Sund julemad: Vegansk, velsmagende og fra Israel

Fremtiden for den festlige julemiddag kan meget vel snart stole på alternative proteiner og kødfrie opskrifter, herunder myceliumbaserede pølser, johannesbrødsburgere og veganske desserter.

Forud for ferien mødtes The Media Line og fire fødevareteknologiske startups for nylig i Jerusalem Venture Partners Margalit Startup City i Jerusalem til en futuristisk fest med det formål at fremvise innovative lækkerier, der måske snart kommer til et middagsbord nær dig.

Menuen omfattede saftige grillpølser lavet af mycelium, en slags svampe, samt smagfulde johannesbrøds-burgere, røde karrybrød og en række lækre veganske desserter.

JVP, eller Jerusalem Venture Partners, er et internationalt venturekapitalfirma, der er specialiseret i investeringer i startups. Et af firmaets hovedfokusområder er fødevareteknologi og alternative proteinprodukter.

"I de næste 10 år vil mad, som vi kender den, ændre sig for altid," sagde Erel Margalit, grundlægger og formand for JVP og Margalit Startup City, til The Media Line. "De fødevareteknologiske virksomheder, som vi har her, kommer fra Galilæa, Jerusalem og hele Israel. [De] kommer med nye ideer til alternative proteiner. Men for at folk kan acceptere det, har de brug for noget velsmagende, det skal smage lige så godt.”

Alternative proteiner bliver stadig mere populære i fødevareindustrien, delvist drevet af stigende miljømæssige, etiske og sundhedsmæssige bekymringer omkring dyreavl. Faktisk tegner den globale fødevareproduktion sig for 35 % af alle menneskeskabte drivhusgasemissioner – med animalske produkter, der udgør størstedelen af ​​det – og fødevareproduktion fylder mere end en tredjedel af vores planets jord, ifølge World Economic Forum .

"Vi kan ikke fortsætte med at brødføde planeten ved primært at bruge køer som vores protein," ifølge Margalit. "Vi slagter 50 milliarder køer, og denne planet er ikke stor nok til de græsgange, de har brug for for at spise. Landbruget tjener ikke længere mennesker, det tjener køer.”

En af de startups, der er en del af den plantebaserede kostrevolution, er InnovoPro, som har udviklet en række produkter – både salte og søde – baseret på kikærter. På Jerusalem-festen var der tilbud på marengs uden æg, vegansk mayo, chokolademousse og hasselnøddebudding.

"InnovoPro producerer et protein ud af kikærter," fortalte Daniela Rabinovici, VP for marketing i virksomheden, til The Media Line. "Vi har en unik udvindingsteknologi. Vi tager kikærten og ekstraherer den og har et højt niveau af protein, der er meget alsidigt. Det kan bruges både i mejerialternativer, ægerstatninger og kødalternativer,” sagde hun.

På bordet var også en række mycelium-baserede retter produceret af Kinoko-Tech, herunder grise i et tæppe, butterdej med karamelliseret løg og sauteret mycelium samt bøffer i en fyldig rød karry- og kokosflødesauce.

"Vi udviklede produkter fra svampe, der vokser på bælgfrugter og korn, så du her kan se pølser, der vokser på vores fabrik i Ashdod," fortalte Hadar Shohat, medstifter og COO hos Kinoko-Tech, til The Media Line og tilføjede, at svampene er meget nærende.

En anden startup, der forsøger at ændre fødevarearenaen, er Blue Huna, som forvandler landbrugsaffald til miljøvenlige engangsredskaber. Virksomhedens sugerør er for eksempel biologisk nedbrydelige.

"I øjeblikket i verden bruger vi kun omkring 30 % af landbrugsproduktionen i verden. Resten bliver brændt eller smidt ud,” sagde Einon Shir, medstifter af Blue Huna, til The Media Line.

Men måske den mest usædvanlige fødevareteknologiske startup, der deltog i middagen, var Hargol FoodTech, den første virksomhed i verden, der nåede kommerciel produktion af et alternativt protein fra græshopper.

Burgerne, der blev tilbudt den dag, var produceret med en blanding af kylling og græshoppe, en måske overraskende lækker kombination.

"Græshopper er naturens mest effektive proteinkilde," fortalte Dror Tamir, medstifter og administrerende direktør hos Hargol FoodTech, til The Media Line. "Dette dyr indeholder naturligt 72% komplet protein, og de er rige på essentielle næringsstoffer."

Græshopper er en bæredygtig og næringsrig kilde til protein, der hurtigt vinder opmærksomhed i fødevareteknologisektoren, især fordi de er nemme at dyrke og kræver minimale ressourcer.

Selvom den psykologiske barriere ved at spise insekter kan vise sig at være den største hindring, kan denne skribent i det mindste bekræfte, at græshopper, når de blandes med kylling, smager overraskende som oksekød.

"Maden er fantastisk," sagde Margalit om juleprisen. “Uanset om det er en svamp, hvor konsistensen er næsten som kød, eller græshopper i hamburgere, der smager som foie gras, eller kikærteprotein, der ændrer yoghurt og is for altid – alle disse ideer og mange flere ser på fremtiden. Vi vil alle spise sådan her, og maden vil ændre sig for altid."

Høflighed, skrevet og copyright af Maya Margit/Medielinjen