Rom er mere end en drik med spiritus

Rom har nye konkurrenter til at komme ind på markedspladsen

Rom. I begyndelsen

Rom er mere end en drik med spiritus. Rom har spillet vigtige roller i verdens økonomier og politik. Rom er blevet brugt som en valuta, som en del af religiøse ritualer, et symbol forbundet med udskejelser blandt Temperance-korsfarere og som en sund del af den britiske flådes mad- og drikkevareregime.

Rom var en stor eksportvare fra det koloniale New England og har været en vigtig del af iværksættersamfund. Det olierede de kulturelle og økonomiske processer, der skabte og gav næring til slavehandelen, satte gang i mytteri mod kaptajner, der tilbageholdt den, og guvernører, der forsøgte at regulere den. Rom er blevet fejret af forfattere, brugt i skåltaler af politikere og tilbudt trøst og belønninger til arbejdere, der skar stokken og, efter at have drukket den, gik tilbage til markerne for at lave mere rom.

Gennem til det 21. århundrede

Sukkerrør blev først dyrket i Papua, Ny Guinea, og først fermenteret i -350 f.Kr. i Indien, hvor drikkevarerne primært blev brugt som medicin. Det blev dyrket og transporteret til Afrika og Spanien. I 1400-tallet åbnede opdagelsesrejsende handelsruter, og fjerntliggende øer tilbød perfekte klimaer til dyrkning af sukkerrør, og de havde adgang til masser af vand. På Azorerne sørgede De Kanariske Øer og de caribiske slaver for arbejdskraften.

Afrikanske slavere accepterede mange former for betaling for at levere slaver til de europæiske kolonister, og den mest efterspurgte betaling var alkohol. Barbados havde i begyndelsen af ​​1600-tallet et perfekt klima for sukkerrør og opdagelsesrejsende Richard Ligon bragte sukkerrørsekspertise fra Brasilien, herunder udstyr, slaver og destillationsteknikker til øen. Takket være Ligon blev sukkerbaronerne på Barbados på under 10 år nogle af de rigeste i verden med en blomstrende sukker- og romeksportindustri.

I midten af ​​det 17. århundrede (1655) erobrede admiral Penn fra den britiske flåde Jamaica fra spanierne og skiftede ølrationen ud for at blive erstattet med den lokalt fremstillede sukkerrørssprit. Da han forlod Jamaica, fandt han ud af, at rommen havde den naturlige fordel, at den forbliver sød på fadet i længere tid end vand eller øl.

I det 18. århundrede (1731) gjorde Søværnets bestyrelse rom til den officielle daglige ration, en pint vin eller en halv pint rom, der skulle udstedes i to lige store mængder dagligt. Det var en ret og et værdsat privilegium, der beskyttede dem mod livets elendighed og brutalitet på havets bølger. I det 19. århundrede (1850) blev romrationen fastsat til en ottendedel af en pint, indtil den blev afskaffet i 1970.

Det sidste flådeproblem opstod den 31. juli 1970, kendt som "Black Tot Day", og First Sea Lord bemærkede, "en stor tot midt på dagen var ikke den bedste medicin for dem, der skulle håndtere flådens elektroniske mysterier ."

Hvad er rom

Rom produceres i mere end 80 lande og unikke blandinger findes i Afrika, Asien, Sydamerika, Caribien, Filippinerne, USA, Europa og skandinaviske lande. For nylig er de lagrede versioner af rom blevet revideret og redesignet, og mange modtager nu det samme bifald og omtanke som fin skotsk whisky, der bemærker, at rom er lige så kompleks som vin.

Den mest basale type rom er ren sukkerrørsjuice, der er gæret og kaldet Rhum Agricole eller Cachaca og produceret i Brasilien samt de tidligere franske kolonier. Boutiquedestillere i andre dele af verden udvider nu deres stilarter og bruger dette modificerede produkt til at komme ind på nye markeder.

Der er ingen almindeligt accepteret generisk betegnelse for rom baseret på sukkerrørsjuice, selvom destillatører i det franske Caribien hævder, at kun deres produkter bør hedde Rhum Agricole, og brasiliansk lov siger, at Cachaca kun kan produceres i det land.

Rørrom kan kun laves, når sukkerplanterne er modne og producerer frisk juice; dog kan der laves melassebaseret rom hele året af de lagrede produkter. Destillatører, der bruger melasse som råmateriale, vil næppe anvende den franske betegnelse for deres rom, Rhum Industriel.

Melasse er slam, der er tilbage fra kogt rørsaft, efter at det krystallinske sukker er blevet ekstraheret. Hvad der ikke laves til rom, kan tappes til kulinarisk brug eller tilsættes dyrefoder. Rå melasse har mange smagsvarianter afhængigt af sukkerrør, jord og klima.

Romdestillere foretrækker at bruge tønder, der tidligere er brugt til vin eller bourbon, for at tilføre deres produkt mere kompleks smag under lagringsprocessen; nogle lande kræver, at rom opbevares i mindst 8 måneder for at blive kaldt lagret; andre kræver 2 år og andre sætter ingen retningslinjer.

Destillation er processen med at koncentrere essenser fra en fermenteret blanding kaldet urt og er ofte krediteret til de arabiske og persiske alkymister i middelalderen. Denne antagelse blev imidlertid omstødt, da en komplet terracotta stadig blev identificeret på et museum i Taxila, Pakistan. Denne alembic-destillation (oprindeligt brugt for 5000 år siden), er en lerkrukke med kuppellåg med en aftagelig tud, der tømmes i en overdækket skål og findes i øjeblikket i et moderne destilleri.

Rom Få en karakter

Nogle rom afspejler lokal smag, mens andre er rettet mod et globalt marked. Karakteren og variationerne afhænger af lokaliteter: 

o Hvid eller klar rom. Mest solgt til 80 proof (40 procent alkohol i volumen); ofte i alderen 1+ år; filtreret for at fjerne farve.

o Guld eller bleg rom. Ofte i alderen flere år; farve kan tilsættes for at give konsistens; se efter subtile smage af vanilje, mandel, citrus, karamel eller kokos, afhængigt af fadtype, der bruges i lagringsprocessen.

o Mørk Rom. Lagres ofte på egetræsfade i længere perioder; mere smagfuld end hvid rom, overfast Rom og måske krydret.

o Sort Rom. Fremstillet af melasse; bevarer meget af den rige melasse og karamelsmag; kan farves med brændt karamel for at opnå nuancekonsistens; afgørende i bagning og slikfremstilling; leverer dristige søde-krydrede smage til kager, slik, desserter og saucer; tønder forkulles ofte eller brændes kraftigt, hvilket giver meget af træets stærke smag til væsken.

o Navy Rum. Traditionel mørk, fyldig rom tilknyttet den britiske kongelige flåde.

o Premium lagret rom. Ofte mærket "Anejo" i spanske territorier; nydes pænt eller på klipperne; tage mørkere og rigere farver på grund af tid brugt i tønder; kan indeholde udtalelser i USA og andre lande, der henviser til alder, der henviser til den yngste rom i blandingen.

o Vintage rom. De fleste amerikanske solgte rom blandes fra flere kilder før aftapning; nogle unikke rom er aftappet fra specifikke årgangsproduktionsår; mærket med det år, de blev destilleret, og oprindelsesstedet.

o Overfast. De fleste rom til salg i USA er 80-100 proof (40-50 procent alkohol).

o Rhum Agricole. Fermenteret og destilleret af ren, frisk sukkerrørsjuice; destilleret til cirka 70 procent alkohol, hvilket tillader Rhum at bevare mere af den originale smag af fuld sukkerrørsjuice; specifik kategori af Rhum gør hovedsageligt i de franske territorier i Caribien, især Martinique.

o Rhum Vieux. Lagret fransk rom

Pålidelig. Professionelt rom lederskab

Eric Holmes Kaye med en baggrund i musik og reklame, og Maura Gedid, med erfaring i investor relations og virksomhedskommunikation, bringer unikke baggrunde til Rum/spirits-industrien. Deres passion for rom og den umættelige søgen efter nye smagsoplevelser gør det muligt for neofytter såvel som romtilhængere at lære nye og unikke Roms problemfrit at kende gennem deres iværksætterindsats via Holmes Cay Rum. Gennem Holmes Cay er forbrugerne i stand til at få rom i begrænset oplag, der inkluderer exceptionelle blandinger fra en bred vifte af lokaliteter, herunder Sydafrika og Fiji,

Holmes Cay henter den bedste lille-batch limited edition rom, der er destilleret og aftappet uden tilsætningsstoffer. Single Cask-udgaver lagres på fade, og Single Origin-udgaver kombinerer flere fade og produktionsstile for at skabe originale udtryk fra et givent destilleri eller region.

For at værdsætte Holmes Cay-samlingen skal du straks slette alle tidligere forestillinger om, hvad Rum er, ikke er og/eller kunne være. Åbn dine øjne, næse, mund og mindset, og vær klar til en romtransformation:

1. Mhoba 2017 Sydafrika. Første sydafrikanske rom solgt i USA. Se efter duften af ​​rørsukker kombineret med smagen af ​​grillet ananas, hvid peber og tropisk frugt forstærket af en antydning af fennikel. Den gennemsnitlige finish er en overraskelse, der bliver endnu mere unik på baggrund af røg.

2. Fiji-rom. 2004 Single Origin Edition. Dette er en blanding af let lagret melassebaseret gryde og destilleret rom med kolonner fra South Pacific Distilleries i Lautoka, Fiji. Aftappet uden forfalskning ud over tilsætning af vand og aftappet i et lille parti på 2260 flasker. Vær forsigtig, da Fiji-rom aftappes ved højere proofs end typisk blandet rom.

En lys-gul nuance definerer øjenoplevelsen. Aromas højdepunkt afklippet græs, citrus (især citronskal og bitter appelsinskal), fyrrenåle og peber belønner næsen, mens ganen oplever nelliker og honning og den overraskende finish (?) – et strejf af hø og peber.

3. Uitvlgut. 2003. Guyana. Kun fire fade (858 flasker) af denne rom er blevet produceret. Lagret i 2 år i Guyana og 16 år i Storbritannien på ex-bourbon-fade, før de blev aftappet på tøndeprøve på 102 proof i staten New York i 2012.

Den unikke aroma/smag er skabt uden sukker, farve eller andre smagsstoffer; aftappet ved tøndefast eller 51 volumenprocent alkohol.

Melasse-baseret, søjlestille rom leverer en aroma rig med gylden honning lettet med duften af ​​havvand. Ganen opdager overmodne tropiske frugter, mandler, urter og kakao.

© Dr. Elinor Garely. Denne copyright-artikel må ikke gengives uden skriftlig tilladelse fra forfatteren.