Rød eller hvid? Venstre eller højre bred? Svar: Bordeaux

Ser du frem til at nyde et glas vin til frokost eller middag? Scanner du ivrigt vinkortet og begynder derefter at svede, fordi du er usikker på, hvilken vin der skal bestilles?

Hvad du ved

Nu ved du, at du ikke kan bedømme en vin efter dens pris. Du ved også, at dine venner og medarbejdere faktisk kan dømme dig efter den vin, du vælger. Hvis det er godt / bedre / bedst - bliver du kronet som en helt. Hvis det smager som Dr. Pepper (overdrevent sødt) eller benzin (vinstokkene støder op til en større motorvej), mister du enhver status, du troede, du havde som en "vinkendere."

Du kan bede tjeneren / sommelieren om at anbefale en vin (glem dit ego og bede om hjælp) - men du er ikke sikker på, at du skal stole på denne medarbejder, da nogle ansatte får en provision på den vin, de sælger; måske sælger de en flaske dyr vin, så de får en betydelig "tak" fra købet.

Du kunne have tjekket vinlisten online og undersøgt dem, inden du ankom til restauranten (desværre opdaterer mange restauranter ikke deres online vinlister, og du beder muligvis om en vin, der ikke længere er i vinkælderen). Du kunne også have ringet på forhånd og bedt om anbefalinger ... men du er bare for travlt til at foretage opkaldet.

Bed om Bordeaux

Hvad skal man gøre? Bed om en flaske Bordeaux!

Bordeaux er den mest berømte og ønskede vinblanding i verden. Selvom både det røde og det hvide er fremragende, er Bordeaux verdensberømt for sin blanding af rødvin af Cabernet Sauvignon og Merlot. Nogle vinproducenter kan tilføje Petit Verdot, Malbec og Cabernet Franc til blandingen, men de vigtigste druer er Cabernet og Merlot.

Bordeaux-distriktet i Frankrig nyder godt af Gironde-flodmundingen, der snor sig gennem centrum af regionen og skaber to banker: venstre og højre. Baseret på hvor vingården er placeret (på begge sider), bestemmer andelen af ​​Merlot til Cabernet.

Venstre bred? Blandingen har mere Cabernet Sauvignon end Merlot. Vinen i glasset har tanniner, alkohol og syre. Disse vine er stærke og rige, aldrer lidt bedre end vine fra Right Bank, og det er den side, der gjorde regionen berømt.

Højre bred? Merlot vil dominere blandingen, og den vil tilbyde mindre tannin, lavere alkohol og syre end Venstre bred. Merlot dominerer og kan derfor nydes tidligere og kan være billigere.

Hvad Bordeaux bringer til glasset

1. Klima. Ideel til dyrkning af druer
2. Terroir. Ideel til dyrkning af druer
3. Beliggenhed. Stor havneby i århundreder, hvilket giver vinproducenter adgang til information fra forskellige dele af verden. Vinhandlerne kapitaliserede også på skibene og velhavende handlende, der besøgte havnen dagligt og altid sendte dem ud på deres rejser med vin.
4. Forretningsindsigt og god PR. Da de rejsende vendte tilbage til deres hjemlande med vin, delte de det med venner og familie, og omdømmet for den fremragende vin spredte sig til England og Holland.
5. Primære smag af rød Bordeaux: solbær, blomme, grafit, cedertræ, violer
6. Pris og kvalitet. Som et resultat af den globale efterspørgsel efter Bordeaux kan kvalitetsvine nydes til forskellige prispunkter. Mindre producenter med vine tilgængelige til øjeblikkelig nydelse har vine i priskategorien $ 15 - $ 25 (kendt som Petits-slotte). Planlægger du at opgøre vine til en privat samling fra de største producenter? Priserne starter ved $ 30.

Der er ca. 18,000 producenter i Bordeaux og +/- 7000 specifikke slotte (godser). De mest berømte producenter i Bordeaux er Petrus, Margaux, Cheval Blanc, og de repræsenterer 5-8 procent af hele produktionen.

Cru klassifikationer

1. Crus håndværkere. Små håndværksproducenter af Medoc
2. Crus Bourgeois. Producenter i Medoc baseret på kvalitetsvurdering af regional karakter
3. Crus Classes de Graves. Klassificering af producenter i Graves fra 1953 (ændret 1959)
4. Crus Classes de Saint-Emilion. Klassificering af topkvalitetsproducenter i Saint Emilion (besøgte meget 10 år)
5. Crus Classes de 1955. En 5-lags klassificering af producenter i Medoc og Graves (og søde vine fra Sauternes og Barsac) fra 1855 (en producent rykkede op et niveau i 1973).

Sådan serveres

1. Lidt under stuetemperatur - 65 grader F
2. Kanterrød Bordeaux ca. 30 minutter før servering
3. Opbevar den røde Bordeaux under 65 grader F

spise?

1. Kød: bøf, stegt svinekød, oksekødbryst, kyllingelever, gryderist, hjort, mørkt kød, kalkun
2. Ost: schweizisk, Comte, hvid cheddar, Provolone, peberfrugt
3. Urter / krydderier: Sort / hvid peber, oregano, rosmarin, spidskommen, korianderfrø, anis
4. Grøntsager: Stegte kartofler, svampe, løg, grønne løg, grønne bønner, kastanjer

Hvid og rød Bordeaux

Bordeauxs hvidvinsproduktion, lavet af Sauvignon Blanc, Semillon og Muscadelle, er lille. vinene er dog lækre. Omtales som zippy og frisk, fra Entre-Deux-Mers, til cremet og citron-ostemasse fra Pessac-Leognan.

Bordeauxs hvidvinshistorie starter i underregionen Sauterne, kendt for sine søde vine, som blev nydt af Thomas Jefferson. I 1700'erne nød englænderne klareten fra regionen.

I midten af ​​1800'erne blev de røde vine fra Bordeaux vigtige på grund af et officielt dekret, der klassificerede de bedste producenter, "1855-klassifikation" - med en rangordning på 1-5. Klassificeringen er ikke ændret (bortset fra en justering), selvom der er mange flere producenter i regionen.

The Event

Vine i Bordeaux blev for nylig introduceret til vinkøbere / sælgere, journalister og undervisere. Hundredvis af vinfans opdagede (og genopdagede) den vigtige region Bordeaux. Et par af mine favoritter og anbefalinger inkluderer:

Noter (kurateret)

Vignoble Mingot Pur Franc. 2016. Rød, 100 procent Cabernet Franc, Bordeaux Superieur (betegnelse). Lagret i rustfrit stål i 6 måneder.

Startet af Raymond Mingot i 1964, er den organiske vingård familie Mingot instrueret af Julien Mingot og dækker 22 hektar vinstokke. Vinmarkerne oplever et oceanisk klima og nyder en terroir af kalksten, grus og sand. Bordeaux Superieur har det franske mærke AOC (Appellation d'Origine Controlee) og det europæiske beskyttede oprindelsesbetegnelse (AOP).

Bemærkninger: For øjet, mørk mahogni; næsen finder kirsebær og bær, kakao og krydderi, mens ganen er tilfreds med lette tanniner, der leverer smag og dybde til den frugtagtige smagsoplevelse.

Greysac Le Blanc. 2016. Hvid. 80 procent Sauvignon Blanc, 20 procent Sauvignon Gris. Bordeaux Blanc (betegnelse).

Chateau Greysac ligger i Medoc-landsbyen Begadan nord for St. Estephe og bygget i 1700'erne. Oprindeligt ejet af baron Francois de Gunzbury, blev det solgt til Agnelli-familien (1975), og ejendommen blev omdannet og kapaciteten til vinfremstilling blev opdateret. I 2012 blev ejendommen købt af Jean Guyon, ejer af Domaine Rollan de By, og Greysac sluttede sig til sin vinportefølje. Chateau Greysac Le Blanc er det specielle projekt af indehaveren Jean Guyon, hvis mål er at producere det perfekte kompliment til Chateau Greysac rouge.

Bemærkninger. Let halm glæder øjet, og næsen finder blomster, ananas, honning og ingefær med antydninger af citronskal. Vær forberedt på en meget speciel smagsoverraskelse på ganen, der er en blanding af violer, krydderi, ingefær, citroner og honning, der er afbalanceret med en let surhedsgrad i aquilinen. Finishen bringer billeder af solrige forårsdage og sensommersolnedgange.

Chateau Greysac Cru Bourgeois.2014. Rød. 65 procent Merlot, 29 procent Cabernet Sauvignon, 3 procent Cabernet Franc og 3 procent Petit Verdot. Medoc (benævnelse).

Vinrankerne dækker 150 hektar med terroir af ler og kalksten og er gennemsnitligt 20 år gamle. Pre-fermenteringsmaceration kører i 2 dage, og cuvaison strækker sig 4-5 uger efter alkoholfermentering i termoregulerede rustfri stål- og cementtanke. Malolaktisk gæring foregår i egetræ i 12 måneder med bærer omrørt i 3 måneder.

Bemærkninger. Rubinrød til lyserød tiltrækker øjet. Næsen opdager antydninger af kirsebær, blommer, rosiner og læder takket være Merlot i blandingen. Ganen er tilfreds med friske og frugtagtige noter, mens lette tanniner tilføjer smagoplevelsen kompleksitet. Perfekt til vinteraftener og roastbeef.

Chateau Rollan de By Cru Bourgeois. 2014. Rød. 70 procent Merlot, 10 procent Cabernet Sauvignon, 10 procent Cabernet Franc og 10 procent Petit Verdot. Medoc (benævnelse). Lagret i en kombination af 90 procent nye franske egetønder og 10 procent nye amerikanske egetønder i gennemsnit 12 måneder.

Jean Guyon er ejer af Chateau Domaine Rollan de By og er leder af Crus Bourgeois, en af ​​de mest betydningsfulde ejendomme i Medoc-regionen. Vinmarkerne indtager 128 hektar med ler-kridtjord og vinstokke, der gennemsnitligt er 35 år med en tæthed på 16,000 - 24,000 planter pr. Acre.

Bemærkninger. Dyb og mørk mahogni til glæde for øjet, og næsen belønnes med kirsebær og bær plus mokka og lakrids. Bløde tanniner kærtegner brombær og blommer i ganen, hvilket giver billeder af vinteraftener og opvarmende pejse.

Chateau Jean Faux. 2014. 80 procent Merlot, 20 procent Cabernet Franc

Chateau Jean Faux, der ligger nær Cotes de Castillon, er en ejendom fra det 18. århundrede. I 2002 blev ejendommen erhvervet af Pascal Collotte, en tidligere Saury tøndejagt. Godset omfatter 45 hektar skov, frugtplantager, bølgende bakker og 11.5 hektar vinmarker med 80 procent Merlot og 20 procent Cabernet Franc. Vinene er gennemsnitligt 25 år gamle og plantes til en tæthed på 7400 vinstokke pr. Hektar, og dette betragtes som tæt for Højre bred. Siden 2011 er ejendommen 100 procent biodynamisk i vinmarkerne.

Bemærkninger. Dyb og mørk rubinlilla i øjet med aromaen af ​​mørke Bing-kirsebær, gammelt læder, snavs, våde sten og egetræ til næsen. Ganen finder bløde tanniner og en struktureret lækker finish.

Chateau Coutet Barsac 1. Cru Classe 2013. 75 procent Semillon, 23 procent Sauvignon Blanc, 2 procent Muscadelle. Barsac (betegnelse)

Barsac ligger cirka 40 miles syd for Bordeaux i det sydvestlige Frankrig. De søde hvide vine i regionen produceres fra landsbyens vinmarker og betragtes som en af ​​de fineste i verden. De typiske Barsac-vine har en intens gylden farve, når de er unge, der bliver dybe ravfarve gennem år og årtier. Se efter blomsterlignende aromaer og noter af stenfrugt med antydninger af kaprifol, varemærket for botrytiserede vine. De bedste vine leverer en balance mellem sødme og syre.

I det 13. århundrede blev Chateau Coutet bygget som en fæstning, og det nuværende slot fortsætter med at vise sin middelalderlige konstruktion. I det 14. århundrede blev der bygget et befæstet hus (La Salace) inden for ejendommen, og i det 18. århundrede blev der opført to tårne ​​og et kapel. I det 17. århundrede blev Chateau Coutet udviklet som en vingård (Seigneur de Coutet), hvilket gør det til en af ​​de første vinmarker i Sauternes appellation. I det 18. århundrede fejrede Thomas Jefferson (3. præsident for USA) Chateauet som "den bedste Sauternes i Barsac."

I 2014 blev Chateau Coutet rangeret på tredjepladsen på Top 100-listen over verdensvine (Magazine Magazine).

Bemærkninger. Lys og solrig med gule højdepunkter glæder øjet. Næsen finder honning og kløver, gule blomster og kaprifolium, pærer, abrikoser og antydninger af pekannødder. Ganen er meget glad for søde krydderier, der omfavner honning og tørrede blomster. Lang og mindeværdig finish.

For yderligere information om vine fra Bordeaux, besøg Bordeaux.com.

© Dr. Elinor Garely. Denne artikel om ophavsret, inklusive fotos, må muligvis ikke gengives uden skriftlig tilladelse fra forfatteren.