Kun i Frankrig: Champagne med romantiske glade bobler

Produktionen af ​​Champagne går flere hundrede år tilbage, og den akkumulerede knowhow og omfattende public relations har gjort Frankrig og franske produkter til et af de mest emblematiske "vinlande" på planeten.

Frankrig er det eneste sted i verden, hvor en tørstig drikker kan finde druerne og vinmarkerne, der producerer champagne.

Frankrig og vin er synonyme, da produktet er en integreret del af landets landbrugs-, fødevare- og kulturhistorie og identitet.

I 2018 havde Frankrig cirka 786,000 hektar vinstokke, med et produkt på næsten 46.4 hektoliter, hvilket gør Frankrig til den næststørste producent af vin i verden i volumen, lige efter Italien. Den franske produktion repræsenterer 16.5 procent af verdens vinproduktion. Fra et overfladeperspektiv er en ud af hver 10 hektar vinstokke i verden placeret i Frankrig.

Økonomisk motor

Vinsektoren beskæftiger næsten 558,000 mennesker, heraf 142,000 vinbønder, og cirka 84,000 er medlemmer af en af ​​de 690 franske andelskældre, der skaber 300,000 direkte job, 38,000 købmænd, 3,000 sommelierer, 100,000 vinhandlere og 15,000 medarbejdere i vinhandelen, . To tredjedele af den franske vinproduktion forbruges i Frankrig, og 85 procent af de franske husholdninger (23 millioner) indtager vin derhjemme (2017).

Næsten 10 millioner vinturister (42 procent fra udlandet) besøger de 10,000 franske vinturismekældre eller de 31 museer dedikeret til vin i Frankrig. 

Sender vin til udlandet

Frankrig er verdens største eksportør af vin (stående foran Italien og Spanien) med 29 procent af den samlede værdi, hvilket gør det til et strategisk produkt for fransk eksport. I 2018 eksporterede Frankrig næsten 14.9 hektoliter for næsten 8.9 milliarder euro (svarende til mere end 100 Airbus-fly). Fransk eksport er primært (ca. 60 procent) bestemt til europæiske lande, ledet af Tyskland og Storbritannien; men hoveddestinationen for franske vine er USA (16 procent af den samlede værdi, der eksporteres, hovedsageligt på flasker).

Fransk definere vin

I 1907 blev vin lovligt defineret i Frankrig som en gæret drik, hvor alle elementer skal komme fra druer, herunder vand og især smagsstoffer. Målet: at forbyde enhver ulovlig produktion, der kan kunstigt øge produktionen og risikere at få vinpriserne til at falde.

Internationalt er vin blevet defineret (1973) af International Office of Wine (OIV) oprettet i 1924 som "udelukkende den drik, der er resultatet af fuldstændig eller delvis alkoholisk gæring af friske druer, knuste eller ej, eller af druemost. Alkoholstyrken må ikke være mindre end 8.5 volumenprocent."

Den franske vinsektor er den første, der har baseret sin udvikling på oprindelsesbetegnelsen og bevaret terroirets udtryk, som overdreven produktivitet ville udvande. Fra et økonomisk synspunkt beskytter tendensen til at foretrække vine, der er begrænset i deres udbytte, mod risikoen for overproduktion og prissammenbrud.

Producenter af champagne kontrollerer brændende produktionsprocessen og beskytter den mousserende vins omdømme som en unik vare.

Champagne var den første region, der blev tildelt en appellation (kontrolleret afgrænsning) af den franske stat. Begrebet afgrænsninger blev stadig vigtigere i begyndelsen af ​​det 20. århundrede, da champagne er vigtig for den franske nationale identitet og er med til at fastslå, hvordan terroir og systemet med kontrollerede appellationer bevarer en særlig fransk genealogi.

Champagne. Utilsigtet konsekvens

Historien tyder på, at mousserende vin blev "født" ved et uheld - produktionen af ​​kulsyre, der kommer fra en sekundær gæring. Mange vine kan "glitre", men champagneproducenter fokuserer på den mousserende drik's upmarket-potentiale og arbejder hårdt på at fremme de karakteristiske kvaliteter, der går tilbage til aristokratiske slægtshistorier og myter om arv, der forbinder drikkevaren, stedet og producenterne til en unik og up-market fortid.

Ved Belle Epoque (1871-80) var det at drikke champagne at satse på et civiliseret liv. Det blev et nationalt mærke på et internationalt marked, en vare med en enorm symbolsk og kulturel kapital.

Champagne er en blanding

Champagne er en blandingsvin, og store familieejendomme dominerer med negociants, der er ansvarlige for at knuse, blende, lagre og markedsføre vinene. Druer og jord var avlernes eneste middel til at kontrollere tilegnelsen af ​​Champagne. Phylloxera-epidemien i 1890'erne truede vignerons og negocianter, hvilket førte til legitimeringen af ​​ideen om, at Champagne som en defineret region var fundamental for Champagnes identitet som en national og international drik.

Der har altid været spændinger mellem drueavlere og negocianterne. Avlerne sælger omkring 23 procent af alle flasker Champagne, men over 92 procent af dette salg sker i Frankrig. Mange af vigneronerne er medlemmer af et af de 137 kooperativer i regionen og designet til at give små producenter adgang til kapital, som de ikke kunne få adgang til hver for sig, og for at styrke deres forhandlingsstyrke over for købmændenes og mellemhandlernes overlegne økonomiske magt. . Der er flere kooperativer i Champagne end nogen anden fransk vinregion, og de er oprettet til at forarbejde druer og sælge juice eller stillevin til husene.

Der er fire grundlæggende måder at håndtere druer på:

1. Pres og sælg juice

2. Lav en stille vin, som sælges

3. Sæt den stille vin gennem anden gæring på flaske og sælges derefter

4. Sæt den stille vin gennem andengæring på flaske og sælg til andre til markedsføring som deres eget produkt

5. Fremstil en brusende vin, der sælges under deres eget mærke i konkurrence med negocianterne og andre avlere

Champagne mærker

Fem grupper kontrollerer i øjeblikket det meste af Champagne-markedet.

1. Moet-Hennessy Louis Vuitton (LVMH) (størst i luksusrummet):

• Moet et Chandon (1743)

• Veuve Clicquot (1772)

• Krug (1843)

• Ruinart (1764)

• Mercier (1858)

Andre grupper inkluderer:

2. Vranken Pommery (1858), BCC som ejer:

• Lanson (1760)

• Boizel (1834)

• deVenoge (1837)

3. Laurent Perrier (1812) inkluderer:

• Salon (grundlagt i 1911). Et af de mest prestigefyldte huse i Champagne. I stedet for at lave en række stilarter, der inkluderer en prestige-cuvée som de fleste Champagne-huse, laver Salon en enkelt prestige-cuvée, som udelukkende er lavet af Chardonnay fra landsbyen Le Mesnil-sur-Oger.

• Delamotte (1760)

4. Pernod Ricard (multinational drikkevaregruppe)

• Mumm (1827)

• Perrier Jouet (1811)

5. Remy Contreau

• Charles og Piper Heidsieck (1851)

17 mellemstore virksomheder står for 33 procent af værdien:

• Taittinger (oprindelse 1734; Taittinger 1931)

• Louis Roederer (1833)

• Bollinger (1829)

• Pol Roger (1849)

Nicolas Feuillatte (mest sælgende champagne på tværs af fransk hypermarked og supermarkeder i 2020) sælger 4.5 millioner flasker, 2.6 millioner flasker mere end det næstmest solgte mærke, Alfred Rothschld. Feuillatte-mærket (startet i 1976) samler 80 mindre, mere lokaliserede kooperativer i én virksomhed, som indirekte forener cirka 6,000 af vigneronerne i regionen. Nicolas Feuillatte er det 4. eller 5. største mærke i verden målt efter volumen.

To prestige-cuvee-champagner, der startede trenden, er fortsat vigtige på luksusmarkedet: Moet's Dom Perignon og Roederer's Cristal. Huset Roederer startede Cristal i det 19. århundrede for Ruslands kejserlige domstol og zar Alexander II. Cuvéen fik sit navn fra den usædvanlige klare krystalflaske, som zaren insisterede på at bruge. Moet & Chandon, en meget stor producent, er en lille procentdel af Moets samlede produktion. Vinen blev først markedsført i begyndelsen af ​​det 20. århundrede, udelukkende i England og USA, og blev tilgængelig i Frankrig i midten af ​​det 20. århundrede.

Den ultimative i luksus

Forbrugerne opfatter Champagne som en luksus og betaler villigt præmiepriser for et produkt, der koster ca. 9 euro at producere (basis, non-vintage brut); det er smart markedsføring og kvalitetskonsistens, der har positioneret det så vellykket som både et symbol og en myte.

Undersøgelser viser, at Champagne ikke er et dagligt indkøb i supermarkeder.

Der foretages kun (i gennemsnit) 1.8 køb pr. person pr. år, i modsætning til 5 køb pr. person pr. år for mousserende vin som helhed (eksklusive Champagne). Undersøgelsen peger også på, at 60 procent af forbrugerne drikker Champagne af sociale eller underholdende årsager, og gennemsnitsalderen for en champagneforbruger er mellem 35-64 år, med en stærk kvindelig følge i alderen 17-24.

Nogle markeder oplever et fald i salget af champagne, og dette kan være det rette tidspunkt at udvide markedsføringsindsatsen ud over fest, ekstravagance og forførelse for at udvide mulighederne til aperitif og madvenlig.

APVSA – bringer en ny champagne til New York

Hvis du er vinkøber, importør, distributør, agent, vinskribent/anmelder, sommelier eller vinunderviser, skal du mødes med Pascal Fernand, grundlæggeren af ​​Association pour la Promotion des Vins et Spiritueux (APVSA), en non-profit organisation, der forbinder boutique-vinbønder/vinproducenter med nordamerikanske markeder (inklusive USA, Mexico og Canada). Med base i Montreal har Fernand brugt over 20 år på at introducere boutique-vine og spiritusproducenter til nye markeder og nye forbrugere.

Ved et nyligt APVSA-arrangement i New York City havde jeg det held at møde Mathieu Copin, fra Champagne Jacque Copin, baseret i Verneuil, Frankrig. I øjeblikket importeres og distribueres Copin Champagne i Californien, Puerto Rico, Japan, Holland, Sverige, Danmark, Schweiz, Tyskland, Schweiz, Sydafrika og Cambodia.

Den familieejede, uafhængige ejendom ligger på en 10 ha vingård i Marnedalen, hvor nogle af de mest interessante og unikke champagner bliver produceret. Pinot Meunier, en drue hjemmehørende i området, er fokus for Copin Champagnes.

Godset blev startet af Alfred Copin i slutningen af ​​det 19. århundrede, da han købte vinmarker i Vandieres. Vingården blev givet videre til Maurice Brio og Auguste Copin, som påtog sig lederroller, da de plantede de første vinstokke af Chardonnay og Pinot Noir. Fra 1963 udvidede Jacques Copin Verneuil-virksomheden med sin kone, Anne-Marie, og introducerede Champagne Jacques Copin-mærket.

Siden 1995 har Bruno og hans kone, Marielle og deres børn, Mathieu og Lucille, ledet Copin-mærket, hvor de blander tradition med moderne teknologi. Vinmarkerne plejes i hånden, og vinificeringen foregår på egetræsfade, mens termoregulerede rustfri stålkar og mikrovinifikation tillader produktion af unikke champagner.

Personlige Copin-favoritter

Copin producerer mange champagner, og følgende afspejler mine entusiastiske svar til nogle få udvalgte:

1. Polyphenols 2012. Extra Brut. 50 procent Chardonnay, 50 procent Pinot Noir.

Polyfenoler (fonisk forbindelse) er naturlige for druer. De er til stede i huden, tilbyder farve og aroma og anses for at være gavnlige for sundheden. Professor Jeremy Spencer, Institut for Fødevare- og Ernæringsvidenskab, University of Reading, finder, at polyfenoler har "potentialet til at påvirke kognitiv funktion såsom hukommelse..." Anden forskning fra universitetet afslørede, at "to glas champagne om dagen kan være godt for dit hjerte og kredsløb og kan reducere risikoen for at lide af hjerte-kar-sygdomme og slagtilfælde."

Polyphenols Copin-druerne blev manuelt høstet i løbet af 19.-20. september 2012 og presset inden for 6 timer; disgorgement skete ved frysning med jetting, og der blev ikke tilsat SO2. Vinen blev tappet den 8. marts 2013 på fransk fremstillet kanelfarvet glas fra OI SAS France de Reims fabrikken. Der er ingen nedkøling eller filtrering; malolaktisk gæring; ingen bøder. Reol med alkoholgæring: Aktiv tørgær indstillet til op til 17 grader C i stålkar. Kælder lagret i mindst 108 måneder ved 11 grader C med korkprop og P103-forsegling.

Denne brut, halv chardonnay og halv pinot noir leverer en dejlig gylden nuance til øjet, moden hvid frugt, grønne æbler, blommer, grapefrugt, honning og ristede noter til næsen og tilfører derefter en unik og fristende struktur til ganen, der er understreget af markant surhed. Tæt, kompleks og lækker, denne champagne giver en lang og glad afslutning. Sæt sammen med svinekød, laks, tun, skaldyr eller blød/mild ost.

2. Rose Brut. 60 procent Pinot Noir, 25 procent Meunier, 15 procent Chardonnay fra tre landsbyer i Marne-dalen (Veneuil, Vincelles, Vandieres).

Bæredygtig vindyrkning med begrænset brug af syntetiske produkter. Manuel høst efterfulgt af pneumatisk presning. Den delvise gæring startes ved lav temperatur i rustfri ståltanke, der leverer en off-dry vin med lavt alkoholindhold. Vinen filtreres derefter let for at beholde gæren. Fermenteringen genstarter naturligt i minimum 2 måneder; overtrykket i flasken forhindrer ny gæring. Disgorgeringen sker ved at dekantere flasken under tryk, med en steril filtrering.

Dyb koralrosa for øjet sammen med livlige bobler. Næsen er henrykt over de bløde aromaer af friske kirsebær og jordbær. Ganen nyder opdagelsen af ​​rød frugt balanceret af urter og let syre. Nyd som aperitif eller med krabbekager, and, fisk og chokoladebaserede desserter og frugt.

3. Le Beauchet Extra Brut. 100 procent Pinot Noir lavet af en blanding af høst fra 2012, 2013 og 2014 fra Beauchet-grunden. Vinstokkene blev plantet i 1981 med en 41B grundstamme.

Grunden er sydvestvendt, med meget lav hældning i bunden af ​​bakker, overvejende lerjord med lidt kalksten og meget rig på jern. Druerne håndplukkes og presses inden for 6 timer. Degorgement ved frysning med jetting uden tilsat S02.

Aftappet i marts, april eller maj efter plukning, i lettere fransk fremstillede champagneflasker i glas fra O1 de Reims fabrik. Ingen nedkøling eller filtrering. Reol efter AF malolaktisk gæring ikke udført. Ingen bøder. Alkoholisk gæring. Aktiv tørgær Saccharomyces cerevisiae galactose ved 18 grader C i stålkar. Disgorgement dato indgraveret på flasken base og kork; hviler i 5-6 måneder før salg.

For yderligere information om vine tilgængelige via APVSA, Klik her.

© Dr. Elinor Garely. Denne artikel om ophavsret, inklusive fotos, må muligvis ikke gengives uden skriftlig tilladelse fra forfatteren.

Flere nyheder om vin

#vine

#champagne