Panik i Italien, men aldrig i kaffebarer over en Espresso & Prosecco

Jeg har nippet mig igennem mange glas af Prosecco; nogle få var interessante, nogle var acceptable, og mange var forfærdelige, hvilket gav dem et pop-vin-image. Det var først, da jeg havde fornøjelsen (og privilegiet) at smage Prosecco fra Nino Franco, at jeg endelig forstod, hvorfor der er sådan en brummer omkring DOCG Prosecco Superiore.

Generelt, da produktionen af ​​Prosecco er steget for at imødekomme efterspørgslen, er kvaliteten af ​​ganeoplevelsen faldet. Det, der gik for Prosecco i supermarkedets vinafdelinger og serveret i glas på lokale barer, er ofte dårlige kloner af, hvad der i tidligere tider var en vin, der stolt stod på toppen af ​​mousserende vinpyramiden.

Ikke alle Prosecco'er er skabt lige

Der er et komplekst samspil mellem miljømæssige og menneskelige faktorer, der påvirker væksten og produktionen af ​​Glera-druen, og der er en tydelig sammenhæng mellem en vin og dens terroir. Interaktionen omfatter meso- og mikroklimaet, jorden, vindrueplantningstætheden, espaliersystemet, vingårdens udbytte og vinens vandstatus om sommeren - alt sammen, hvilket fører til unikke kombinationer af druernes modenhed, surhed og aroma, der i sidste ende påvirker de sensoriske egenskaber af de producerede vine.

DOC eller DOCG? Nu, mere end nogensinde, er det vigtigt at erkende forskellene i terroir og produktion, og denne information kan bruges som markører til at identificere den væsentlige kvalitetsforskel mellem Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (kontrolleret og garanteret oprindelsesbetegnelse) og "alm. /regular” DOC (Denominazione di Origine Controllata). DOCG-området er domineret af den stejle bakkeskråning, har en strengere produktionsprotokol, og kvaliteten af ​​hver batch kontrolleres obligatorisk af en smagskommission før kommercialisering; alle disse opgaver skaber en væsentlig forskel.

Derudover har UNESCO-betegnelsen været med til at adskille almindelige Proseccoer fra ekstraordinære Prosecco. Prosecco'er, der dominerer markedet, er imidlertid produceret fra vinmarker med fladt land, der omfatter DOC Prosecco-området, der repræsenterer cirka 80 procent af regionens samlede produktion.

Prosecco som mærke

For tyve år siden var Prosecco praktisk talt ukendt uden for Italien og blev betragtet som ringere end andre mousserende vine.

Prosecco-miraklet blev født fra genindførelsen af ​​det geografiske oprindelsesbegreb, der var truet af EU-reformen i 2008, som skabte nye vinkategorier. Desuden blev mærkning og ønologiske metoder liberaliseret, og plantningsrettigheder og markedsstøtteforanstaltninger blev afskaffet. Den Fælles Landbrugspolitik (CAP) skabte et system med godkendelse af vinplantning. I lyset af disse og andre nye regler, og for at beskytte Prosecco-mærket, blev landsbyen Prosecco "opdaget", og selvom den lå langt fra det oprindelige kerneområde for Prosecco-produktionen, var den en vektor for en stor udvidelse af Prosecco-vinavl og vinproduktion, hvilket udløste fødslen af ​​en eksportboble.

Udvidelsen, støttet af nøgleinstitutioner, regulatorer og den regionale politiske elite, lagde pres på natur og landskaber, hvilket tilskyndede til lokale protester mod vilkårlig sprøjtning af agrokemiske stoffer. I 2019 blev Conegliano Valdobbiadene Italiens 44. DOCG, og 43 enkelte vinmarker blev identificeret, hvor hver af dem svarede til en specifik bjergskråning kendt for sin særegne signatur af vine efter strenge produktionsstandarder: lavere udbytte, håndhøstet, årgangsdateret.

Selvom industrien hævder at adressere bæredygtighedsudfordringer, er der konflikter og spændinger blandt producenter, avlere og lokale borgere.

Prosecco-udvidelsen adresserer ikke de skjulte omkostninger forbundet med agro-fødevareværdikæder og konflikter, da råvareudvidelse ofte er forbundet med tilegnelse af natur, landskaber og territorier og til en virksomheds evne til at skjule det sociale, sundhedsmæssige og miljøomkostninger ved produktion.

Bedre eller Bedst

Terroir-eksperter finder, at Coneglianos jord er ung og rig, mens Valdobbiandene-jorden giver vine, der er mere strukturerede med rigere frugter.

Som en gammel havbund har Valdobbiadene stejlere skråninger beriget af fossiler, der bidrager med aromatisk delikatesse og mineralitet til de mousserende vine og producerer et overlegent produkt kombineret med bjergskråninger.

Geografien byder på bedre dræning, lavere udbytte og optimal modenhed end andre sektorer i regionen. De stejle skråninger gør mekaniseringen svær, hvis ikke umulig, og derfor skal avlerne passe og plukke i hånden.

Proseccos grundlæggende egenskaber – krystallinsk frugt, lyse syrlighed, frisk smag af fersken og grønt æble danner grundlaget for smagsoplevelsen – og derefter skubber terroiret og geografien vinen ind i et nyt rum, der sætter gang i mineraliteten, der sender den ind i en ny dimension.

Det rigtige klima

Prosecco-området har et tempereret subkontinentalt klima præget af kolde vintre og varme, tørre og blæsende somre med passende nedbør og temperaturområder. Når Glera-druen er høstet, bliver den straks presset og klaret i store stålbeholdere ved kontrolleret temperatur. Den første alkoholiske gæring foregår ved indsprøjtning af specifik gær og varer 15-20 dage ved en temperatur på 16-18 grader C, hvilket skaber en basisvin med lavt alkoholindhold, der dekanteres og raffineres ved lave temperaturer for at fjerne uønskede bundfald.

I oktober/november smager ønologer på den nye basisvin for at bestemme de forskellige blandinger, der skal bruges i anden gæring til at lave mousserende vin. Ved årets udgang er de første partier mousserende vin klar og konserveret ved lave temperaturer, indtil de tappes under tryk.

produktion

Efter 2009-reformen af ​​den geografiske betegnelse Prosecco voksede det samlede beplantede areal af den samlede Prosecco DOC fra 8,700 ha i 2010 til 24,450 ha i 2018. Produktionsvolumen i 2021 registrerede 627.5 millioner flasker.

I 2019 blev DOCG-produktionen anslået til 92 millioner flasker med en salgsværdi på næsten en milliard euro, hvor eksporten kun repræsenterede 44 procent af det samlede salg. De primære destinationer for DOCG-eksport efter værdi er Storbritannien (62.8 millioner euro), Tyskland (39.5 millioner euro), Schweiz (25.1 millioner euro) og USA (5.7 millioner euro). Disse top fire importlande tegner sig for næsten 71 procent af den samlede værdi af DOCG-eksporten.

Den autentiske Prosecco-oplevelse

Primo Franco er en tredjegenerations vinmager, leder af den historiske Nino Franco vingård i Valdobbiadene, og anses for at være arkitekten bag Prosecco-revolutionen.

Det var 1919, og Antonio Franco startede vingården Nino Franco, der ligger et par gader fra centrum af byen i Valdobbiadene. Overbevist af sin far om at gå ind i familievirksomheden (1983), sluttede Primo sig til vingården, da vinproducenter gik fra en rustik stil af Prosecco (overskyet og ofte bitter) til en ny, ren og frisk stil af mousserende vin.

Takket være Primos erfaring uden for Italien, havde han et kendskab til internationale vinelskeres ganer og erkendte, at nye forbrugere, især amerikanere, lærte at værdsætte forskellen mellem almindelige og ekstraordinære vine. Alle hans vine er lavet med Glera-druer dyrket på de stejle bjergskråninger i de 15 kommuner mellem byerne Valdobbiadene og Conegliano i Veneto-regionen.

Langvarige forhold til familieavlere i DOCG-området giver Primo Franco adgang til nogle af appellationens bedste frugter, og dens indpakning fanger traditionen med et blik til det nye og moderne, hvilket gør ham i stand til at nå unge (mousserende vin) groupies. Franco er en af ​​de første Prosecco-producenter, der flasker vine, der er udpeget til en enkelt vingård, herunder en af ​​appellationens mest berømte crus, Vigneto Della Riva di San Floriano.

En Prosecco-frokost på Manhattan

Mark's Off Madison var mødestedet for en nylig Nino Franco Prosecco-frokost, der blev orkestreret af Tony DiDio (TDS), formand for Tony DiDio Selections, et brand management-selskab.

Rustico knyttet til historien, da Prosecco blev fremstillet ved hjælp af en kort anden gæring i flasken, hvilket efterlod sedimenterne i vinen. Denne teknik bruges ikke længere; men navnet Rustico hænger ved som et benchmark for kvalitet og tradition.

Rustico, der anses for at være verdens bedste værdi inden for mousserende vin af høj kvalitet, præsenterer smukt elegant, frisk, livlig frugt, noter af brøddej, citrus, pære, fersken og blomster, med vedvarende brus.

Det inkarnerer på elskværdig vis alt det gode ved foråret i Veneto og høstens frugter. Den tilbyder generøst en aromatisk cachet af pære, æble og hvid fersken, indhyllet i en delikat rund krop. Tør og forfriskende på ganen, den giver sig ikke ud for at være andet end en smagfuld Prosecco.

Rustico er let tilgængelig, rimeligt prissat, meget madvenlig og tilgængelig for de fleste ganer. Vinentusiast-magasinet ved navn Nino Franco NV Rustico Prosecco Superiore er dens top-overordnede vin i 2019, da den udmærker sig i dybde og kompleksitet og opnår en bedømmelse på 94 point.

Dette er den første signaturvin med årgangsmærket (1983). Bakkede skråninger (højeste højde i området) med nordlig eksponering og gennemsnitstemperaturer, der er de laveste i hele værdien, giver vinene en syrlig friskhed og mineralitet, der gør dem mindeværdige.

Enkelt vingård, årgang Prosecco udelukkende fra San Floriano vingården er geografisk placeret 500 meter fra ejendomsvinmarken med vinstokke med en gennemsnitsalder på 30. Vinen afspejler områdets traditionelle terroir, som er kalkholdig med sand og frisk med hummus (latin for jord). /jord), det mørke organiske stof i jorden, der dannes ved nedbrydning af plante- og dyrestoffer, og rig på næringsstoffer, der holder på fugten i jorden.

Det, der gør det mindeværdigt, er den meget overflod af citrus-, pære-, grønne æble- og bananessens kombineret med blomster og urter på ganen. Parfumer glæder næsen og bliver mere dominerende i munden.

Stilen er elegant og præsenterer krystalklar frugt og fin perlage. Perfekt som aperitif eller som et supplement til maden.

Hvis duften af ​​forårsblomster og frugtplantager fulde af modnende frugter gør dig (og din næse) glad – sender Nodi dig til Prosecco-himlen. Den fantastiske aroma forstærkes af en uforglemmelig smagsoplevelse udløst af frisk syre, knyttet til moden pære og fersken med et strejf af citron, forstærket af elegant perlage.

Tænk frisktørrede ferskner og abrikoser i hånden med ingefær og tropisk citrus – og du vil blive glad for Grave di Stecca. Hvordan denne Prosecco er i stand til at fange modne frugter, søde krydderier, antydninger af mandler og urter, der holder gennem hele øjet/næse/gane-rejsen, er en fantastisk bedrift og fortjener en fuld klapsalve til vinmageren.