Når det kommer til madlavning og gode fødevaresikkerhedsvaner, kan det dog ødelægge en ferie at være for afslappet eller endda ende på hospitalsindlæggelse. Selvom ingen for nylig har forbundet fødevaresikkerhed med kriminelle handlinger eller terrorhandlinger, er dette sket tidligere. Som vi lærte under Covid-19-pandemien, er sundhed en vigtig del af turismens sikkerhed. Ligeledes skal fødevaresikkerhed være en væsentlig komponent for en bæredygtig turistindustri. Vi skal kun gennemgå nogle af de problemer, som krydstogtindustrien har oplevet tidligere for at vide, at kvaliteten af vores mad og vand, og måden vi sikrer det på, er væsentlige elementer i succesfuld turisme og rejser.
Spørgsmålet om fødevaresikkerhed er især vigtigt i sommermånederne, hvor rejser er på sit højeste, og mange mennesker har en tendens til at holde uformelle picnics, grill og/eller strandfester. Millioner af mennesker rundt om i verden forbinder disse uformelle sommersammenkomster med varmt vejr med deres ferieoplevelse eller med god og sund sjov. Det kræver dog kun ét tilfælde af fordærvet mad eller utilsigtet madforgiftning for at ødelægge en persons ferie eller en lokalitets omdømme.
Mad påvirker vores rejse- og ferieoplevelse, og den har evnen til at gøre vores besøgende enten glade eller vrede. For eksempel kan vi antage, at en af de mange grunde til, at flyrejser nu ofte kaldes "flightmeres", er blandt andet den dårlige kvalitet (eller fraværet af) flyselskabets måltider. I post-Covid-verdenen af turisme har rejsende også været nødt til at stå over for høje fødevarepriser, og disse høje priser påvirker ikke restauranter omkostninger, men de samlede omkostninger ved en sommerferie. Overpris mad hæver ikke kun de samlede omkostninger ved en sommerferie, men påvirker den måde, besøgende ser stedet på og deres ønske om at vende tilbage til det sted. Når vi kombinerer dyre fødevarer med et spørgsmål om fødevaresikkerhed eller hygiejne, så kan ingen mængde markedsføring, i det mindste på kort sigt, reparere en turismelokalitets overordnede omdømme.
For at hjælpe dig med at tænke på indvirkningen af mad på din del af turistindustrien, bedes du overveje følgende.
– Mød restauratører om sikkerheden på salatbarer og buffeter. Den første fødevareterrorisme i moderne historie fandt sted i 1980'erne i staten Oregon. Alt for mange mennesker i turist- og rejsebranchen er ikke begyndt at gennemtænke dette potentielle problem.
– Arbejde med lokale messer og events. De fleste begivenheder og festivaler på landet serverer mad, men overvejer sjældent problemer med risikostyring. I de fleste tilfælde kan de madproblemer, der finder sted på en festival, undgås med lidt ekstra planlægning og lidt forsigtighed. Turismeprofessionelle skal spørge sig selv, om event-/festivallederen har taget et kursus i fødevaresikkerhed, hvor meget opmærksomhed der har været på risikostyringsspørgsmål, og hvilke politikker og procedurer der vil træde i kraft i tilfælde af et problem.
– Samarbejde med lokale sundhedsnævn. En turistindustri kan blive ødelagt af offentlighedens opfattelse af, at det er usikkert at spise der. I øjeblikket er foodtrucks meget populære rundt om i verden. Vær sikker på, at disse lastbiler opfylder internationale fødevaresikkerhedsstandarder. Kontroller, at drikkevand og drikkefontæner er sikre. For eksempel lider flere latinamerikanske nationer under, at offentligheden mener, at de ikke tilbyder rent drikkevand, sunde fødevarer, eller at der generelt er mangel på sanitet. Når du ser en helbredsovertrædelse, skal du rapportere den til både ejeren og de rette myndigheder. Husk, at der skal meget lidt til for at ødelægge en turistindustri.
– Hvis du er turistmedarbejder, en hotelconcierge eller giver besøgende råd om, hvor de skal spise, så vær opdateret. Restauranter kommer og går ofte i et hurtigt tempo, og ejerskifte er almindeligt i restaurationsbranchen. Vær nøjagtig og opdateret med dine oplysninger. Være i stand til at rådgive folk ikke kun efter deres likes, men også efter prisklasse.
– Opret flersprogede menuer. På steder, hvor der er besøgende fra mange steder, skal du oprette flersprogede menuer. Hvis der ikke er nogen oversættere i nærheden, så tal med dit lokale community college eller high school fremmedsprogslærere.
– Træn tjenere og servitricer til at være kulturelt og medicinsk sensitive. Hvis en person ikke beder om svinekød, må du ikke medbringe en salat med baconstykker. Lær dine medarbejdere aldrig at sige: "det er bare en lille smule." Tjener og servitricer bør være bekendt med indholdet af menuer, og hvis det er umuligt, så træne dem i at spørge i stedet for at skabe et svar. I en verden med kulturelle, religiøse, sundhedsmæssige og allergiske restriktioner er en sådan politik afgørende.
– Vær opmærksom på medicinske problemer og sørg for, at alle food service-folk er sunde. For eksempel, hvis en besøgende er allergisk over for jordnødder, så sørg for at informere en kunde om, at jordnøddeolie blev brugt til at tilberede en bestemt fødevare. På samme måde skal du være forsigtig med skaldyr for dem, der er allergiske, og aldrig udfordre en protektor, der siger, at han/hun ikke kan spise en bestemt fødevare. Også mange madservere er bange for at miste en dagsløn, hvis de er syge. Sørg for nok sygedage, så en kok eller tjenere/servitricer ikke håndterer mad, når de er syge.
– Uddan turistprofessionelle i, hvad der er og hvad der ikke er tilgængeligt. Offentligheden søger ofte steder, der er af vejen eller unikke. Træn personale til at styre folk, der ønsker sådanne spisemuligheder, til disse typer steder. Ofte, ude af vejen restauranter har særlige tidsplaner og er svære at finde. Disse øjeblikke er kundeservice øjeblikke. At tage sig tid til at ringe efter den besøgende, give anvisninger eller hjælpe personen på en anden speciel måde bliver en del af madoplevelsen.
– Fremhæv dit lokalsamfunds specielle fødevarer eller retter. Dit samfund eller attraktion er måske ikke Paris, New Orleans eller New York, men hvad så? For at få en madpåvirkning er alt, hvad du skal gøre, at udvikle en lokal ret og derefter få den offentliggjort. På samme måde kan atmosfære tilføje en hel del til madoplevelsen. I virkeligheden er typen af atmosfære eller indretning mindre vigtig end det faktum, at den lever op til offentlighedens forventninger. For eksempel har adskillige restauranter i den nedre del af New York City, Lower East Side, skabt et billede af frækhed, der grænser op til uhøflighed, der ser ud til at leve op til forventningerne og er blevet sin egen slags turistattraktion. Offentligheden vil gøre resten.
- Set fra turismens perspektiv kan den hurtige franchise-alder have ramt sin storhedstid. Turisme handler om nye oplevelser, og alt for mange fastfood-restauranter har ikke fundet en måde at blande effektivitet med det lokale køkken. Mange af dem har ikke kun skåret ned på servicepersonale og har også et mindre hygiejnisk udseende. Rejsende ønsker simpelthen ikke at spise, hvad de kan have derhjemme. For at føje til dette problem er alt for mange fastfood-restauranter simpelthen mindre og mindre effektive. Da fastfood-industrien forsøgte at udvide sin menu, mistede den sin mest dyrebare ressource: tidsbesparelser. For at mindske dette problem skal du arbejde med dine fastfood-steder. Hjælp dem med at tematisere deres restauranter, at droppe bestemte ting fra menuen og tilføje andre.
– Husk det sidste og første indtryk af en lokalitet er næsten altid de vigtigste. Hvad der er sandt for landskabspleje er også sandt for "urbanscaping" og "restaurantscaping." De typer mad, der tilbydes indkommende og afgående besøgende, er med til at sætte hele turens tankesæt. Det er så de etablissementer, der burde have turisme- og rejsebranchens højeste kulinariske prioritet.
Forfatteren, Dr. Peter E. Tarlow, er præsident og medstifter af World Tourism Network og fører Sikrere turisme program.
