Santorini. Når en vulkan er en velsignelse

Introduktion: Opdagelse af græske vine – et smagseventyr

I denne 4-delte serie, "Græske vine. Small-Scale + Large Impact,” ser vi på, hvorfor græske vine skal være på din radar.

Indfødte druesorter: Grækenland kan prale af over 300 indfødte druer, hver med sine egne distinkte smag og karakteristika. Denne imponerende mangfoldighed tillader vinelskere at udforske en bred vifte af drueudtryk, der viser Grækenlands rige vindyrkningsarv. Fra den sprøde og mineraldrevne Assyrtiko til den aromatiske og blomstrede Moschofilero, der er en græsk vin, der passer til enhver smag. At udforske disse oprindelige sorter er som at tage på en rejse gennem Grækenlands terroir og kultur.

Karakteristisk Terroir: Grækenlands forskelligartede klima, rigelige solskin og unikke jordsammensætning bidrager til den enestående kvalitet af dets vine. Det solrige og tørre klima gør det muligt for druerne at modnes fuldt ud, hvilket resulterer i koncentrerede smage og levende syre. Den tynde og dårlige jord, der ofte findes i bjergrige områder, tvinger vinstokkene til at kæmpe og producerer lavere udbytter, men druer af enestående kvalitet. Denne kombination af faktorer skaber vine med kompleksitet, dybde og en stærk følelse af sted.

Fængslende hvidvine: Græske hvidvine har opnået international anerkendelse for deres enestående kvalitet og særprægede karakter. Assyrtiko, primært dyrket i Santorini, producerer udbenet tørre vine med høj syre, udtalt mineralitet og forfriskende citrus smag. Malagousia og Moschofilero tilbyder aromatiske profiler med blomsternoter og antydninger af eksotiske frugter. Disse hvidvine er alsidige og passer godt til forskellige køkkener, hvilket gør dem til en dejlig tilføjelse til enhver vinsamling.

Ekspressive rødvine: Græske rødvine, især Xinomavro og Agiorgitiko, har også fået opmærksomhed for deres dybde og kompleksitet. Xinomavro, ofte sammenlignet med Italiens Nebbiolo, producerer aldersværdige røde med faste tanniner, livlig syre og smag af mørke frugter, krydderier og jord. Agiorgitiko, kendt som "Blood of Hercules" leverer elegante og mellemfyldige vine med smag af rød frugt og silkebløde tanniner. Disse rødvine giver et unikt twist på klassiske druesorter og giver en overbevisende oplevelse for vinentusiaster.

Madvenlige stilarter: Græske vine er kendt for deres madvenlighed og deres evne til smukt at komplementere landets køkken. Med sin vægt på friske ingredienser, aromatiske urter og livlige smage, passer det græske køkken exceptionelt godt med græske vine. Uanset om du nyder en fisk og skaldyrsfest med en sprød Assyrtiko, parrer en lammeret med en fed Xinomavro eller nyder græsk meze med en alsidig Agiorgitiko, løfter græske vine madoplevelsen og skaber harmoniske parringer.

Santorini. Når en vulkan er en velsignelse

Den græske vinrejse strækker sig til den fængslende region Santorini, hvor den gamle græske gud Dionysos siges at være opstået. Santorini er gennemsyret af gammel mytologi og formet af et katastrofalt vulkanudbrud, der fandt sted i 1620 f.v.t. forud for ødelæggelsen af ​​Pompeji.

Aktiver

Selvom det var en katastrofal begivenhed, lagde den grundlaget for et terroir uden sidestykke, et terroir, der giver Santorinis vine en uovertruffen karakter. Den vulkanske aske, pimpsten, størknet lava og sand, der dækkede øen, dannede den unikke Santorini-jord, kendt som aspa (Nykteri-stilblanding af Assyritko med mindre mængder Althiri og Aidani). Den mineralrige jord, der strækker sig til en dybde på 100-130 fod, indeholder alle essentielle mineraler undtagen kalium, hvilket bidrager til de karakteristiske smage og aromaer, der findes i Santorini-vine.

Det er bemærkelsesværdigt, at jordens høje sandsammensætning, der spænder fra 93 til 97 procent, giver naturlig beskyttelse mod phylloxera, hvilket eliminerer behovet for at pode vinstokkene på grundstammen. Denne naturlige immunitet har gjort det muligt for Santorinis vinmarker at trives, hvor deres upodede vinstokke dykker dybt ned i den næringsrige jord.

Middelhavsklimaet former Santorinis vinlandskab yderligere. Med milde vintre, varme somre og ringe nedbør på cirka 14 tommer om året, har vinstokkene tilpasset sig de tørre forhold. De porøse pimpsten, der er rigeligt i jorden, fungerer som reservoirer, der bevarer kostbart vand til vinstokkenes næring. Denne unikke kombination af klima og jord forhindrer udvikling af skimmelsvamp og sygdomme, hvilket reducerer behovet for kemiske behandlinger. Mange vinboere i Santorini omfavner økologiske metoder, hvilket resulterer i vine, der afspejler en forpligtelse til bæredygtighed og respekt for jorden.

For at skærme vinstokkene mod øens kraftige vinde bruger vinavlere en smart teknik. De bruger lavthængende, runde koulouri, der ligner kurve, som beskytter vinstokkene og hjælper med at skabe et mikroklima, der fremmer modning af druer. Denne innovative tilgang, der er gået i arv gennem generationer, tilføjer endnu et lag af sondring til vinfremstillingsprocessen på Santorini.

Resultatet af dette ekstraordinære terroir, kombineret med indflydelsen fra den nærliggende havluft, er produktionen af ​​exceptionelle vine, der legemliggør Santorinis essens. Fra sprød Assyrtiko med sin friske syre og mineralske rygrad til de elegante udtryk af Chardonnay, Sauvignon Blanc og Syrah.

Winemaker udfordringer

Santorini, med sin skrøbelige vindyrkningsindustri, står over for udfordringer på grund af sin vulkanske jord og sparsomme næringsstoffer. Vinmarkerne på øen er vidt fordelt for at maksimere adgangen til disse begrænsede ressourcer. Gennem årene er vinmarksarealet faldet markant. I 1960'erne var der mere end 4,000 hektar vinmarker, men i 1980 var det reduceret til det halve af størrelsen. I øjeblikket er der kun 1,100 hektar vinmark tilbage, der forsyner 21 vingårde, og dette antal fortsætter med at falde hvert år.

Den vigtigste druesort på Santorini er Assyrtiko, som står for 80 procent af vinstokkene. Der dyrkes også andre oprindelige sorter, herunder Athiri og Aidani, samt et par hundrede hektar Syrah og lokale røde druer. Især Assyrtiko er kendt for at producere kraftfulde, fyldige vine med et højt alkoholindhold på op til 15 procent. Disse vine er kendetegnet ved deres syre, mineralitet; nødder, røg og smør er udbenetørt og har en tydelig citrusaroma.

Derudover er Santorini kendt for sine dessertvine kaldet "Vinsanto", et navn, der stammer fra selve Santorini. Vinsanto kan være naturligt sød eller beriget og skal lagres på egetræsfade i minimum to år. Den er kendt for sin fløjlsbløde smag og udviser aromaer af crème brûlée, chokolade og tørrede abrikoser.

Vin noter

1. Santo Vinsanto 2008. Assyrtiko 85 pct. Aidani 15 pct. Naturlig sød vin fra soltørrede druer; 6 år i 225L 4. og 5. brugs egetræsfade.

Santo vine

Union of Santorini Cooperatives er en organisation, der har eksisteret siden 1947 og repræsenterer et stort antal aktive medlemmer. Missionen er at sikre de lokale traditionelle dyrkninger og fremme bæredygtig udvikling af landbruget.

Fokus på at producere Santorini-vine og -produkter af høj kvalitet med beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB) er vigtig for at bevare de unikke egenskaber ved regionens landbrugstilbud. Ved at fremme bæredygtig praksis sikrer organisationen, at de lokale dyrkninger kan trives og samtidig minimere negative påvirkninger af miljøet.

Vægten på biodiversitet gennem en planteskole af autoktone sorter er særlig bemærkelsesværdig. Ved at bevare og dyrke lokale druesorter bidrager Kooperativet til bevarelsen af ​​øens vindyrkningsarv. Derudover fungerer gartneriet som en base for at studere og afprøve dyrkningen af ​​lokale druer, hvilket kan føre til yderligere fremskridt inden for vindyrkning på øen.

Vine at overveje

Om Druerne

Assyrtiko

Assyrtiko er en hvid druesort hjemmehørende på Santorini. Det er blandt de mest berømte og karakteristiske druer og forbundet med:

•         Surhedsgrad. Giver vine med en forfriskende og sprød karakter; tilføjer vitalitet og livlighed til vinen.

•         Aroma. Præsenterer en kompleks aromatisk profil, herunder citrusfrugter (citroner, grapefrugter), grønne æbler, pærer og tropiske frugter suppleret med mineralske og saltholdige noter, karakteristisk for Santorinis vulkanske jord.

•         Struktur. Medium til fuld krop giver rig og teksturel mundfornemmelse og giver mulighed for udvidet ældningspotentiale.

•         Aldring. I stand til at ældes og udvikler yndefuldt udtalte sekundære aromaer, herunder honning, tørret frugt og nødder.

• Alsidighed. Kan bruges til at producere en række vinstilarter; almindeligvis brugt til at lave tørre hvidvine kendt for levende syre og mineralsk karakter. Kan bruges til at fremstille søde og dessertvine, hvor høj syre er med til at balancere sødmen.

•         Tilpasning. Vinmarker står ofte over for barske vækstbetingelser, herunder stærk vind og begrænset nedbør. Denne sort har tilpasset sig disse forhold og har evnen til at bevare surheden og samtidig opnå fuld modenhed.

Hjælp

•         Surhedsgrad. Moderat til høj syrlighed bidrager til friskhed og balance.

•         Aroma. Producerer vine med aromatiske profiler præget af blomster- og frugtagtige noter; tænk hvide blomster, citrusfrugter, tropiske frugter og urter.

•         Krop og tekstur. Normalt lette til mellemstore kroppe med en glat/silkeblød tekstur.

• Alsidighed. Bruges almindeligvis i blandinger med andre druesorter såsom Assyrtiko for at tilføje kompleksitet og forbedre de overordnede smagsprofiler.

•         Søde vine. I nogle regioner bruges druerne til at producere søde vine, da den naturligt høje syre er med til at balancere sødmen og levere en velafbalanceret dessertvin.

•         Regionale variationer. Smagsprofiler kan variere afhængigt af vækstregionen. Forskellige terroirer, klimaforhold og vinfremstillingsteknikker vil påvirke de endelige egenskaber.

Vine

1.       Santo Vinsanto 2008. Assyrtiko 85 procent, Aidani 15 procent.

Denne dessertvin er lavet af soltørrede druer, specielt fra Santorini-regionen. Vinfremstillingsprocessen involverer soltørring af druerne på terrasser i 6-8 dage, efterfulgt af gæring i rustfri ståltanke og forlænget modning på 6 år på egetræsfade, hvilket indikerer en omhyggelig tilgang til at fremstille denne unikke vin.

Den langvarige lagring på egetræsfade bidrager til vinens bløde og fløjlsbløde karakter, samtidig med at den også lader den udvikle en harmonisk balance mellem honning og citronnoter. Den dybe orange-røde farve med antydninger af brun antyder modenhed og rigdom, hvilket indikerer, at vinen har gennemgået en betydelig lagring.

Aromaprofilen af ​​denne dessertvin er kompleks og lokkende. Den tilbyder en række dufte, herunder søde krydderier som kanel og nelliker, samt tørrede frugter som figner, svesker, abrikoser og sorte rosiner. Disse aromaer tilføjer dybde og rigdom til vinen, hvilket forbedrer den samlede oplevelse.

På ganen kan du forvente en rund, fløjlsagtig og rig tekstur, som er karakteristisk for vellagrede dessertvine. Smagen er en blanding af sødme og citrus, hvilket giver en dejlig kontrast, der tilføjer kompleksitet til vinens smagsprofil.

For fuldt ud at værdsætte denne dessertvin, anbefales det at servere den ved en temperatur på 12 grader Celsius. Den kan nydes som aperitif eller sammen med tørrede nødder, som kan supplere vinens smag og give en dejlig sanseoplevelse.

Samlet set fremviser denne Santorini-dessertvin resultatet af omhyggelig vinfremstilling og en længere lagringsproces. Dens bløde og fløjlsbløde karakter, afbalancerede noter af honning og citron og komplekse aroma- og smagsprofil gør den til et vidunderligt valg for dem, der sætter pris på rigdommen og dybden af ​​vellagrede vine.

2.       Estate Argyros Cuvee Monsignori 2020. Assyrtiko 100 procent; producere en økologisk dyrket, tør hvidvin; ved at bruge vinstokke fra Episkopi-vingården' den ældste vingård i Santorini, som er blevet plejet og dyrket af Argyros Estate i over to århundreder. Lagret i rustfrit stål, 11 måneder efter. Over 200 års dyrkning af Argyros-familien. Fermenteret, delvist uinokuleret i rustfrit stål ved kølige temperaturer og lagret i 10 måneder i rustfri ståltanke på fin bærme. Forbliver 4 år i flasken.

Monsignori er afledt af det venetianske udtryk Mon Signor (Mesteren), der fremhæver familiens ekspertise og mesterskab inden for vinfremstilling. Muldyr bruges til dyrkning og kun de fineste druer høstes. Processen følger de traditionelle teknikker, mens den inkorporerer moderne fremskridt.

Noter

Bleg citrongrøn farve hilser øjet. Aromaerne inkluderer noter af citron, grapefrugt, appelsinskal, grønt æble, honning og fersken, suppleret med en behagelig mineralitet (associeret med sten og knyttet til jorden). Når den smages, giver vinen en rig og fængslende oplevelse, der efterlader et stærkt positivt og varigt indtryk. Sæt sammen med hvidt kød i citronsauce, skaldyr og aubergineretter.

© Dr. Elinor Garely. Denne artikel om ophavsret, inklusive fotos, må muligvis ikke gengives uden skriftlig tilladelse fra forfatteren.

Læs del 1 her: Vin! Græsk for mig

Læs del 2 her: Græsk vinindustris økonomi

Læs del 3 her: Attica Wine Region: Sofistikeret og Classic