Vine fra Spanien: Smag forskellen nu

Master Class blev instrueret af Alexander LaPratt, som har været Sommelier på Le Bernardin, DB Bistro Moderne, og det franske vaskeri samt leder Sommelier for Chef Jean Georges Vongerichten. I 2010 vandt LaPratt NY Ruinart Chardonnay Challenge (en blindsmagning). I 2011 blev LaPratt udvalgt til Bedste Sommelier i Amerika ved American Sommelier Association konkurrencen og blev nummer to i Chaine de Rotisseurs Best Young Sommelier National Finals.

Wine & Spirits Magazine fandt, at LaPratt var "Bedste Nye Sommelier" (2011), og han repræsenterede USA i Verdens Bedste Sommelier-konkurrence i Tokyo (2013). I 2014 var han den 217. person, der bestod den eftertragtede Master Sommelier-eksamen. 

LaPratt er medlem af L'Order des Coteaux de Champagne, modtog Diplome d'honneur fra Academie Culinaire de France, er det stiftende bestyrelsesmedlem og kasserer for The Best Sommelier i den amerikanske organisation. Derudover er LaPratt medejer af Atrium DUMBO-restauranten (Michelin anbefales) og modtageren af ​​Best Award of Excellence fra Wine Spectator (2017, 2018, 2019). Han er også medlem af fakultetet for Institut for Kulinarisk Uddannelse.

Spaniens vine (kurateret)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Økologisk rosevin. GØR Penedes. Druesorten: Xarel-lo Rojo.

Gramona-familien startede deres indtog i vine i 1850, da Josep Batlle styrede vingården for en lokal familie. Pau Batlle (Joseps søn) var i vinkorkbranchen og begyndte at sælge druer og vine lavet fra La Plana til mousserende producenter i Frankrig, som havde at gøre med phylloxeraens hærgen.

I 1881 købte Pau vingården La Plana og startede Celler Batlle med at indse, at Xarel.lo, den indfødte drue fra Catalunya, var medvirkende til hans succesfulde salg af vine til Frankrig på grund af dens evne til at lave vellagrede mousserende vine. I dag drives vinmarkerne af Bartomeu og Josep Lluis, der etablerer de cuvees, som ejendommen er kendt for. 

Vinene lavet på Gramona dyrkes økologisk (CCPAE) og 72 acres dyrkes biodynamisk (Demeter). Familien fremmer bæredygtighed i deres produkter ved at reducere deres COXNUMX-fodaftryk ved at bruge geotermisk energi og genbruge alt det vand, der bruges på ejendommen.

Vinene fra Gramona har en længere gennemsnitslagring end nogen anden mousserende vin fra Spanien. 9 procent af de mousserende vine, der produceres i Spanien, frigives efter kun 30 måneder, mens vinene hos Gramona er lagret i minimum XNUMX måneder. Jordbunden ved Alt Penedes er primært lerkalksten, mens jorden tættere på Anoia-floden er mere alluvial, og jorden nær Montserrat-bjerget er for det meste skifer.

Fra de økologisk dyrkede vinmarker i Cavas Gramona dyrker den røde sort, Xarel-lo, druer, der er koldblødte i 48 timer for at udvinde en blød rosenrød nuance fra skallerne. Dette efterfølges af gæring i rustfri ståltanke under kontrollerede temperaturer. Fra tankene går vinen i flasken.

For øjet, lyserød med highlights. Næsen er tilfreds med subtil og frisk frugt, der giver ganen en glat, rund, blid, mellemfyldig oplevelse med medium syre. Delikat på næsen og ganen byder den på hints af fersken, jordbær og rabarber. Afslutningen byder på syre og friskhed med dvælende strejf af pink peber. Den er en dejlig aperitif og passer perfekt til tapas, caribisk eller sydamerikansk køkken.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Økologisk opdrættet. Druesorter: 60 procent Garnatxa Negra (grenache), 40 procent Sumoli.

Mario Monros startede Les Acacies som en lille vinhobby i 2008 i Avinyo (nordlige Bages Plateau) i 500 meters højde. Vingården breder sig over 11 hektar omgivet af fyrreskove, ege, stenge og buske (dvs. rosmarin og lyng) med Relat-floden tæt på gården. Projektet udvidede sig og blev en del af DO Pla de Bages (2016), der producerede små mængder håndværksmæssige kvalitetsvine.

Med oprindelsesbetegnelsen Pla de Bages vingårde fortsætter vinavlertraditionen, der startede i det 19. århundrede, da regionen indeholdt flest vinmarker i Catalonien. Vingårde ejes for det meste af familier, og alle har deres egen vingård, hvilket bringer en tradition og personlig pleje til vinstokkene, hvilket resulterer i den fremragende kvalitet af vinene. I øjeblikket er der 14 vingårde med DO Pla de Bage.

Les Acacies bruger en mikrovinificeringsproces, der tillader produktion af små partier, hvilket gør det muligt for vingården at opnå det bedste udtryk for hver sort og dens terroir. Håndhøst af druer med små beholdere; 20 procent hele druer med stængler for jordagtige og krydrede aromaer blandet. Lagres i ståltanke såvel som cementtanke, ægformede og amforaer rundt om tanninerne og øger blomstertonerne.

For øjet, rød blomme med violet hints, mens næsen finder intens rød frisk frugt og blomster. Smagen nyder integrerede tanniner med en subtil sødme. Sæt sammen med krydret pølse eller lammekoteletter eller burgere.

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Økologisk druesort. 100 procent Picapolla (Clairette).

Anna Espelt begyndte at arbejde med sin families ejendom, Espelt vindyrkere i DO Emporda i 2005. Hun studerede habitatrestaurering og økologisk landbrug med et mål – at bringe sine værdier til familiens 200 hektar store gård. Med sin Pla de Tudela hylder hun tusinder af års interaktion mellem sine forfædre og det land, de bebor. Sorten er kendt for sin evne til at bevare surhedsgraden i selv de varmeste klimaer. Picpoul betyder "stikker i læben", og refererer til druens naturligt høje syreindhold. Vingården fokuserer på at dyrke indfødte sorter fra Middelhavet og Emporda: Grenace Carinyena (Carignan), Monatree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) og Moscatel (Muscat).

Anna Espelt er håndhøstet, efterfulgt af 24-timers afkøling, derefter delvist afstilket og macereret med skånsom presning. Naturlig gær bruges til gæring i tanken og lagres i 6 måneder i betonæg. Certificeret organisk (CCPAE), terroiret er sammensat af skifer, lappet med granit. Saulo er sandet jord, der er afledt af nedbrydning af granit og skifer er ansvarlig for modne, mere garvesyre og kraftfulde vine.

For øjet præsenterer vinen en klar og lys gul med strejf af grønt/guld. Næsen finder citrus og våde sten, mens ganen nyder den sprøde saltholdighed, der forventes af mineraliteten i Cap de Creus. Kombiner med østers, krabber, muslinger, muslinger og sushi, grillet kylling og pad Thai.

4. 2019 Clos Pachem Licos. 100 procent hvid økologisk hvid Grenache fra Gandesa, DO Terra Alta. Ler-kalkstensjord.

Clos Pachem ligger i centrum af Gratallops (DOQ Priorat). Vingården dyrkes økologisk efter en biodynamisk protokol. Kælderen er udviklet ved hjælp af bæredygtig arkitektur og designet af Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona). Bygget med naturlige, elementære og holdbare materialer, det centrale område med den store hvælving (til gæring) har tykke vægge og luftkamre for at holde bygningen 100 naturligt nedkølet, hvilket giver fuldstændig hydrotermisk stabilitet.

Druer høstes to gange: august og september. Håndhøstet i 12 kg kasser, med det første udvalg af druerne lavet på marken, efterfulgt af et andet udvalg i vingården. Druer fra forskellige ejendomme vinificeres separat ved kontrollerede temperaturer i rustfri ståltanke. Alkoholgæring sker ved en kontrolleret temperatur. Uden malolaktisk gæring blandes karrene og lagres i 8 måneder i rustfri ståltanke for at bevare surheden og friskheden.

For øjet – grøn med gyldne highlights. Næsen finder duft fra frugt (æbler og pærer), limefrugter og citroner, hvilket skaber en klar og ren smagsoplevelse, der er blandet med noter af aromatiske urter og honning. Vinen er afbalanceret med god syre. Står stærkt – alene eller sammen med fisk og skaldyr, grøntsager og blød ost.

Ved arrangementet

For yderligere information, Klik her.

Dette er en serie med fokus på Spaniens vine:

Læs del 1 her:  Spanien øger sit vinspil: meget mere end sangria

© Dr. Elinor Garely. Denne artikel om ophavsret, inklusive fotos, må muligvis ikke gengives uden skriftlig tilladelse fra forfatteren.

#vin