindelser fra dyr og faste eller mineralske materialer.
Organiske forbindelser omfatter: æggehvider, isinglass (fra en fiskeblære), gelatine (fra animalsk kollagen) eller kasein (afledt af mælk). Faste/mineralske materialer omfatter: pulveriseret bentonit-ler, aktivt kulkul og kaliumferrocyanid.
Mange vinproducenter foretrækker ikke at bøde deres vine, da de er bekymrede for at miste vigtige forbindelser for aroma og smag. Den stigende efterspørgsel efter veganske og kosher-produkter har spillet en rolle, hvor der anvendes bødemidler, hvis nogen. Efterhånden som populariteten for "naturlig vinfremstilling" stiger, leder vinproducenterne efter det mest naturlige færdige produkt og forsøger at undgå bødemidler.
Vinindustriens ledere som Edmond de Rothschild Heritage-ejendomme og en ny vingård fra Ben Zaken-familien (ejere af Domaine du Castel) præsenterede mousserende vine samt blandinger af Syrah og Carignan ved Kosher Food and Wine-arrangementet. Vine fra Frankrig var godt repræsenteret med appellationer fra Bordeaux og Rhone-dalen. Herzog Wine Cellars, ejet af Royal Winery i Oxnard, CA præsenterede Baron Herzog og Herzog Generation III. Store spillere fra Israel omfattede Carmel, Yatir og Barkan, mens Sydafrika introducerede vine fra J. Folk og ESSA.
Kosher spiritus
Hvis det er alkoholholdigt og lavet af frugt (dvs. vin og brandy), kan det kun håndteres og aftappes af jøder og skal være certificeret kosher (se efter cirklen U: betyder godkendelse af den jødiske union eller et stort K). For at en spiritus skal være kosher skal den have det officielle symbol og lavet af korn eller sukker. Det kan ikke laves af druer og kan ikke lagres i en ikke-kosher vintønde; derfor er skotsk whisky (eller andet), der er blevet lagret eller færdiggjort på en sherry-, portvin- eller vinfad et NEJ NEJ. Alle andre anvendte ingredienser og selve destilleriet skal være certificeret kosher.
De fleste ting, der starter i jorden, er kosher inklusive byg, hvede og rug. For at whisky skal være kosher skal destilleriet sikre, at alle de individuelle ingredienser (gær og enzymer) er kosher. Derudover skal udstyret være kosher.
Dette er en udfordring for den jødiske højtid påske, for ifølge kosher-lovgivningen må en jøde ikke eje noget, der er fremstillet af de primære kornsorter, såsom hvede, rug eller byg, som er hævet. Disse genstande omtales tilsammen en chametz. Jødisk ejede whiskyfirmaer skal sælge deres chametz før påske hvert år, ellers betragtes deres produkter ikke længere som kosher.
Almindelig skotsk whisky, uanset om det er single malt eller blandet uden nogen omtale af brugen af sherry, portvin eller andre vinfade på etiketten eller markedsføringslitteraturen, kan indtages trygt uden nogen halakiske bekymringer i forbindelse med potentiel kontakt med tidligere vinfade. Ingen tilsætningsstoffer til skotsk whisky er tilladt, med undtagelse af karamelfarven, som er kosher. For så vidt angår Irish Whisky, er den irske lovgivning som et direkte resultat af KLBD's arbejde med destillatørerne blevet ændret, og det er ikke længere tilladt at tilføje smagsforstærkere (herunder dem, der er vinbaserede) til irsk whisky. Derfor kan al whisky aftappet i Irland siden midten af 2009, uden nogen omtale af brugen af sherry, portvin eller andre vinfade på etiketten eller markedsføringslitteratur, også indtages trygt uden nogen halachic (vejleder religiøs praksis og tro og mange aspekter i det daglige liv) bekymringer. Udover whisky er det også sikkert (det meste af tiden) at nyde vodka, gin og tequila.
Certificeret Kosher
De største kosher-certificeringsbureauer i USA (Big Five) certificerer mere end 80 procent af den kosher-mad, der sælges i USA, og inkluderer: OU, OK, KOF-K, Star-K og CRC. Internationale organisationer omfatter: KLBD- Kashrut (Kosher) afdeling i London Beth Din (Jødisk domstol). LBD en verdensførende autoritet inden for jødisk og kosher lov. Det er det største kosher-certificeringsbureau i Europa samt et af de fem bedste i verden. Det er anerkendt og respekteret af producenter og forbrugere og certificerer cirka 40,000 ingredienser og over 3500 detailprodukter på tværs af seks kontinenter. Yderligere certificerende organisationer omfatter: Kashrus Council of Canada, Kosher Australia og Rabbi Mordechai Rottenberg.
At spise og drikke kosher er godt for sjælen
Den mad og drikkevarer, vi indtager, bestemmer, hvem vi er. Når man spiser/drikker kosher, kan energien rettes til gode formål og hæver de indtagne plante- og dyreprodukter. Hvis du har spist noget, der er forbudt, er det "bundet fast", og selvom du spiser det med de ædleste hensigter og fortsætter med at udføre en heltegerning, gudelige handlinger, sidder det stadig fast og tynger dig ned som en åndelig ton mursten
Dette er del 2 af en 2-delt serie. Læs første del her: "Kosher: Mærket vokser eksponentielt"
© Dr. Elinor Garely. Denne artikel om ophavsret, inklusive fotos, må muligvis ikke gengives uden skriftlig tilladelse fra forfatteren.
