Westcoast wild: British Columbia vine og skaldyr

At modtage en invitation til et arrangement i James Beard House for forfattere af mad/vin/spiritus er bedre end at modtage en invitation til Det Hvide Hus. Fantastiske fantasier om gourmetspisning, ekstraordinære vinudvalg og et professionelt ventepersonale fylder dagene indtil den faktiske begivenhed.

Fête!

Programmet den 5. april 2017 i James Beard House var en primer til vinene og fisk og skaldyr i British Columbia for at fejre Canadas 150-års jubilæum. Programmet blev orkestreret af kokken Ned Bell og hans venner. Når Bell ikke er i New York, er han chefkok for Vancouver Aquarium og Ocean Wise, en organisation, der hjælper forbrugerne med at træffe bæredygtige valg af fisk og skaldyr.

Legenden om James Beard

Ud over at være kogebogsforfatter, underviser, syndikeret klummeskribent og tv-personlighed var James Beard en forkæmper for det amerikanske køkken. Professionelle kokke og branchefolk såvel som gourmeter og folk, der bare godt kan lide at spise godt, blev enten undervist af ham, vejledt af ham og/eller inspireret af ham - til at værdsætte den kulinariske kunst.

Det er heldigt for madelskere, at Beard viste sig at være en frygtelig skuespiller (teater var hans første karrieretræk). Følsomt over for trends åbnede Beard og vennen Bill Rhodes Hors d'Oeuvre, en cateringorganisation, der udnyttede cocktailfestens mode på det tidspunkt. Derfra gik han over til at holde foredrag, skrive og udgive sin første bog, Hors D'Oeuvre and Canapes (1940); seks år senere optrådte han på NBC's I Love to Eat og blev ifølge Julia Childs, dekan for det amerikanske køkken.

James Beard House er et byhus fra det 19. århundrede i NYC på den vestlige side, som er den tidligere bolig for den kendte forfatter og madlavningspædagog. I øjeblikket er det hovedkvarteret for James Beard Foundation, og pladsen bruges til private arrangementer og klasser.

BC Wines, Miles Prodan, administrerende direktør og præsident for BC Wine Institute

Vinene fra British Columbia er markedsført gennem British Columbia Wine Institute siden 1990 som en del af regeringens initiativ til at udvikle en konkurrencedygtig vinindustri. I år fejrer organisationen 27 års jubilæum af Vintners Quality Alliance (VQA), en standard, der garanterer, at vin er lavet af 100 procent BC druer.

Kvaliteten af ​​BC VQA-vine er blevet globalt anerkendt gennem internationale konkurrencer, og destinationen har set væksten i vinturismen. BC har også oplevet en udvidelse af gård-til-bord-restauranter, udvikling af unikke vingårdsindkvartering, et stigende antal vinrejsemuligheder og vin-tema-begivenheder.

BC vineksport er vokset fra $5.7 millioner (2011) til $19.3 millioner (2016), en stigning på 237 procent. Industrien har udviklet sig fra 17 druevingårde i 1990 til 278 i dag. Cirka en million turister besøger BC vingårde årligt. BC-vinindustrien bidrager med 2.8 milliarder dollars i provinsens økonomiske vækst årligt.

Lad os spise

Medbringer deres kulinariske færdigheder for at fejre Canadas 150-års fødselsdag:

John Johnson, Four Seasons Hotel, NYC

Sean Murray, Four Seasons Hotel, Chicago

Seamus Mullen, Tertulia og El Colmado, NYC

Shaun Acosta, Four Seasons Hotel, NYC Downtown

Top 40 foodies under 40

Sommelieren for arrangementet var Kurtis Kolt, som udvalgte vine med premium BC VQA-betegnelse. Som BC Sommelier of the Year (2010) er Kolt en af ​​Vancouvers Top 40 Foodies under 40 år.

Over 100 journalister, sommelierer, kokke, vinmagere og sælgere blev inviteret til at opleve en fem-retters fine dining-øjeblik, komplet med hvide duge og et væld af gafler og knive, passende til en banket.

Noterede gæster inkluderet:

Kevin Zraly, tidligere vindirektør for Windows on the World Restaurant (1976-2001). Siden 1976 har han undervist i klasser på Windows on the World Wine School (Marriott Marquis Hotel, NYC) og uddannet over 20,000 studerende. Han er forfatter til den mest solgte bog om vin og modtog 2011 James Beard Lifetime Achievement Award.

Michael Yurch, præsident for Bluest Sky Group, er den tidligere præsident for Sherry-Lehman. I øjeblikket er han medlem af fakultetet ved Sonoma State University, den førende institution inden for vinindustrien. Derudover er han det stiftende medlem af den uformelle koalition for at bevare forbrugernes adgang til vin, en gruppe, der er dannet for at forsvare og udvide amerikanske vinproducenters rettigheder til at eksportere deres produkter.

Tilsyn med fødselsdagsfesten var Jose Lucio, Maître d'Hôtel.

Vin/spisebegivenheden

• Første kursus

Geoduck & Stillehavsmuslinger Crudo, Bottarga, Blood Orange

Parret med Steller's Jay Brut 2010, BC VQA Okanagan Valley

For øjet, let halm og petite, funklende brus. Næsen registrerer antydninger af grapefrugt, grønne æbler og mineralitet under en paraply af sødme. Ren, tør finish.

• Andet kursus

Albacore tuntataki med ærter, asparges, artiskokker, citrusvinaigrette

Parret med Little Farm Winery Mulberry Tree Vineyard Riesling 2015, BC VQA Similkameen Valley.

Rhys Pindar, vinmester

Til næsen, citron, lime og grønne æbler med strejf af mandarin og krydderier. Til ganen er frugtighed og citrus tempereret af mineralitet. Den udbenetøre finish forstærkes af høj syrlighed og en mineralsk kerne.

• Tredje kursus

Vestkyst muslinge- og muslingesuppe, fennikelpollen, ahorn

Parret med Black Hills Estate Winery Chardonnay 2015, BC VQA Okanagan Valley

Til næsen – friske pærer og æbler med sødme tempereret af mineralitet. Smagen er henrykt med ananas og friske æbler med et strejf af ristet eg og cremet vanilje plus en antydning af karamel og karamel.

• Fjerde kursus

BC Laks, Svampe, Sellerirødder & Hjerter, Sort Trøffeldressing

Parret med Bordertown Vineyards og Estate Winery Cabernet Franc 2014, BC VQA Okanagan Valley

Næsen er henrykt over tobak, mørkt krydderi og grøn peber med en antydning af mynte. Bærsmagene blander sig godt med smidige tanniner og giver en behagelig og lang afslutning.

Cindy Ferrie og Mohan Gill, ejer og vindyrker af Bordertown Vineyards and Estate Winery beliggende i Okanagan Valley, British Columbia

• Femte kursus

Ristet Haida Gwaii Helleflynder, karameliseret løgcrema, pastinakskum, sort peber, ahorn og stegt kyllingejus, røget Vancouver Island havsalt.

Parret med Poplar Grove Winery Syrah 2013, BC VQA Okanagan Valley

Dyb rød for øjet. Til næsen, blåbær, violer, meget modne svesker og kirsebær, tranebær, nelliker og et strejf af røg. Ganen finder bagte blommer og sort peber med antydning af karamel. Tanniner er bløde og forstærker Syrah-kødet. Den fyldige finish tilføjer endnu et lækkert lag af minder.

Dessert

Chokolade, tang, karamel og kumquats

Parret med Bench 1775 Winery Paradise Ranch Viognier Ice wine 2014, BC VQA Okanagan Valley

Denne utroligt lækre isvin er lavet af Viognier-druer, høstet ved kuldetemperaturen på -15 grader C. Frugtagtig og fuld af parfume er isvinen forstærket af antydninger af abrikoser, guava, ananas og appelsinskal. Priser inkluderer: 2016 Wine Press Northwest Gold; 2016 Los Angeles International Wine Competition, Guld; 2016 Dan Bergers internationale vinkonkurrence, sølv; 2016 San Francisco International Wine Competition, Silver and InterVin International Wine Award, Bronze.

For yderligere information om BC Wines: winebc.org

© Dr. Elinor Garely. Denne artikel om ophavsret, inklusive fotos, må muligvis ikke gengives uden skriftlig tilladelse fra forfatteren.