Amarone. Ikke skrumpet: Visnet

Producerer amarone – fra terroiret til den lange finish er en mangefacetteret proces og eventyr, der favner tradition, videnskab, kultur, økonomi og markedsefterspørgsel.

OOPS

Folklore antyder, at Amarone blev produceret ved et tilfælde og ikke design; en over-forlænget gæringsproces af Recioto gjorde det muligt for gæren at indtage det meste af sukkerindholdet, og resultatet gav en tørrere vin med en høj alkoholprocent (ABV). Resultatet? Fødslen af ​​Amarone, en helt ny vin.

Fil under Hvem vidste

Amarone (italiensk = Big Bitter) vin produceres i Italien, og teknikken til dehydrering har været populær, siden romerne brugte metoden til fremstilling af rætisk vin (sød vin produceret i bakkerne omkring Verona). I 1600 f.Kr. (Det gamle Anatolien) blev teknikken populær i hele den græsk-romerske klassiske verden.

De første skriftlige beviser, der eksplicit nævner produktionen af ​​vine ved hjælp af delvist dehydrerede Valpolicella-druer i Verona, dateres til det femte århundrede, i et brev skrevet af Cassiodorus, kong Theodorics minister i Ravenna til senatorerne for den venetianske kanonik, med henblik på at opnå indkøb af en Sød, forstærket og forstærket vin.

Naturlig soltørring, uanset om det er på eller uden for vinstokken, betragtes stadig som den mest traditionelle og almindeligt anvendte metode til visnende druer i mange middelhavslande. Amarone (som navn) dukkede første gang op på flaskeetiketter fra Veneto-regionen i 1939; vinen blev dog først produceret regelmæssigt i 1953, og statussen Denominazione di Origine Controllata (DOC) blev først tildelt i december 1990.

Regler

Fordi Amarone er en DOCG-vin, skal produktionsprocessen følge en fast protokol (nogle obligatoriske, andre valgfrie):

A. Obligatorisk

1. Drueudvælgelse (autoktone/oprindelige/lokale kultivarer omfatter)

· Corvina + Corvinone (45-95 procent)

Corvina er signaturdruen (Corvo = krage), fordi modne bær er meget mørke, næsten blålige og minder om fuglens fjerdragt. Druer producerer ovale bær med god syre og medium tanniner. Amarone producerer en vin med en rubinrød farve, lang levetid og strejf af rød frugt.

· Corvinone. En selvstændig sort. Bærstørrelse er en fordel med hensyn til udbytte og fremskynder høst; giver Amarone struktur og krydrede noter

· Rondinella (5-30 procent)

        (Italiensk = lille svale; eller på grund af V-formen ligner blade halen på en svale; eller fordi fugle sætter pris på de små bær; eller farven minder om svalens pelsfarve). Bær er mindre end andre druer (runde og mørke farvede), med en tyk skal; leverer aromatiske noter med strejf af rød frugt og blomsterdufte.

B. Valgfrit (begyndende i 2003)

· Molinara (italiensk = møller)

På grund af den konsekvente mængde sveske (en naturlig gær på bærnes hud), ser klaser ud, som om de er blevet drysset med mel. Lys i farven, huden er lyserød og næsten gennemsigtig. Kaldenavnet salt drue på grund af dens lave syre og lave tanniner. Giver Amarone en frisk mineralsk note.

Håndhøstning. Traditionelle metoder

Manuel høst er et grundlæggende trin i Amarone produktion:

·         Udvælgelse af klaserne kræver en dygtig menneskelig hånd

·         Druer høstes modne i løbet af de første to uger af oktober

·         Ikke alle bundter er egnede til tørreprocessen

·         Druer skal være helt sunde uden hudskader

·         Håndteres med delikatesse og omhu for at holde huden intakt

·         Pas på ikke at frigive most og starte gæringen

·         Bunden skal spredes for at sikre luftcirkulation blandt bærene og for at undgå risiko for skimmelsvamp og svamp

·         Klaser placeret i træ- eller plastkasser i et enkelt lag til tørreprocessen for at forhindre, at druerne bliver knust under vægten af ​​andre druer

Druekasserne er stablet og opbevaret i rum kendt som Fruttai - store lofter med højt til loftet og store vinduer, der tillader maksimal ventilation. Druer forbliver her i 100-120 dage, mens luften cirkulerer og tørrer bærene; druer med mug fjernes straks. Processen er så naturlig som muligt; dog anvendes i nogle tilfælde store blæsere og affugtere.

Nogle få producenter fortsætter med at tørre druer på Arele - traditionelle bambusrørstativer, der oprindeligt blev brugt til at opdrætte silkeorme for at producere silke. I årenes løb blev dette system droppet, da det indebærer to trin: Saml druerne i kasser i vingården og flyt derefter klaserne til Arele i vingården.

Appaassimento

Appassimento er processen med naturlig delvis dehydrering af druer for at producere en større koncentration af farver, aromaer og smag i vinen. De naturlige sukkerarter i druer (fructose og glukose) stiger, fordi vandet fordamper. Kemiske omdannelser sker i bærene, hvilket fører til en koncentration af glycerin (glathed af vin) og polyfenoliske stoffer (aroma). Afhængigt af årgangen kan en grå svamp påvirke nogle druer (ædle råd) og give vinen en rundere krop og krydrede noter.

Produktionsregler

·         Minimum potentielle alkoholniveau ved høst – 11 procent

·         Efter høst skal druer lufttørres for at opnå en potentiel alkoholprocent på mindst 14 procent

·         Kan ikke vinificeres før den 1. december (nogle producenter venter til januar eller februar)

·         Restsukker: Maksimalt 9 g/l for en vin med 14 procent alkohol

·         Glidende skala - op til 12 g/lo for højere alkoholniveauer

·         Aldring: Rosso – minimum 2 år; Riserva – minimum 4 år

·         Angiv årgang på etiketten

·         Ældningsprocessen foregår i træfade, traditionelt på store egetræsfade, men også tonneau (500 liter) eller barriques (225 liter) lavet af enten fransk eller slavisk eg

·         Aftapning skal finde sted i produktionsområdet undtagen for indehavere af en midlertidig eller permanent tilladelse

Forsigtighed

Arbejdskrævende proces til fremstilling af Amarone udgør en betydelig risiko for udvikling af vinfejl. Vådt og regnfuldt vejr under høsten kan få druerne til at rådne før de tørrer, hvilket kræver, at vinproducenter er flittige til at fjerne rådne klaser, der kan forårsage skimmelsvamp.

provinsen Verona

Amarone produceres i Valpolicella vindyrkningszone i provinsen Verona, Italien, øst for Gardasøen. Området blev først bemærket i et dokument fra det 12. århundrede som Val Polesela. Nogle undersøgelser tyder på, at det betyder "dalen med mange kældre," fra græsk (poli) og latin (cella); andre mener, at det er en henvisning til jordens frugtbarhed. En anden udtalelse fokuserer netop på den jord i regionen, der er mindst egnet til lave god vin. De ultrafrugtbare jorder i lejlighederne og sletterne er gode til frugthavetræer, men ikke til vækst af vindruer, som normalt har brug for relativt sterile jorder til at kæmpe og producere bedre frugter i.

Den korrekte jord til druer findes højere på bakkerne, hvor den alluviale jord er rig på kalksten og sandsten - kendt for varmetilbageholdelse og god dræning. De fire vigtigste druer, der dækker i alt 20,000 acres, er Corvina, Corvinone, Rondinella og Molinara, som vokser (eksklusivt) i Valpolicella og områder omkring Verona. For at sikre denne begrænsning har Valpolicella en reguleringskomité, der beskytter den historiske karakter af vinmarkerne, som anses for at være blandt de bedste i regionen og beliggende på dalens skråninger. Nogle ældre vinmarker kan være små, terrasserede, Pergola trænet og beplantet med flere sorter, mens de yngre vinmarker sandsynligvis vil være større, Guyot trænet og plantet med en enkelt sort.

Regionen er kendt for sine mikroklimaer, herunder mange dale, nærheden af ​​Gardasøen og vingårdsorientering til soleksponering, der har genereret områder, der favoriserer den tidlige modning af druerne, hvilket producerer vine, der er meget parfumerede, smagfulde og friske. 

Overrasket? Slet ikke

Veneto-regionen i det nordøstlige Italien producerer vinen, der formelt er identificeret som Amarone della Valpolicella. Næsen belønnes med aromaer af modne sorte og røde kirsebær sammen med brombær, tørrede figner, rosiner, kaffe og chokolade hints. Den første slurk er en fantastisk belønning, da vinen er tør og ikke sød og præsenterer fuldt udviklet og mindeværdig. Dette er en vin, der kan lagres i længere tid på fade, og afhængigt af træet og alderen på fadene kan vanilje og kanel være yderligere belønninger sammen med chokolade, kakaopulver og kaffe.