Vin fra Israel er 80% kosher, sabbatsoverholdende og alle mandlige

Israel er en stor vinspiller, der producerer prisvindende kosher-varianter, der ikke kun er til religiøse helligdage, ritualer og rituelle måltider. Kvinder er ikke bemyndiget endnu. Dette premium vinartikel lægger det hele ud og har indsigten. Skål!

Barkan vingård

Hvis du ikke har hørt dette før, så lad mig dele det med dig nu... Israel er en stor vinspiller, producerer prisvindende kosher sorter, der ikke kun er til religiøse højtider, religiøse ritualer og rituelle måltider.

Målmarkeder

Hvem køber kosher vin fra Israel? Det største eksportmarked for israelske vine er USA, med mere end 50 procent af produktionen rettet mod dette målmarked; Europa modtager 35 procent af kosher-vinene, og resten, en voksende procentdel, modtages i Fjernøsten. USA er det største potentielle marked for israelske vine, da dette land har cirka 5.5 millioner jøder og mere end en halv million israelere, der bor i USA.

Israel høster cirka 60,000 tons vindruer og producerer over 40 millioner flasker vin (2021). Der er omkring halvfjerds kommercielle vingårde, og de ti største vingårde kontrollerer over 90 procent af produktionen. Eksporten, der stiger årligt, er vurderet til over 40 millioner dollars.

Vinens begyndelse. Tak, Noah.

Israel er et land i den nye verden i et af de ældste vindyrkningsområder i det østlige Middelhav, hvor vinkulturen startede.

Før grækerne og romerne, og langt før italienerne og franskmændene, lavede indbyggerne vin i det gamle Israel.

Vin er omtalt i King James-udgaven af ​​Bibelen 233 gange, mens New International Version opsummerer 240 omtaler.

I Bibelen (2350. Mosebog) står der, at da vandfloden trak sig tilbage (XNUMX f.Kr.), gik Noa, hans familie og dyrene, to og to, fra borde.

Noa fandt et jordstykke i nærheden og begyndte at plante en vingård. Det er måske ikke den allerførste vingård, der er plantet på Jorden, men det er den første dokumenterede ejer af en vingård.

Området, hvor Noah plantede sin vingård, er Mount Ararat, der ligger i Kaukasusbjergene, nu kendt som den tyrkiske armenske grænse. Arkæologiske beviser bekræfter, at dette er regionen nær Georgien, hvor første vingårde blev etableret i små landsbyer.

Mange vinpresser og store lerkrukker (Kvevris) brugt til gæring og opbevaring er blevet opdaget i hele Israel. Druer blev knust under fødderne i et lavvandet kalkstensbassin. Gæringen var naturlig og øjeblikkelig. Den resulterende vin blev efterladt til ældning i keramikamforaerne, ofte i kølige mørke huler, hvilket tyder på, at grupper af mænd og kvinder begyndte at dyrke vilde vinstokke og dyrke druer så tidligt som 6000 f.Kr.

Der var et stort forbrug af vin, fordi det var mere sikkert at drikke end vand, og der var en meget avanceret vinhandel.

Efter muslinernes erobring og grundlæggelsen af ​​det osmanniske imperium visnede den engang blomstrende vinindustri hen. Vinfremstilling i det 19. århundrede var en indenlandsk beskæftigelse udelukkende af rituel nødvendighed.

I 1880'erne begyndte jøder at vende tilbage til Israel på jagt efter levedygtigt arbejde. Deres indsats blev støttet og finansieret af den franske baron Edmund de Rothschild, som ejede vingården Bordeaux, Chateau Lafite. Han grundlagde en moderne israelsk vinindustri med en enorm investering ved at plante vinmarker, bygge store vingårde med dybe underjordiske kældre og sende franske eksperter, herunder vinmagere og agronomer, for at lære israelere at lave vin. Hans bedste bestræbelser på at producere udsøgt vin var succesrige, da hans vingård er forløberen for vinorganisationen Carmel.

I 1980'erne blev Californiens eksperter importeret for at skabe en ny verdens vinrevolution, der introducerede moderne teknikker i både vingården og vingården. I 1990'erne indvarslede små vingårde, der lavede vine med passion og individualitet, starten på et boutique-vingårdsboom. I 2000'erne blev israelsk vin mere terroir-drevet, idet man fremstillede vin fra enkelte vinmarker, mens man identificerede og adskilte karakteristika fra individuelle parceller i en vingård. Israel modtog kvalitetsanerkendelse på højeste niveau for første gang.

Kosher-vine før statsdannelse

Israel har fem vindyrkningsområder: Negev, Judæiske Bakker, Samson, Samaria og Galilæa-Golan. De vigtigste producenter af israelsk vin er Carmel, Golan Heights og Barkan, som eksporterer millioner af flasker årligt. I dag er der cirka 350 boutique vingårde.

Cirka 15 procent af israelsk vin eksporteres; af det er 80 procent kosher, med mindre end 15 procent produceret til sakramentale formål.

Carmel er den største vingård i Israel og den største vingård i verden, der producerer koshervin. Barkan Cellars (ejer Segal-vine) er den næststørste vingård i Israel og ejes af Israels største bryggeri, Tempo Beer Industries, Israels største brygger og næststørste drikkevaregruppe, der repræsenterer internationale mærker som Heineken, Chivas Regal, Absolut og Pepsi Cola . Binyamina er Israels femtestørste vingård og ejes af supermarkedskæden Hetzi Hinam.

Israelsk vindyrkning

Det er IKKE let at dyrke en drue i Israel, da der er et kronisk fravær af vand, og kystområdet vil sandsynligvis være varmt og fugtigt. Disse udfordringer er blevet bemærket, og nu er de hurtigst voksende regioner med hensyn til plantning af nye vinmarker Judean Foothills, Judean Hills, Upper Galilæa og Golan Heights, da mange af disse lokaliteter rejser sig fra 400 meter til 1000 meter over havets overflade. Kombiner den israelske sol, bakkerne og bjergrige områder med jord af kalksten, terra rossa og vulkansk tuf, og dette lille land er ved at blive en vinmagers drøm, der går i opfyldelse.

På grund af manglen på regn i vækstsæsonen, er drypgebyrvanding afgørende. Det blev pioneret af israelerne i begyndelsen af ​​1960'erne og bruges nu i landbruget verden over. Det foretrukne aspekt af en israelsk vingård er en nordvendt skråning med vinstokke plantet fra øst til vest. De kølende middelhavsvinde fra vest kan trænge ind i rækkerne af vinstokke og have en kølende effekt, der giver ventilation og dermed reducerer luftfugtigheden og bringer gennemsnitstemperaturerne ned.

o De fleste vinmarker plantet i de sidste femogtyve år overholder en standard – 1.5 meter mellem vinstokke og 3 meter mellem rækker.

o Typisk vinmarkstæthed er 2220 vinstokke pr

o Mekanisk høst

o Høsten er planlagt til aftener og transporteres direkte til vingården i de kølige tidlige morgentemperaturer

o Baldakinstyring er afgørende i et varmt land

o Fokuser på at reducere vinstokkens kraft og beskytte druer mod overeksponering

o De fleste vinmarker er cordon beskæres ved hjælp af Vertical Shoot Position (VSP)

Hvad det kræver at være Kosher

For at være kosher under jødiske kostlove skal en vin være produceret fra start til slut af en voksen mandlig observant jøde; dog kan ikke-jøder eje vingården og endda plukke druerne. Kosher (jiddisch for PROPER eller FIT), produktion skal være:

1. Overvåget af en rabbiner

2. Indeholder kun kosher-ingredienser (inklusive gær og fineringsmidler)

3. Skal behandles med udstyr, der er rabbinsk certificeret til at lave koshervine

4. Uden tilsat konserveringsmidler eller kunstige farvestoffer

5. Håndteres fra vin til vinglas af sabbatsoverholdende jøder, medmindre vinen er MEVUSHAL

6. Mevushal-vine kan, i modsætning til almindelige koshervine, håndteres og serveres af ikke-jøder

7. Mevusal vin skal opvarmes til 185 grader F. Langvarig eksponering for høje temperaturer kan true en vins karakter; dog har producenter udviklet flash-pasteuriseringsteknikker, der minimerer indvirkningen på vinens smag

8. For at være kosher til påsken skal vinen være fri for visse tilsætningsstoffer (f.eks. majssirup og bælgfrugter)

Barkan

Jeg blev introduceret til Barkan Wines ved en nylig begivenhed i New York City sponsoreret af Barkan Winery og Israel Wine Producers Association (WPA), en organisation, der er etableret for at lede de førende israelske vingårde og for at promovere Israel som en udsøgt vinproducerende region.

Barkan Winery blev startet i 1990 af Shmuel Boxer og Yair Lerner. Oprindeligt var driften placeret på Barkan Industrial Estate, tæt på Ariel. I 1994 blev virksomheden børsnoteret og flyttede til en helt ny vingård ved Hulda, nær Rehovot, sammen med en 120 hektar stor vingård, den største i landet. De største aktionærer i Barkan er Shmuel Boxer, Yair Lerner og Zivit Shapir.

Barkan Wine Cellars producerer 12-14 millioner flasker om året. Den modtager druer fra vingårde i Golanhøjderne, Øvre Galilæa, Nedre Galilæa, Tabor-regionen, Jerusalem-bjergene og Mitzpe Ramon.

Barkan inkluderer Village, La Tavola, Barkani Classic, Reserve, Signature, Superior og Altitude. Virksomheden arbejder i partnerskaber med vingårde internationalt, herunder Royal Wine Company (US), Kedem Europe Ltd (UK) og Ron Riess Import Export (Tyskland og SARL Zaoui (Frankrig).

Den øverste vinmager er Ido Levinson, som studerede vindyrkning og enologi i Italien på universitetet i Milano og har arbejdet i Toscana, Frankrig, Australien og Israel. I 2017 blev han udnævnt til Head Winemaker of Barkan-Segal Wine Cellars. Levinson er den anden Master of Wine i Israel og en af ​​de 409 mestre (MW) på verdensplan, hvoraf der er 100 vinmagere.

Vine

Kosher supervision: OK. Rabbi Ungar, Rabbi Berger. Cabernet Sauvignon. Ikke Mevushal. Kosher til påske. Modning på franske egetræsfade. Denne vin blev spontangæret af indfødt gær, der naturligt findes i vingården og på druerne. Teknikken skaber et unikt sæt af egenskaber og aromaer.

Noter. For øjet, mørk rubinrød med en rød-til-lilla kant. Næsen finder brombær, solbær, sorte blommer, nelliker, jord, træ, lys vanilje, mørk chokolade, kaffe og sort peber. Med medium syre giver den en glat mundfølelse. Tør på ganen med kirsebær, hindbær, blåbær, eg, krydderier og peber. Fine tanniner kombineret med syrlige hindbær afslutter den velsmagende smagsoplevelse. Jo længere flasken forbliver åben, jo bedre visning af tanniner.

Marawi (alias Hamdani) er en af ​​få indfødte indfødte israelske druer fra Bar Giora i Judæiske Bjerge. Druen går mere end 2000 år tilbage, er blevet genindført og produceres nu kommercielt. I samarbejde med Dr. Shivi Droris forskning ved Ariel University og innovative vingårde som Segal, er der nu mulighed for at opleve en gammel drue. Efter gæring i rustfri stålkar, lagres vinen i otte måneder på franske egetræsfade med kontinuerlig batonnage.

Noter. Øjet præsenteres med en medium citronguld nuance. Med næsen tæt på glasset kan jeg finde lys eg med strejf af stenfrugt og citrus. Ganeoplevelsen er lys og sprød, efterfulgt af citroner og grønt æble.

Hvis du kan lide frugtig vin, bliver Native din BFF, og du vil hygge dig med grapefrugt og nektariner fremhævet af krydderi slurk efter slurk, glas efter glas.

Druer dyrkes i Øvre Galilæa.

Noter. Dyb mørk lilla for øjet og brombær, sorte kirsebær og antydninger af ristet eg, muskatnød, friske urter og grønt løv holder næsen travlt. Medium fyldig på ganen forstærket af grafit og lakrids, krydderier, basilikum og tobak. Tanniner stiger og fører til en lang afslutning.

© Dr. Elinor Garely. Denne artikel om ophavsret, inklusive fotos, må muligvis ikke gengives uden skriftlig tilladelse fra forfatteren.