Balmoral-hotellet annoncerer køkkenchef på sin restaurant med Michelin-stjerne

0a1a-263
0a1a-263
Avatar af chefopgaveredaktør

Balmoral, et Rocco Forte-hotel i Edinburgh, annoncerede Mark Donald som den nye køkkenchef for nummer et - hotellets en Michelin-stjerne restaurant. Den skotsk-fødte kokkes hjemkomst følger en 13-årig periode i udlandet, der finpudser sine evner på den internationale kulinariske scene, der arbejder med nogle af de mest respekterede kokke i branchen.

Mark slutter sig til nummer et, opkaldt efter hotellets ikoniske adresse 1 Princes Street, fra Sydney, Australien, hvor han var køkkenchef på Bentley Restaurant and Bar. Før dette arbejdede han på en række internationalt anerkendte to Michelin-stjerne-virksomheder, herunder seniorroller på Claude Bosis flagskib Hibiscus-restaurant i London og på Restaurant Andrew Fairlie i Gleneagles i Perthshire. Mark tilbragte også en betydelig scene på Noma i København - San Pellegrino verdens bedste restaurant på det tidspunkt.

Mark fører tilsyn med et hold på 13 kokke i nummer et og har skabt en ny innovativ menu inspireret af Skotland og smagfuldt af hans og holdets internationale rejser. Nye retter på menuen inkluderer østers med røget kipper og persille; hånddykkede kammuslinger med Iberico svinekød og sort hvidløgsketchup og skotsk skovdue, grøn enebær og blod- og kartoffelkage. Et spændende nyt partnerskab har placeret Highland Wagyu-oksekød på menuen for første gang på nummer et serveret med rødbeder og røget knoglemarv.

Som kommentar til den nye udnævnelse sagde The Balmoral's Executive Chef Jeff Bland:

”Mark bringer en fantastisk forankring i fine-dining efter at have arbejdet på nogle utrolige verdensberømte virksomheder. Hans tilgang til at smelte det bedste af skotske produkter med internationale smag bringer en ny stil til nummer et. Mark tager nummer et til nye højder, da han respekterer restaurantens etos om løbende at innovere og overraske vores gæster. ”

Mark tilføjede: ”Efter at have rejst og arbejdet nogle fantastiske steder, følte jeg, at det var tid til at komme hjem til det smukke Skotland. Balmoral er sådan en ikonisk ejendom, der er gennemsyret af historie, og jeg er begejstret for at have muligheden for at arbejde med et så fantastisk team i hjertet af Edinburgh. ”

Mark og hans team har også udviklet relationer med mange lokale producenter for at løfte det forskellige tilbud. Sammen med sit konditori har han skabt individuelle brødlover ved hjælp af lokal østlothisk byg serveret med Perthshire æbleeddike, Highland rapsolie og Marks hjemmelavede dyrkede smør med fløde fra Kelso mælkebedrifter. Udestående desserter inkluderer Pink Lady æbletærte, Amedei chokolade mille feuille og blodorange, græskar og kærnemælk.

Skotsk gæstfrihed i verdensklasse er kernen i nummer et. Gæsterne har også chancen for at opleve holdets iboende sjove side med en sidste godbid i form af en søde vogn.

Nyd en rabarber- og vanillecreme-macaron, foie gras-chokoladetrøffel eller et traditionelt stykke skotsk tablet med en kaffe og en dram.

Om forfatteren

Avatar af chefopgaveredaktør

Chefopgaveredaktør

Chefredaktør for opgaven er Oleg Siziakov

Del til...