Tyrkiet: Baner vejen for bæredygtig gastronomi

I Türkiye afspejler hvert måltid arv, traditioner, tro og erfaringer fra forskellige kulturer, der har levet sammen i århundreder. Den gastronomiske verden i Türkiye har prioriteret at reducere madspild i århundreder. Selv i dag, da mange forskellige dele af verden tilpasser deres menuer for at imødekomme målene for nul-spild og jord-til-bord madlavning, har Türkiye allerede nået mange af disse mål og samtidig bevaret den lokale arv.

Türkiye spiller en aktiv rolle i Slow Food Movement og understreger princippet om, at alle har ret til bæredygtigt, sundt og solidt. En række af landets store gastronomiske hovedstæder, herunder İzmir, Bodrum, Ayvalık, Aydın, Adapazarı, Samsun, Ankara, Gaziantep, Kars og Iğdır, har deltaget i bevægelsen i årtier. På grund af Türkiyes biodiversitet er byer og landsbyer afhængige af bestemte slags lokale grøntsager, frugter og korn; så rejsende kan forvente ikke kun at smage ægte hjemmelavede retter, men også retter, der er vigtige for regionens lokale arv. 

Tre tyrkiske byer er blevet registreret af UNESCO i UNESCOs Creative Cities Network inden for gastronomi. Gaziantep i den nordvestlige Mesopotamiske region har været et gastronomisk højdepunkt, der går århundreder tilbage, især til Silkevejens æra. Mens byen er kendt som hjembyen for kebab og baklava, er den også hjemsted for en række af sine egne unikke retter såsom lebeniye, en rig, men let frikadellesuppe serveret med en yoghurtsauce.

Hatay, som blev registreret af UNESCO i 2017, har en række indfødte retter, herunder içli köfte, en type fyldt frikadelle. Hatays mest bemærkelsesværdige ret er künefe, revet filodej med lokal usaltet ost bagt over kulild. 

Den senest registrerede by, Afyonkarahisar, er berømt for sin kaymak (en type clotted cream), Turkish Delight og sucuk (en type pølse). Byens rige fløde- og kødprodukter er forbundet med dyrkningen af ​​valmuen, en fast bestanddel af en Afyonkarahisar-morgenmad. Det unikke krydderi fra valmuen giver en rig smag til kødet og sucuk-pølserne.

Den tyrkiske vægt på madlavning uden affald ses i opskrifter, hvor man bruger gammelt brød til at lave kiks eller frugtskræller til at lave syltetøj. Afhængigheden af ​​lokale landmænds markeder, hvor leverandører bringer økologiske, pesticidfrie ingredienser ind, er en vigtig del af Türkiyes arv.