Hvad har engangssugerør og brugt sengetøj til fælles? Begge bidrager til spild hos gæstfrihedsvirksomheder, kun førstnævnte bidrager til en global forureningsudfordring, mens sidstnævnte er mere til gene i forhold til bortskaffelse. Der er dog mange nye måder, hvorpå hoteller og restauranter kan upcycle, genbruge og reducere affald – et tema, der kan vedtages af virksomheder som en del af en holistisk bæredygtighedsstrategi.
Der er sket et globalt skift væk fra at levere engangssugerør til drikkevarer, da disse notorisk er ubrugelige til genbrugsformål. Mange virksomheder er holdt op med at bruge dem, og det har ført til nogle geniale erstatningsprodukter, såsom papirsugerør, der er let biologisk nedbrydelige og andre alternativer med en varig levetid lavet af glas, stål og endda træ. Dette lille skridt mod bæredygtig forretning har fået folk til at se nærmere på andre måder til smartere bæredygtighed.
Dit gamle linned er en andens ressource
Hoteller har et stort udbud af linned, fra kvalitets bomuldssengetøj som lagner, dynebetræk og pudebetræk, til duge og håndklæder. I gæstfrihed er det nødvendigt at sikre, at denne kvalitet aldrig præsenteres for gæster i en kompromitteret tilstand, så der er hyppige tilbagekøb af disse varer, men hvad sker der med det gamle linned? Det sælges sjældent videre og bliver lejlighedsvis doneret til en eller anden relevant NPO. En frisk tilgang kom til os for nylig, da Josie Lyons udviklede den kreative idé om at forvandle dette linned til fantastisk tøj. Husk på, at det er bomuld af høj kvalitet, så det er holdbart. Dette initiativ har indgået partnerskab med en NPO kaldet Royal Kidz, som omdanner linnedet til brugbare tøj- og boligartikler, som vil blive solgt for at rejse penge til at købe skoleuniformer til fattige skoler i Ceres-området i Western Cape, med planer om at udvide initiativet til andre områder, potentielt på tværs af Afrika.
I nogle tilfælde har hoteller adresseret bæredygtighedsudfordringen ved at fjerne engangslinnedservietter fra toiletter og borde samt linnedduge. Dette går på ingen måde på kompromis med den besøgendes oplevelse, men det reducerer behovet for at lave endeløse mængder vasketøj. Det er en vandbesparelse, der er en del af en bredere vandvenlig gæstfrihedsoplevelse. De bruger også rester af vand fra konferencer til moppegulve, for eksempel, og leverer ikke vand i forseglede plastikflasker, men i genopfyldelige glasflasker.
Det er vigtigt i gæstfrihed at sørge for et førsteklasses miljø, når det kommer til hygiejne, men dette bør gøres i forbindelse med en afvejning af alternativer til at bruge ressourcer, der er svære at genbruge, eller dem, der belaster vand og andet ressourceforbrug.
Vandmanglen i Cape Town har for eksempel givet anledning til nogle fantastiske reaktioner fra hoteller; nogle benytter sig af alternative vandkilder, mens andre gennemgår, hvordan deres svømmebassiner og grønne områder (haver, potteplanter) forvaltes. I det hele taget er gæsterne taknemmelige for indsatsen, og de er glade for at følge med i eventuelle tiltag. I dette tilfælde er det ikke bare en god mulighed, det er en væsentlig tilstand.
I køkkener er der masser af affald, der fortsætter, men indkøb fra lokale leverandører kan reducere dette, hvad enten det drejer sig om at reducere den kulstofbelastning, der følger med at få leveret mad fra store afstande, eller fra den emballage, der skal dumpes.
Nogle hoteller har plads til at dyrke lokale produkter, mens andre når ud til lokale leverandører. Et hotel i særdeleshed, African Pride Arabella Hotel & Spa, Autograph Collection, har sit eget slagteri på stedet, men mere end blot at bruge det til de almindelige slags kød, gæster nyder, går chefkokken Louis van Reenen et skridt videre ved at inkorporere de udskæringer af kød, som nogle mennesker kan finde usædvanlige: grisekinder, indmad, oksetunge. Det betyder mindre spild. Han begrænser andre ting – f.eks. fisk er ikke længere en menustandard på grund af manglen – og det er den slags indsats, der spiller en rolle for at reducere hotellets miljømæssige fodaftryk.
Denne bæredygtighedsudfordring bør aldrig ses som en bevægelse, der skal beklages, den kan give uendelige muligheder for kreativitet og opfindsomhed.
Avukile Mabombo er Group Marketing Manager, Protea Hotels by Marriott
