3000+ års vinfremstilling: Læring tager tid

I Femte Mosebog er vinstokkens frugt opført som en af ​​de syv velsignede frugtarter, der findes i Israels land.

Ifølge Numbers Bog sendte Moses spioner for at udforske det forjættede land. De vendte tilbage med drueklaser så store, at de måtte hænges op fra en stang og bæres af to mænd. I dag bruger både Carmel Winery og Israels regering dette billede som deres logo. Druerne blev udvalgt til at symbolisere, at landet flød med mælk og honning; vinstokkene en af ​​velsignelserne af det forjættede land – løftet til Israels børn.

Så kom kong David (ca. 3000 f.v.t.), som siges at have haft en omfattende vinkælder med en medarbejder, der fik til opgave at udvælge vine til hans måltider (verdens første sommelier?). Vinproduktionen blev standset i 600 fvt af en islamisk invasion, og Israels vinmarker blev ødelagt. Munke, der boede i klostre og jødiske samfund, der praktiserede religiøse ritualer, fik lov til at inkludere vin til sakramentelle formål - men - intet andet.

Vin fra Israel blev eksporteret til Rom i romertiden, og industrien blev midlertidigt revitaliseret under korsfarernes kontrol (1100-1300). Selvom vin kortvarigt startede igen, satte invasionen og kontrollen af ​​Det Osmanniske Rige (1517-1917) en stopper for vinproduktionen i Israel i 400 år. Det var først i det 19. århundrede (1848), at en vingård blev åbnet i Israel af Yitzhak Shor; desværre blev vinen udelukkende brugt til religiøse formål. Endelig anerkendte den franskfødte baron Edmond James de Rothschild muligheden for vinindustrien i Israel, og resten er historie.

Rothschilds kender til vin - det er familien bag Bordeaux, Frankrig, Château Lafite Rothschild. Deres milliardinvesteringer (startende i 1877) omfattede vinmarker samt uddannelsesmuligheder, så indbyggerne kunne lære at lave kvalitetsvin i landet. Fremdriften og støtten fra Rothschild-familien satte gang i den israelske vinindustri, og Carmel Wine Company blev startet i 1895, og solgte vine fra Rishon LeZion og Zichron Ya'akov, hvilket etablerede Israels moderne vine.

I begyndelsen af ​​1900-tallet var Israel fokuseret på uafhængighed (i maj 1948 erklærede Israel officielt en selvstændig stat), og vinfremstillingen blev stoppet. Endelig, i 1970'erne, blev det genoptaget, og moderne vinfremstillingsteknikker blev introduceret til at lave vin til nydelse og ikke kun en alkoholisk drik til religiøse formål. I 1980'erne blev Californiens eksperter hentet til Israel for at introducere up-to-date teknikker, der havde en positiv indvirkning på vingården og i vingården. I 2000'erne blev israelsk vin terroir-drevet at lave vin fra enkelte vinmarker samt identificere og adskille karakteristika fra individuelle parceller i en vingård.

Israel høster cirka 60,000 tons vindruer og producerer over 40 millioner flasker vin årligt.

Industrien støtter 70+ kommercielle vingårde, og de ti største vingårde kontrollerer over 90 procent af produktionen. Eksporten er vurderet til $70+ millioner. Over 55 procent af eksporten går til USA, cirka 35 procent går til Europa og resten sendes til Fjernøsten.

Israels egenskaber

Israel er en Østlige Middelhavet land, der grænser op til Middelhavet mod vest og omgivet af Libanon, Syrien, Jordan og Egypten mod nord, vest og syd. Landmassen er cirka 7,992 sq. miles og strækker sig 263 miles fra nord til syd, og understøtter en befolkning på 8.5 millioner mennesker. Bjergkæderne omfatter Mount Hermon/Golanhøjderne, Mount Meron i Øvre Galilæa og Det Døde Hav, det laveste punkt på jorden. Kombinationen af ​​sol, bakker og bjergrige områder byder på jord af kalksten, terra rossa (rødlig, leret til siltet jord med neutrale pH-forhold med gode drænegenskaber) og vulkansk tuf, der skaber et vinfremstillingsparadis.

Den frugtbare del af landet har et middelhavsklima bestående af lange varme tørre somre og korte kølige regnfulde vintre med sne, der lejlighedsvis dukker op på de højere højder, især Golanhøjderne, Øvre Galilæa og Judæa-bakkerne. Negev-ørkenen dækker mere end halvdelen af ​​landet, og der er semi-tørre områder. Den største påvirkning af klimaet er Middelhavet med vind, regn og fugt, der kommer fra vest. Regn om vinteren er meget begrænset, og på grund af regnmangel i vækstsæsonen er drypfodervanding afgørende. Denne teknik blev udviklet af israelerne i begyndelsen af ​​1960'erne og bruges nu over hele verden.

I vingården

De fleste vinmarker plantet i de sidste 25 år overholder en standard: 1.5 meter mellem vinstokke og 3 meter mellem rækkerne. Den sædvanlige vinmarkstæthed er 2220 vinstokke pr. Der er en præference for mekanisk høst, så en nathøst kan afsluttes på et par timer på det optimale tidspunkt og bringes til vingården i den kølige temperatur tidligt om morgenen.

Baldakinstyring er meget vigtig i et varmt land, og det er nødvendigt at reducere vinstokkens kraft og beskytte druerne mod overeksponering. De fleste vinmarker er cordonspore beskåret i en VSP lodret skudposition. Nogle ældre vinmarker er plantet i et bæger, buskvinformat, og i Judæa-bjergene er nogle vinmarker plantet i stenbeklædte terrasser. De ældre vinmarker har muligvis ikke brug for kunstvanding, da vinstokkens rødder har gravet dybt ned i den stenede jord gennem årene og får det nødvendige vand. Disse vinstokke er håndhøstede.

Vin renæssance

I øjeblikket er Carmel den største vingård i Israel, kontrollerer næsten 50 procent af det lokale marked og er den tredjestørste israelske industrivirksomhed målt efter salgsvolumen (Dunn & Bradstreet, Israel), med et salg på 59.2 millioner dollars og en årlig vækstrate på 5 procent +/-. Carmel producerer næsten 20 millioner flasker om året; den nærmeste konkurrent er Barkan-Segal vingård.

Carmel havde en ydmyg begyndelse. Organisationen startede i 1895 og eksporterede vine til Polen, Østrig, Storbritannien og USA. I 1902 blev Carmel Mizrahi startet i Palæstina for at markedsføre og distribuere vine til byerne i Det Osmanniske Rige.

Ved slutningen af ​​det 19. århundrede var Carmel-vine gode nok til at blive præsenteret på den internationale udstilling i Berlin i en pavillon, der var viet til industrierne i den jødiske koloni i Palæstina. Tusinder besøgte udstillingen og fik en slurk af Carmels Rishon Le Zion-vin. Et år senere blev der afholdt endnu en udstilling i Hamborg, hvor nybyggernes vine blev godt modtaget, og Rishon LeZion vandt en guldmedalje ved verdensudstillingen i Paris (1900). I begyndelsen af ​​det 20. århundrede udvidede Carmel sin virksomhed med afdelinger i Damaskus, Kairo, Beirut, Berlin, London, Warszawa og Alexandra.

Salget steg under Første Verdenskrig. Da krigen sluttede, faldt salget, da industrien mistede et stort marked i Rusland (militære konflikter), i USA var det begyndelsen på forbuddet, og i Egypten og Mellemøsten var det starten på arabisk nationalisme. Endnu en gang blev israelske vinmarker rykket op med rode og genplantet med citrustræer.

Anden Verdenskrig satte gang i vinindustrien, og bølger af immigranter ændrede deres drikkevaner. I 1957 overdrog Baron Edmond de Rothschild to vingårde til Cooperative of Winegrowers, Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves, bedre kendt under handelsnavnet Carmel Mizrahi i Israel og Carmel verden over. Søde vine med et religiøst fokus var et Carmel-ankerprodukt; Men med fremkomsten af ​​den nye verden inden for vinfremstilling begyndte israelske vinproducenter at lede efter nye sorter. I 1971 var Cabernet Sauvignon og Sauvignon Blanc gode nok til at blive præsenteret på det amerikanske marked.

Desværre oplevede 1980'erne endnu et fald i vinindustrien, men vinproducenterne var i stand til at komme sig i midten af ​​årtiet, da efterspørgslen efter kvalitetsvine udviklede sig, og de forbedrede vinfremstillingsteknikker blev indarbejdet af vinbønderne, hvilket gjorde det muligt for Israels vine at være konkurrencedygtige på verdensscenen.

Carmel Ejerskab

Carmel ejes af Rådet for Vine-growers Union (75 procent) og det jødiske agentur for Israel (25 procent). Moderselskabet er Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves Richon Le Zion og Zikhron Ya'akov Ltd.

Carmels første placering var Rishon LeZion Winery, bygget i 1890 af Baron de Rothschild, hvilket gør den til den ældste industribygning i Israel, der stadig er i brug. Det er den første virksomhed, der installerede elektricitet og telefon, og David Ben-Gurion (Israels første premierminister) var ansat.

Med hensyn til produktion er det den største vingård i Israel (producerer vin, spiritus og druejuice) og den største producent af koshervin i verden. Virksomheden har vundet flere medaljer end nogen anden israelsk vinproducent.

Carmel Winery ejer mange vinmarker i hele Israel, og de omfatter nogle af de fineste individuelle vingårdssteder i landet. En gennemsnitlig Carmel-høst udgør cirka 25,000 tons druer, kun omkring 50 procent af Israels samlede høst. Vindyrkningsområderne anses for at være blandt de bedste på grund af deres højere højder og køligere klima.

Carmel. Smag af Israel

Carmel. 2020 appellation. Cabernet Sauvignon, Øvre Galilæa. Tør rødvin. Kosher til påske, Mevushal. Forlænget gæring med skind; lagret på franske egetræsfade i 12 måneder. Vinen finfiltreres ikke og groftfiltreres før aftapning. naturligt sediment kan forekomme under flaskemodning.

Udtrykket kosher betyder "ren". Målmarkederne omfatter ortodokse jøder, der overholder jødiske kostlove. Koshervine kan være i verdensklasse, modtage fremragende score og vinde internationale priser. Vinene fremstilles efter samme procedurer som ikke-kosher vine. Kvalitetsmæssigt er kosher-betegnelsen irrelevant.

Galilæa er en administrativ og vinregion i det nordlige Israel. "Vand til vin" er et tema for regionen baseret på den historiske reference fra et bryllup i Kana, hvor Jesus forvandler vand til vin. Jordtyperne omfatter fritdrænende grus, kalkstensbaseret og mineralrig vulkansk basalt. Området er præget af klippehøjder på over 450 meter (1500 fod). De kølige højder og relativt høje nedbørsmængder i dette område gør det muligt for druerne at bevare deres syre og producere en vin, der er frisk og levende.

Noter

Dyb lilla for øjet og antydninger af friske blåbær glæder næsen sammen med cassis. Vinen leverer smagfuldt moden, rig frugt og intens smag (tænk australsk Shiraz, Chateauneuf-du-Pape) til ganen takket være forslag af peber, krydderier, hindbær, friske kirsebær, blommer og læder. Lækkert at nippe til under gode samtaler eller parre med bøffer og pasta med kødsauce.

© Dr. Elinor Garely. Denne artikel om ophavsret, inklusive fotos, må muligvis ikke gengives uden skriftlig tilladelse fra forfatteren.